餐饮生意在外行人看来就是拿下一个铺面，装修出一定的风格，再请一帮厨师和员工，做一些宣传营销活动，然后可以就坐等客人上门。但实际上呢?餐饮生意有非常明确的两条路：一条是做餐饮;另一条是做商业。
一个品牌是靠餐厅本身赚钱，还是靠品牌的加盟和拓展盈利。这是决定是做餐饮还是做商业，而现实中最好的状态就是将两者相结合，既能通过菜品销售赚钱的同时又能通过品牌带来的规模和扩张赚商业上的更大价值。下面我们就来详细说明。
第1条路：做餐饮——靠体力赚钱
餐饮，就是老老实实守住一家餐厅，依靠餐厅内的菜品销售赚取自己的利润。
餐饮老板，需要守在店里，扎扎实实做好基本功，需要敬业的精神和态度，属于向管理要效益，相当于是“靠体力赚钱”。
走这条路，想多赚钱，就需要依靠提供更好的服务，吸引更多的消费者，带来更大的产品销量。为此，就需要不停地提高自己产品的资料，提高自家产品的市场吸引力。一切行为和目标都围绕目标客人而展开;需要保持较高的警惕性。因为稍不留神客户群的变化，很容易就给自身餐厅生意带来一定的变化，继而带来盈利上的变化;需要长年累月的坚守。始终如一的坚持，玩不得太多虚头巴脑的东西。
第2条路：做商业——靠脑力赚钱
商业，就是不甘心于依靠餐厅本身赚钱，而是依靠引爆一家餐厅的生意后，通过加盟合作，拓展分店，技术传授，学习收费，调料供应等方式赚取自己想要的利润。
这类老板，需要灵活的商业头脑和能说会道的口才，属于向营销宣传要效益，相当于是“靠脑力赚钱”。
选择靠脑力赚钱的快速发展这条路，那么，就需要不停地在市场曝光自己的品牌，不停地对外展示自己门店生意和未来前景，宣传力度必须到位，为了达到效果，甚至要减少，甚至放弃单店的经营利润，通过各种优惠和营销活动，所以需要通过概念性的东西营造人气效应;一旦失去市场的关注和展示，这条路就会变成断头路。
那么，在现实中，我们作为餐饮创业者，到底是选择老老实实的卖产品来赚钱，还是选择走品牌化和规模化这条商业之路来赚钱呢?
怎么选择自己的餐饮路?
大家需要明白的是：餐饮和商业，两者之间没有优劣之分，更没有高下之别，最重要的是需要根据自身的条件做出一个最适合自己目标和能力的选择。
1.走商业化，需要评估商业头脑是否够用
在可选择情况下，绝大多数人都会选择赚商业利润这条路，为什么呢?
因为他不仅需要高度的品牌，也可以在短期内带来高回报。对于很多走这条路的品牌来说，虽然可能生命周期很短，但在这很短的周期内，有过辉煌的都赚到了(或者有机会赚到)足够的商业利润，这既是物质上的回报，也是精神价值上的自我肯定。
其实，商业化这条路并不好走，也不是每个人都具备这样的能力和条件去做好它，正如前面所言，想走商业化这条路，依靠的是脑力活动，因此，朋友们需要评估一下自己的智商和商业头脑是否够用，如果自己是一个安分守己的人，更明智的选择是老老实实的去经营一家餐厅。
2.两条路可以根据情况调整和变动
这两条路上可以根据实际情况进行调整和变动。
例如，以前是老老实实依靠餐厅销售产品赚钱的人，在一定的阶段，突然因为引入一个股东，或者是突然想赚取更多的物质回报，然后开始疯狂的走商业化道路，全国性加盟。这样的案例在成都现在有好几家，都是排队十多年的老店，突然一下子就开始全国疯狂开分店的类型。
也有那种开始疯狂开加盟店的品牌，经过一段时间后，突然好像变了性格一样，不再开分店，甚至主动收缩门店，开始扎扎实实经营其中一两个店。把所有的精力和人才队伍，全部投入到这几家店里，去老老实实依靠菜品销售赚钱。
因此，选择什么样的餐饮之路，并不是一个开始就要决定的选择，而是在不停的做选择。需要发展的不同阶段，做不同的判断选择，以及自身的能力阶段，或者股东的增减而做出不同的选择。
不考虑优劣高下，选择适合性格的让自身能力可以得到更多施展的，那就是好的选择。
3.无论哪种选择，第一家店生意一定要好
作为餐饮新手，我的建议是，老老实实把第一家店的生意做好。
毕竟，不管你以后是做餐饮生意，还是有背后的商业企图，都需要有一个前提条件：第一家店生意一定要好，而且要尽可能的一直好下去，让店里保持足够多的客流量，保有足够的商业氛围和人气。那才有资本让你对自己的店做选择。
想了知道更多资讯，请继续关注我们或直接访问098餐饮网
网友评论