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碳水化物是什么鬼？来自减肥的那些事00:0006:58
╱这是减肥微课的第057篇╱
你好，欢迎来到孟医师的《减肥的那些事》，今天的题目是：碳水化合物是个什么鬼？
从本期开始，我要来聊一聊有关碳水化合物的事，这是一种人体最重要的营养和能量来源，和人的生存繁衍息息相关，当然也和我们的减肥事业息息相关，所以我要分好几期来详细谈谈我所了解的内容。
现在网络上对于减肥的关键点到底是什么有两大派系：一边是以碳水化合物是肥胖的罪魁祸首为代表的低碳派；另一边则是认为脂肪是肥胖罪魁祸首的低脂派。
它们就好像是华山论剑里的气宗和剑宗那样，固执地认为自己这边才是正统。
两大门派在网上吵得可谓是不可开交，各有各的观点和证据。两边都有大量的实践人员，用他们的真实且成功经历捍卫着自己的信仰。
可以说两边的人谁也不服谁，而且都认为对方脑子坏了。
我们不禁要问：到底应该听谁的呢？碳水化合物是什么东西呢？
看似简单的问题，其实里面包含了远超你想象的知识，不是短短一期节目就能够说完的，更不是一句话就可以解释清楚的。
想要搞清楚这个问题，我们就要从碳水化合物的本质出发去寻求答案。
01
碳水化合物是什么？
现在流行一个说法，先问是什么，再问行不行。很显然，在刚才的这个问题上，我们首先要弄明白的一件事情就是：他们吵得不可开交的碳水化合物到底是什么？
这个词你也许听说过，但可能不太能确定，在你的印象里大概就是一些粮食米面什么的。这也是很多人对于碳水化合物的认识，但是我要说的是，这仅仅只是说对了一小部分而已。
作为人体需要的三大营养物质，我们已经粗略介绍过了蛋白质和脂肪，剩下的就是碳水化合物了。
早在19世纪，科学家就在实验室里发现了一些能量物质，它们的化学分子组合方式很类似，而且都是由碳C、氢H、氧O，这三者元素组成的，在比例方面基本遵循Cx(H2O)y这种模式，也就是几个碳和几个水结合起来的意思。
因此人们将这种能量物质统一命名为碳水化合物，也就是碳和水的共同体。比如说你很熟悉的淀粉和葡萄糖就是典型的碳水化合物。
可是后来人们又发现，有些碳水化合物不符合上述的公式，而有些分子式符合的物质，比如甲醛、乙酸等，分子式十分符合，但是结构和性质却完全不同，可它们并不是碳水化合物。
所以碳水化合物这个名字严格来讲并不合理，但是因为最初在命名的时候就这么定了，所以现在依旧沿用了这个词，这算是个历史遗留问题了。
事实上，碳水化合物应该叫做糖类化合物更为合适，对，就是棒棒糖的那个糖，只不过此糖非彼糖。
因为Cx(H2O)y这种模式的物质就是糖类化合物，最简单的糖就是6个碳和6个水的结合体。
那么除了我们知道的粮食米面之外，都有哪些可以被叫做碳水化合物呢？或者说糖类化合物呢？
02
此糖非彼糖
刚才我说碳水化合物其实应该叫糖类化合物，不知道这点有没有出乎你的意料？事实上，碳水化合物最基本的构成就是糖，只不过和我们通常认识的糖不是一个意思。
一般我们所说的糖，是指白糖、红糖、冰糖、棒棒糖之类的，它们颜色、形态、口感可能相同，但其实是一类东西，那就是蔗糖，只不过不同的加工方式造就了不同的名字和外形，它们其实都是碳水化合物。
那碳水化合物被叫做糖又是怎么回事呢？原来，所有的碳水化合物，它们都是用一个个单糖组成的，区别在于个数的多少。
什么是单糖呢？就是拆到不能再拆为止的最小糖类单位，最为我们熟悉的就是葡萄糖，这是一个科学家在18世纪中期，从葡糖里发现的，所以命名为葡萄糖。
除此之外，还有果糖、半乳糖等几十种，不过对于需要减肥的人来说，只需知道葡萄糖、果糖、半乳糖这三种最常见的就够了。因为这几种单糖组成了我们日常生活里可以接触到的绝大多数碳水化合物。
可以说，碳水化合物就是一大堆单糖，通过各种各样的方式，堆积起来的东西而已。它可以是单个单糖的大量聚集，也可以是是更多单糖互相结合。
而之前提到的蔗糖，其实蔗糖也是一种碳水化合物，它是用葡萄糖和果糖结合而成的。
粮食米面也是碳水化合物，因为这些东西里面的主要成分是淀粉，这个你一定不会陌生。但是淀粉是什么东西组成的呢？淀粉颗粒吗？
不对。其实，就算是再小的淀粉颗粒也是可以继续往下分解的，最终得到的东西就是葡萄糖。
区别在于淀粉里的葡萄糖是一个个串在一起的，形成了一个长长的类似链条一样的东西。
说白了，它们从本质上来看都是差不多的东西，无论是粮食米面里的淀粉还是白糖，又或者是蜂蜜、水果，它们都是由糖组成的碳水化合物，这也就意味着碳水化合物的本质就是糖。
我们平时可能会听人说得了糖尿病的人不但要少吃糖，而且要少吃米面主食和水果，其背后的原理就是因为那些东西食吃到肚子里后就变成了糖，当然是打引号的糖，所以才需要控制食量，不然就会造成血糖太高而危及到生命。
03
碳水化合物的作用
我们人类最基本的需求就是活下去，而要让人活下去，吃东西就必不可少，而且最好是既廉价又常见，而且可以迅速补充能量的食物。
之前我们说到的无论蛋白质也好，还是脂肪也好，虽然它们都能为我们提供能量，但是效率不高，需要经过多道消化步骤才行，尤其是蛋白质。而且它们的数量也不多，获取难度也很大。从性价比来看是很低的。
而碳水化合物则不同，它不但获取方便，而且便宜，最重要的是可以快速为人体提供能量，这是它最主要的功能。
尤其是一些简单的碳水化合物在这点上可谓效果非凡，可以在极短的时间里制造出大量的能量。
站在生物的角度来看，这对生存繁衍是一件极好的事，但是对食物极度富裕的现代社会来说就有点尴尬了。即使是十分健康的食物，吃多了也会让人发胖，更别说一些看起来健康，但其实一点也不健康的东西。
而碳水化合物正好是一个复杂的集合体，它既包含了好的一面，也有坏的一面，需要辩证地去看，因为碳水化合物也有好坏之分。
所以我们常用的一刀切的决定方式在这里就不合适了。你非要说碳水化合物到底是好是坏，我只能说这个还真要具体情况具体分析才行。
至于到底怎么为什么碳水化合物看上去像是个亦正亦邪的家伙，我们后面接着细说。
以上就是本期的全部内容。
这里是孟医师的《减肥的那些事》，和你一起学习，一起享瘦人生，我们下期再见。
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