你吃的羊肉会“吱……”地一声吗？

对羊肉的早期记忆

在我的记忆里，在我参加工作之前是没有吃过羊肉的，家里不煮羊肉，原因可能和母亲她不吃羊肉有关系，还有一个原因是羊肉是上火的(印象中我听说过，但不记得是谁灌输给我的)，少吃。

参加工作以后，吃羊肉的机会也不多。第一次最有印象的是1994年8月去海南出差，从火山口下来后吃的东山羊火锅，那次吃的羊肉汤汁乳白、气味芳香、皮薄肉嫩无膻味、肥而不腻、味道鲜美，那是我第一次对羊肉有深刻记印象的记忆。

广州人吃羊肉基本上都是以羊肉煲为主，而且基本上都是吃的山羊肉。也许是有了吃东山羊的经历，我对羊肉煲一直没有太大的兴趣，总感觉不对我的胃口。

爱上羊肉的日子

1999年，我30岁。10月，提拔成区里一个重要部门的业务科长，刚上任没几天，就跟着市里的安排到新疆出差。

那时交通没现在方便，安排的内容很多，8天除了赶车就是开会。路线是从广州飞西安-西安坐绿皮火车到敦煌-再绿皮火车到吐鲁番-再大巴到乌鲁木齐。

我们一行21人，是整个广州市我们这个系统的各区的业务骨干。女的只有我和潘大姐，我是整个队伍里最年轻的，比我大点的是赵哥，大我13岁，其他人都是50以上的。

从广州飞西安的机场我就被另一个区的郭副科长盯上。在候机室他就开始唠唠叨叨教育我，说我那么年轻就当科长了，太幸福了，说他在基层多少年，多辛苦才在50岁这年混到副科长的位置……

他的这种教育从出发就开始，在饭桌上，等车时……只要一有机会就教育我，我开始还很认真的陪着笑，后来就开始厌倦了，随便应付着他。但是在敦煌的那个中午，吃饭的时候他又开始说我，起因就是下车拿行李时只帮潘大姐拿，没有帮其他老同志拿……然后他开始骂，你们这代人怎么怎么的……

我在眼泪要掉下来的那一刻离开了饭桌。下午一开完会，我们就赶着到火车站，在候车室等车时，我开始头晕有低血糖的现象。这时赵科突然说还有半小时他要吃烤羊肉串去……领队没同意，他坚持要去，说来到这种地方去一定要试试当地的羊肉的……然后扯上我要我陪他。

那时的敦煌火车站很小，候车室大门外就有烤羊肉串的小店，他要了碗羊杂汤，就叫我赶紧吃。然后烤了20串羊肉，我们就赶紧往回跑，怕赶不上火车。

他边跑边和我说:“以后跟着我，高兴起来，不要理他”。

在火车上，20根羊肉串，他10根，我10根。他说谁也不给，要吃的去到新疆他再请。

后来在新疆我们俩走到那吃到那，潘大姐不爱吃羊肉，她说我已经吃得全身是羊膻味。赵科总是说，吃羊肉必须带点肥肉，烤熟后放嘴里一咬，能听到肥油的“吱……”的一声，吃起来就特别过瘾。

从那次开始，我就喜欢上吃羊肉了。但是再也没有吃过一咬就会发出“吱……”的一声的羊肉串。

宁夏滩羊

2014年5月，和妙去宁夏。我们是在银川才知道宁夏的滩羊好吃的。

生长在干旱荒漠盐滩植被草场上的滩羊，从生下来就吃着耐旱的小半灌木、小禾草、豆科、菊科植物牧草和中草药植物，喝着“宁夏滩”才有的盐质矿泉水，散步在灰白色的淡灰钙土和灰钙土的荒漠草原。独特的自然环境造就出滩羊肉质的优越，是其他羊无法超越的。

出去行走，除了与同伴的观感默契很重要外，口感是否一致也很重要。每次和妙出去浪，胃口都一致的好。

滩羊烹制就极其简单易行，宁夏当地人吃滩羊有句最朴实口头语“吃滩羊只需蘸点盐”，就是说滩羊肉鲜嫩微腥膻，制作是就需清水煮熟，再蘸点白盐吃起来肉的本质味就已经很香了。

我们除了有机会就吃羊肉，最后回来时还背了十斤羊肉上飞机。

前几天，在同学群里聊到羊肉，温姑娘说，来深圳，我公司楼下就有宁夏滩羊吃。当知道我住院做手术后，温姑娘私信给我:“快点好起来，我请你吃滩羊。”

羊肉真的好滋补，暖胃又暖心。