辣子鸡，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
用料：三黄鸡650g，干辣椒350g，老抽15ml，盐5g，白砂糖15g，料酒30ml，姜10g，大蒜10g，白芝麻15g，花椒100g，郫县豆瓣酱200g，油500ml，花生碎30g
做法：1将三黄鸡剁成骰子块大小的鸡块。2将姜、蒜切碎，干辣椒切段。3将白糖、老抽、生抽、料酒、盐、花椒、姜、蒜，放入剁好鸡块中，搅拌均匀后，腌制20分钟。4花生炒香，装在保鲜袋里碾碎待用。5锅内放入半锅水烧开，把腌制好的鸡块焯水，鸡块都变色后捞出控水。6锅内放油，七成热，把控干水的鸡块放入锅内，炸制金黄色捞出备用。7锅内留底油，将干辣椒、姜、蒜、花椒，爆香后放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油后把鸡块放进去再继续翻炒，把花生碎放进去再翻炒几下后关火。8把辣子鸡盛入盘中后，把白芝麻撒在鸡块上即可。
诱人的美味辣子鸡
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本文标题：诱人的美味辣子鸡
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