蒸人 · 蒸情

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我一直觉得，“蒸”是中华饮食文化中最伟大的发明 : 食物调好味之后放入蒸锅中，利用加热产生蒸汽，在密闭的空间中，蒸汽上涌下沉，食物在蒸汽的作用下本身的汁液慢慢渗出，但通过蒸汽的不断补给，所以菜品中的水分不会流失太多，同时有能保持食物细嫩的口感。

相传“蒸”这种烹饪方法最早可以追溯到一万多年前的炎黄时期，祖先们发现利用水煮食物时产生的热气可以将食物蒸熟，现在的我们自然无法想象那是怎样的巧合，但可以肯定的是，这次偶然的发现注定将引起一场意义重大的烹饪革命。

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相比于煮，蒸更能保持食物本身的鲜味，因为在烹饪的过程中不需要过多翻动食材，所以还能够保证菜品的完整，最早的烹饪工具叫做“釜”，多为敞口圜底的样式，主要用来煮食谷物。后来人们将烹饪的工具加以改进，在鼎（另一种煮食器皿）和釜的中间加上一层转了细孔的陶板，陶板下层放水，上层放食物，这样利用水被加热之后产生的热气对食物进行二次加热，人们将这种烹饪工具叫做“陶甑”。在淮河区域的裴李岗文化遗址中，考古学家们发现了距今已经有7000多年历史的“陶甑”，这是迄今为止人类历史上最早的蒸器皿。

在历史上，人们对于蒸汽的认知大多是关于瓦特发明蒸汽机，利用蒸汽提高了劳动效率，引发了第一次工业革命的典故，但我认为“陶甑”的出现也是人类利用蒸汽所做的伟大的尝试，而且对于吃货们来说，它的意义要远比蒸汽机深远得多——毕竟这可是带来影响千年的伟大创举呀！

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对于厨房小白的我来说，小火慢蒸是基本的烹饪方法，我学的第一道入门菜就是“蒸蛋” : 将鸡蛋打散之后，倒入少许的温水，再加入盐和少量的猪油，用小勺撇去蛋液上面的浮沫，放入蒸锅中隔水蒸15分钟即可。

如今，在我已能基本掌握更多的烹饪方法之后，我却依然对蒸菜情有独钟，相比于快手菜的干脆利落，我更喜欢食材在氤氲的蒸汽中慢慢酝酿的过程，那是用时间和温度去慢慢培养的味道，这种带有东方哲学色彩的烹饪方法直到今天都鲜少运用在西式餐饮中。

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中国人的情感如同那一盘浸在蒸锅里的菜，深藏于心里，却极少表达，只有当你读懂其中的滋味时，才能真正体会——

原来，那才是世间最深沉的爱 :

温和。

醇香。

绵长。

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