那些年的妈妈饭（21）——春韭滋卷透清香，码条菜龙降吉祥

春天最香的莫过于头茬春韭了。

小的时候，烙韭菜盒、蒸韭菜卷，都是我喜欢吃的东西。那个年代，如果能吃到头茬韭菜蒸的纸卷，真是天大的享受了。

那些年的妈妈饭（21）——春韭滋卷透清香，码条菜龙降吉祥

葡萄地里套种的韭菜，被爷爷侍弄的非常茁壮。冬闲的时候，给菜根上捂一层薄薄的干鸡粪，一个冬天几场厚雪，滋润的这些有机肥早早地渗透到地下，给来年春发做好了准备。

转眼过完年，冰雪消融，春回大地，惊蛰一声炸雷，惊醒所有沉睡了一冬天的生灵万物。野火烧不尽 春风吹又生。韭菜，也在此刻破土而出。

刚发芽的韭菜，沾雨露带春泥，一寸多长单薄的身子在料峭寒风中微微战栗。有的可能真是怕冷，蜷缩着新发的叶子，似乎在做着无力的抗拒，不愿意在残酷的现实中生长。

爷爷会给韭菜盖上一层保暖透光的稻草，不几天，那一把把根红苗正的春韭就有了半尺高，碧绿生青，青汁欲滴。

这时候拿掉稻草，手掌般长的春韭，水灵灵带着零星春泥，根部泛着淡红色，“一畦春韭绿，十里桃花红”。几场春露过后，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”说的就是此时二月的鲜韭。

那些年的妈妈饭（21）——春韭滋卷透清香，码条菜龙降吉祥

俗话说，“正月葱、二月韭”，民间还有“早春韭菜一束金”的说法，韭菜的味道以农历二月时候最为鲜美、清香。

古籍《齐书》中，关于韭菜有这样一段记述:南齐的周颙隐居于钟山，过着清蔬简食的生活，文惠公子问他什么蔬菜味道最好，他回答：“春初早韭，秋末晚菘。”意思是说：世上最好吃的菜莫过于初春的韭菜和晚秋的白菜。

春韭用鲜美独特的辛辣香味，征服了无数的文人墨客，也在春天俘虏了我这个吃货的味蕾。

刚开镰的头茬韭菜，是不能大量无所顾忌的吃。爷爷割下来，挑拣的干干净净，再捆绑的整整齐齐，拿到集市上换几个油盐酱醋钱。挑减下来不好的残次品，才被奶奶洗净晾干蒸成纸卷。

那时候纸卷就是纯韭菜，家里的鸡蛋是给老人和主要劳动力准备的精细营养品，或者身体偶恙的时候给吃一个。不过纯粹的韭香，可以忽略不计有无增添其他食材，烙菜盒时会泡一把粉条剁碎，放进去吸韭菜的汁。

那些年的妈妈饭（21）——春韭滋卷透清香，码条菜龙降吉祥

平日里的吃食就是玉米面和麦面合起来蒸的馍馍，蘸辣子水水吃已经很香了。蒸顿纸卷，那惹人的香味勾的饭量都会大增，如果顿顿吃这个纸卷，不说奢侈，那是想也不敢想的事情。所以纸卷这种既费面又费菜和油盐调料的饭食，奶奶一般不轻易做。

长大后，条件好一些了，母亲常做菜卷，每顿都是吃的不亦乐乎!

回味过去，常思如今，生活已是质的飞跃，享的是天大的幸福!想吃啥就有啥，可以说饭来张口衣来伸手，所以老爸常说，知足者常乐!

是啊，日子过到如此境界，再不满足现状开创未来，都有些罪恶感了。

现在想吃出那时候土灶柴火锅做的原汁原味，怕是已经难以找回来了。不过二月春韭正当时，买一把韭菜在家做，又何尝不可呢？

某天早餐做了一次，忍不住嘚瑟的发了一个朋友圈，就写了尝鲜两个字，结果，完全是在圈里炸锅的感觉。一波波的吃货前赴后继的声讨，看来炫的有些过份了，要求更文一篇附带做法和吃后感，不得低于三千字。

我得个神呀!不就是卷了一个中国寿司么，至于这么为难我吗!？昨天醉倒在花荫下，今天刚醒，磨磨唧唧也算是交作业了。

那些年的妈妈饭（21）——春韭滋卷透清香，码条菜龙降吉祥

周末天气尚好，呼了三朋四友前来终南山挖野菜，收获颇丰。坐在院子里小憩喝茶时，说起了纸卷，眼睛却虎视眈眈的盯着小院里一尺高的韭菜。

这韭菜或许是在树下不通风的缘故，长得细腰瘦薄，着实是看着贫气。但是保证肯定原生态的红根韭菜，这绝不容任何质疑。

既然看上了这无机菜，如此甚好。罢了，见面分一半，取了小刀齐刷刷的割了，又在隔壁二哥家院子霍霍了一番，一家一小袋，吃饱有些勉强，尝鲜是足够了。

看着大兜小兜打牙祭的战利品，朋友美名其曰:我们是社会主义还乡团。

一个冬天绿菜见少，几乎没吃过这类饭食。今天看到青翠欲滴的春韭，蛰伏许久的记忆一下子清醒许多。

其实韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。让人喜欢它的的理由是味道，但又担心吃后胃会不舒服，更甚着，就是让人既喜又怕的还是这股味道。

凡事利弊均衡，最大的优点也是最难改变的缺点，这或许就是那种与生俱来的气质吧。

晚上洗菜和面，婆婆一看我的架势就像是蒸韭菜纸卷，就添水烧锅一起做饭。没有泡粉条或者加炒鸡蛋，今天土灶铁锅，就回味一下过去的妈妈味。

那些年的妈妈饭（21）——春韭滋卷透清香，码条菜龙降吉祥

回想那薄如蝉翼的面皮晶莹透亮，咬一口，皮薄而劲道，菜鲜香软烂，二者合一，就是不多不少刚刚恰到好处的口感。那股香味复苏的不仅仅是浑身的舒坦，还充盈了舌尖上久违的味蕾。

说到滋卷，我不知道到底应该叫滋卷、还是纸卷。好像两者都对，但又似乎都还缺了点什么，如果单用其中任何一个字，都不能完全表达出这款菜卷的特点来。

滋卷是陕西一种似菜似饭、亦菜亦饭的食品。死面或者烫面擀的如纸一般薄，在卷入切碎的时蔬。或整体如一条蟒蛇盘旋于蒸笼之上，谓之肉龙；或卷成一尺左右的谓之菜蟒；有的干脆直接切成五六公分的成品，省的蒸好再动刀，直接叫做菜卷。

陕西人豪爽，因为是死面做的，就称之为死面卷卷。

这种皮薄馅多的卷子呈多层，入笼蒸熟，出锅即可食用，如果来碗辣子蒜醋水，更是有滋有味，鲜上鲜，味中味。

滋卷所卷菜蔬，可荤可素，亦名贵亦家常，根据个人喜好。秦人多喜素食，犹以韭菜，马齿菜等青绿鲜菜为常见，南瓜丝，酸菜纸卷的味道也是更胜一筹。

如果春日里挖得野菜，味道自是清香淡雅。值得一提的是苜蓿嫩芽纸卷，别有一番风味在舌尖。素菜中伴以肉末蒸熟，也为喜欢食肉的人们所喜爱，取了一个形象贴切的名字叫做肉龙。

所以在众多的叫法中，任凭您的喜好，那种叫法何尝不可呢！随便称呼便好！前提是好吃就行。

那些年的妈妈饭（21）——春韭滋卷透清香，码条菜龙降吉祥

纸卷的皮要擀得薄薄的,一般半烫面较好，口感较软，也容易消化。死面也可以(皮更筋道些)，蒸熟的纸卷薄如蝉翼、透明洁白，所以称之为纸卷在贴切不过。

先把韭菜洗净，水稍沥干，再切成半公分左右长短待用，不要太碎，嚼不出质感。

取适量面粉于盆中，死面用碗兑半碗温水，左手拿水碗，右手拿筷子，一边倒水一边搅。直至把所有面粉都搅成絮状，再把搅成絮状的面揉压成面团，面适当软一些，卷的时候面皮不易破裂，醒二十分钟左右。

开始调韭菜，按个人口味,喜欢素的就直接加盐，五香粉，香油把菜拌均。面皮擀薄，在薄薄的面皮上把韭菜均匀摊开，再把皮从一边卷过去,两边的开口容易掉出菜，稍用力按压。

接下来至于做成菜蟒或者菜卷就交给你做决定了。上笼蒸十五分钟左右足矣(喜欢菜烂点就多蒸会,但太烂就没嚼头了，菜香味也被挥发掉)。

馅料丰富一些的可以加鸡蛋或者肉沫和菜拌匀，陷都为生料。为防止菜出水过多，要先加点香油拌菜，另外菜要多控水，尽量水分沥干，否则蒸的菜卷软塌塌影像口感。

春三月的韭菜不仅营养价值，高且非常适合食用。中医讲韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。而春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此，会影响脾胃的运化功能，食用韭菜刚好可以增强脾胃之气。蒸韭菜，既可去除韭菜的辛辣味，又可保持韭菜的鲜美与营养。小孩子吃韭菜阳气太盛，13岁以后再开始食用。

韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。所以在这个乍暖还寒的春季，适当吃一些韭菜，提高自身免疫力的同时，还可增强脾胃之气，祛阴散寒。

菜卷的原料除常吃的韭菜以外，还有南瓜、胡萝卜、酸菜等，做法基本相同，但口感各具特色。

南瓜菜卷对于辰宝来说，总是胜于春韭的那一股辛辣味，因此对韭菜总有些愤愤不平。切成丝的南瓜，散发出的丝丝清甜，和加入几只绿线辣子的融合简直是天作之合。一席白衣覆黄芽，缕缕清香压心头。

那些年的妈妈饭（21）——春韭滋卷透清香，码条菜龙降吉祥

南瓜洗净去皮，切丝有神器，刨丝又细又均匀，还不易伤手。南瓜的质感较硬，菜刀不好切，容易滑刀切手，这个刨丝神器真是太方便了。绿线辣子切碎加入盐，油，五香粉和南瓜搅拌均匀，嫩一点的南瓜容易出水，要倒掉后再卷。

南瓜卷条龙可好？擀好薄厚适中的面皮，平摊上调制好的菜馅。然后从面皮中间用手抠一个口子，接着用双手由内向外把面皮连菜馅一起卷起。这样卷起的菜卷没有菜头，菜馅均匀分布，菜卷粗细匀称。

用菜刀切断，一整条码在笼壁上，像不像一条即将盘旋上升的金龙呢？

看着剩下的一团面，想起来前些日子窝的酸菜 ，就捞了一盘。捏干切碎，一小块豆腐和几颗木耳也剁的碎碎的拌在里面，一小把青蒜完全能驾驭得了这个酸爽。

这次菜多面少，怎么办呢？分成三小团，擀薄多放菜，两头捏住再往紧推一下，胖胖的菜卷立刻长满了满身的皱纹，像不像一条冬眠的懒蟒，昏昏欲睡臃肿的样子。

那些年的妈妈饭（21）——春韭滋卷透清香，码条菜龙降吉祥

蒸菜卷，是我们秦人日常生活中，不分四季极具特色面食。

从韭菜到酸菜，做法既快捷又便利，是一道好吃懒做的解馋方便快餐。其做法不仅不会破坏食材中原有的营养，还锁住了鲜味。原汁原味，色香俱全，真是极好的推荐美食！