春天里，螺蛳已经大量上市了，周末外面玩也常常看见有人在河边摸螺蛳，带回家用清水养几天，再减去尾端，清洗干净，随便做做就是一盘。菜市场最近这货很多，一盆盆满当当的。一部分是刚捞的螺蛳，需要回家最近清水养几天再食用。一些是店家已经养过几天比较干净的螺蛳，老板忙着帮买家剪去螺蛳尾部，服务挺周到。
螺蛳即田螺。清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。
螺蛳从初春就可以开始吃了,可以一直吃到清明节,但吃螺蛳的最佳季节是在清明节前的一段时间。清明前的螺蛳最好吃，未产籽，肉质肥嫩，口感自然好。当前时节正是吃螺蛳的好时段。
还有一种说法是清明后的螺蛳为什么不能吃，其实是因为清明后的螺蛳大都开始进入繁殖期,开始孕育小螺蛳,带壳的大螺蛳体内或者尾部有小螺蛳,吃到小螺蛳更是如同嚼沙，这样就影响食用了,吃起来不太方便。另外,繁殖过后的大螺蛳也会造成体内营养丧失,肉质自然没有繁殖前肥美。还有人说清明后的螺蛳有毒,其实这种说法是完全没有根据的乱说。
【制作流程】：
1、买已经清水养过几天的螺蛳，剪去尾部，用清水加点盐或香油泡几小时，可看见螺蛳头都冒出来，还有少许小螺蛳也吐出来啦。
2、清洗干净，用盘子或碗对扣在一起，双手握紧，使劲上下晃动，让螺蛳在不断的碰击中抖出杂物。重复N次，一直到不再出杂质很干净了为止。
3、螺蛳洗干净滤干备用，备好蒜苗、洋葱、姜。
4、蒜苗切段、洋葱切丁、姜切片。
5、架锅热油，下姜片、蒜苗头和洋葱爆香，再下螺蛳。
6、爆炒一下，加料酒、老抽、生抽、胡椒粉、黄豆酱、盐等。少许水焖煮一下，大火杀菌消毒啦。（放点豆瓣酱、辣椒花椒等味道更好，因为家里有小孩吃不让我放辣味……）差不多煮好就可以起锅装盘了。
【小贴士】：
1、一定要清水养几天，且吃前再用盐或香油再让吐沙吐子。
2、用盆碗双扣使劲晃动使其杂质去掉得更干净，吃着放心。
3、大火爆炒，煮等，时间要够，要彻底熟了才能吃。
4、不太会嘬螺蛳的就用牙签挑螺蛳肉出来吃即可。
螺蛳的功效与作用
清热,利水,明目。治黄疸,水肿,淋浊,消渴,痢疾,目赤翳障,痔疮,肿毒。
1、《别录》:“主明目。”
2、《本草拾遗》:“汁主明目,下水。”
3、《日用本草》:“解热毒,治酒疸,利小水,消疮肿。”
4、《次膳正要》:“治肝气热,止渴。”
5、《纲目》:“醒酒解热,利大小便,消黄疸水肿。治反胃,痢疾,脱肛,痔漏。”
6、《玉楸药解》:“清金利水,泄湿除热。治水胀满,疗脚气,黄疸,淋沥,消渴,疥疾,瘰疬,眼病,脱肛,痔瘘,痢疾,一切疔肿。”
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