浆果采收之后在露天里平铺成薄薄一层，接受阳光曝晒，在曝晒过程中不断翻动浆果，以避免发霉、过度发酵甚至腐坏。这是最古老的浆果处理方法，也称干燥式处理法（dry process）。
采用日晒处理法，多数生产者是把浆果铺在砖造的露台上，条件更好的生产者会使用特制的架高式日晒专用桌，让浆果有更多的空气对流，达到更为均匀的干燥效果。浆果达到合适的含水率，再用机器将外果皮去除，得到“羊皮纸咖啡豆”。
日晒处理法是一种相对难以预测成败的浆果处理方法：通常都会给咖啡增加水果般的风味，如蓝莓、草莓或热带水果；有时也会产生负面的味道，如土腥味、过度发酵味或杂味。
在全世界的产区中，日晒处理法通常被视为用来制作非常低质量或未熟果较多的咖啡。大多数生产者会以最节省的方式制作咖啡，而日晒豆多半留在国内市场，相对不具经济价值。
对于制作高品质咖啡豆的生产者来说，用日晒处理法比较昂贵，因为必须付出较高的专注力和较多的劳动力，才能使那些高级日晒豆保有甚至添加宜人的风味，产出精品咖啡。
参考文献：《世界咖啡地图》/（英）詹姆斯·霍夫曼著，王琪、谢博戎、黄俊豪译/中信出版社2016年6月版。
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