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减肥必须绕过去的一道坎：蔗糖来自减肥的那些事00:0007:51
╱这是减肥微课的第061篇╱
你好，欢迎来到孟医师的《减肥的那些事》，今天的题目是：减肥中必须绕过去的一道坎：蔗糖。我们继续来说碳水化合物的事。
上次我们说到了由葡萄糖和半乳糖组合而成的乳糖。由此，你知道了除了葡萄糖、果糖等单糖之外，还有双糖，也就是两个单糖合起来的糖类碳水化合物。
那么既然是单糖的排列组合，就一定还有别的组合类型。的确如此，蔗糖就是其中最为常见的一种类型。
我们今天的主角就是蔗糖。
01
历史
我们现在几乎可以随时随地吃到甜的东西，但是这种好日子并非与生俱来。古代的人们难得吃到甜的食物，这也是为什么传统节日里的糕点要做成甜的来犒劳大家的嘴巴。
除了少数成熟的果子和数量更加稀少的蜂蜜之外，我们的祖先用来制作甜食的原料，主要来自一种长长的、细条状的植物。没错，那就是甘蔗。
这是一种原产自新几内亚，由印度传到我国的神奇植物，而且时间还挺早，大约距今三千多年前。
你一定吃过甘蔗，而且对它甘甜的口感回味无穷。
有这么一个故事：一个南方人送给一个北方朋友几根甘蔗吃。几天后，北方人回信说到：你送的木棍味道是不错，果汁很甜，就是肉太硬了，费老半天才咽下去。
这当然是个笑话，明白人都知道甘蔗里面的渣是要吐了的。之前的人们也是如此，但是这仅仅只能用来解馋，想要用它来制作别的甜点该怎么办呢？
很简单，把甘蔗里面的汁水榨出来，再通过各种方法去除里面的杂质，提纯精炼，剩下的东西就是我们熟悉的蔗糖了。
而且直到如今，这依旧是蔗糖的主要的生产方式和来源，只不过当中的技术大大提高了，各种现代化的方法让甘蔗的产量和榨汁技术突飞猛进。
02
种类
现在我给你说几个词，让你判断一下它们之间的差别。听好了，这些词是这样的：蔗糖、红糖、赤砂糖、砂糖、白糖、黄糖、黑糖、绵白糖、细砂糖、方糖、冰糖、棉花糖、棒棒糖。
是不是听得头都晕了？这么多种类的糖，这还没有算上什么硬糖、软糖、夹心糖、QQ糖等等之类的，你觉得它们之间有什么区别吗？
我的答案是：没有区别！
虽然看上去它们的种类和外形五花八门，而且颜色都不一样，但是从本质上来说，它们都是一样的，都是由同一种东西组成，那就是：蔗糖。
之所以会出现这么多种的不同外形，那仅仅只是因为制作流程和里面残留的杂质以及含水量不同等等原因所造成的。追根溯源，一个个蔗糖分子就是它们共同的归宿。
比如说很常见的红糖，它就是用甘蔗汁，除去泥土、纤维等东西，再加热慢慢搅拌熬制，冷却后凝固的一种粗糖。红色是因为里面的杂质，假如再继续熬制下去，颜色就会越深，慢慢地就变成了所谓的黑糖。
而白糖则是使用了脱色手法，将红糖转化成了没有颜色的蔗糖，如果再在含水量这个维度上稍作改造，那么就有了白砂糖和绵白糖的区别了。
而很多人做菜、泡茶、炖肉时放的冰糖，只不过是白砂糖再度加水加热溶解后结晶来的一种糖而已，本质上它还是蔗糖。
至于超市里那些颜色艳丽，花样繁多的美味糖果，无非就是各种糖搭建起来的东西而已。
所以说，这些林林总总的糖，它们全都是一回事，它们只是蔗糖的一些别名而已。
03
味道
我们总是形容一些好的感官和记忆是甜的，比如说爱情是甜美的，孩子的笑容是甜甜的等。似乎我们对甜的事物特别喜爱，小孩子们喜爱吃糖，大人们对甜品也不会拒绝。
说到底，这是因为我们骨子里就对甜的东西，或者应该说对含有糖的食物情有独钟。
糖在自然界里本来就十分稀少，在以前更是贵族和有钱人才能享受得起奢侈品，直到最近，糖才成了廉价货，才能让每个人都消费得起。
之所以人们会对它如此的趋之若鹜，就是因为它那美好的感官享受，也就是甜的味道。
那么为什么糖，或者再精确一点，为什么蔗糖会那么甜，那么好吃呢？
我们知道葡萄糖是甜的，各种水果和蜂蜜里的果糖也是甜的，那么假如将它们两者结合起来会如何呢？答案当然也是甜的，而这个结合后的产物就是我们的蔗糖。
蔗糖就是一份子葡萄糖加一份子果糖，手拉手形成的一种双糖类碳水化合物。这点很重要，很多人其实都不知道，原来常见的各种糖也是碳水化合物，平时只当它们是零食或者调味品而将它们忽略了。
不过虽然蔗糖是葡萄糖加果糖的组合，但是论起甜度来，它却介于葡萄糖和果糖之间，并没有那么甜。如果说蔗糖的甜度是100分的话，那么葡萄糖大约是77分，而果糖则有120分。
单纯以口感来感觉的话，蔗糖是比不上果糖的，但是架不住量多，市面上的蔗糖无论从产量和价格来看都要远远优于果糖，所以蔗糖才是糖类里的主流。
不过也正是因为如此，你才要对它特别小心，尤其是正在减肥的你。
04
让人发胖的蔗糖
刚才我们说到了，蔗糖是由一个葡萄糖和一个果糖结合形成的，那么问题来了，它被人吃到肚子里之后会发生什么改变呢？是像乳糖那样不能被人分解而产生各种不良症状吗？
真要是这样的话就不会有那么多的胖子了。
很可惜，蔗糖在进入人体后就会迅速分解，变成葡萄糖和果糖前往肝脏。葡萄糖和果糖能让人发胖的机理和事实，我已经在前两篇里讲过了，由它俩组成的蔗糖则完美的继承了它们的一切特点，包括让人发胖的特点。
尤其是里面的果糖部分。要知道葡萄糖虽然也会升高胰岛素让多余的部分变成脂肪，但是毕竟我们是用惯了葡萄糖的，具有一定的适应性。但是果糖就不同了，我们只能应付其中的一小部分，绝大多数的果糖最终将变成脂肪储存起来，这是蔗糖让人肥胖很重要的一个原因。
所以你平时吃下去的那些糖，很大一部分都变成脂肪了，吃的越多就越胖，这是谁也无法逃避的事实。
END
总结一下今天的内容，我们周围各种各样的糖果和甜食，它们美味的来源于蔗糖，一种十分常见，数量巨大，应用广泛的东西。在菜肴、饮料、食物中都可以看到它，或者是改头换面的它的身影。
虽然它的味道甜美，但是长期大量食用的后果非常严重，肥胖只是其中的冰山一角，碍于篇幅的限制这里不能具体展开细说。不过，光是发胖就已经够很多人喝一壶的了。
我个人的感觉是，想要减肥，戒糖是其中最关键，也是最难的一环。对于很多人来说，只要能够将日常饮食中的糖像戒烟戒酒那样戒了的话，减肥不过就是副产品而已，而收获的则是一个健康的身体和灵魂。
当然其中的难度也是不小，不知道你是否准备好了呢？
以上就是本期的全部内容。
这里是孟医师的《减肥的那些事》，和你一起学习，一起享瘦人生，我们下期再见。
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我们这个公众号和别的减肥公号有一点不同。
不是那种今天教你七个减肥小窍门，明天教你吃几种所谓减肥食物，
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而是从食物、运动、生理生化、心理、习惯等等方面
系统化学习和探讨。
我不是你们的老师，我更像是你们的战友，
一起面对我们的敌人：肥胖。
至于其中有关食物、运动、心理等方面的知识，
我们会慢慢了解，逐步学习。
我希望能够和大家一起进步，
成为更好的自己。 加油！
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