最美莫过农村席

最美莫过农村席

世间最好吃的，莫过于在农村吃婚宴，俗称“坐席”，“吃席”。叫法不同，事实相同，都是为了吃。这是大家期盼已久的。

婚期定在冬三月，事少人闲，有的是时间大操大办，也有的是时间大吃大喝。吃者痛快，被吃者体面。周瑜打黄盖，皆大欢喜!

萝卜白菜，粉条洋芋，白面清油，甚至肥猪……这些自家有的食材，在年初就开始计划筹备，经过大半年的发酵，早已迫不及待，和口耳传说的喜讯一起酝酿成蓬蓬勃勃的喜气，浸润着乡亲喜气洋洋的眉梢，震颤着十里八乡敏感的神经。

寒暄谝传之际顺便招呼一声，就算请好了厨子。抽个空闲，歪在茶罐后计划着人客，桌数，慢条斯理又有条不紊地开好集单。事无巨细，哪儿的调料价廉，哪儿的豆腐物美，哪儿的蔬菜量足，甚至哪儿的红绿丝子实惠，哪儿的老板实诚，厨子努力用多年的经验显示着自己热情与真诚。好钢用在刀刃上，用最少的钱办最实惠的事，这是每一个农村厨子的善良，也是长盛不衰的招牌。接着哪天杀猪，哪天垒灶，哪天切菜，哪天蒸馒头，村里谁麻利，谁有眼色，谁刀工好，谁在后厨打下手。还是多年的经验，谁有金钢钻，谁揽瓷器活，钉干钉，铆干铆，厨子都一清二楚，一一做了交代。在氤氲的茶香中，东家的肩膀轻松了许多。一个好的厨子，顶半个东家，另外半个东家，被“总理”接了去。

提前三天，垒灶，杀猪，切菜，煎炸蒸煮。东家的菜刀西家的勺子，左邻的蒸笼右舍的案板，王家的碗，宋家的锅，李家的瓢，赵家的盆，不用招呼，多年的惯例，用不着闲放着也是为了图个喜气，增点人气。白案红案，双管齐开。大家按部就班，各司其职。白案蒸馒头，老年妇女们沐浴在缭绕的烟气中，红光满面，和搓揉抟，添柴加火，拿捏自如。厨子大汗淋漓，指挥下手烧肘子，装糟肉，煎果子，眼观六跟，耳听八方，左顾右盼，既得考虑味，还得斟酌色。年轻媳妇嘴勤手快，谈笑之余，任由锋利的菜刀在案板上敲击出欢快的清脆声。打情骂俏之暇，变换着菜的粗细长短，有时还别出心裁，用充满魔性的巧手将黄亮亮的胡萝卜雕琢成各种俊俏的花瓣，幽幽地散溢着清香。三四天的起早贪黑，各种食材变幻着身姿，融合着味道，锅碗瓢盆，脑满肠肥，如山般堆满屋子，静候着最后的出彩。

天蒙蒙亮，锅勺碗碟已碰撞出浓烈的香味，先烩一锅烩菜招侍帮忙的乡亲。包菜，粉条，豆腐，肉片，简单的食材，奇妙的转化，融合成热乎乎的味道，浸渗进人们嘻嘻哈哈的味蕾。吃完烩菜，按头天晚上总理的吩咐，娶亲的娶亲，迎客的迎客，记帐的记帐，各干其事，纷纷攘攘而又烦而不乱。

暖阳出山，亲朋好友，乡亲四邻陆续而来。人人面带喜气，点头哈腰作揖，嘘寒问暖，热热闹闹的乡音掺杂了喜庆和气，一唱三叹，抑扬顿挫，混和成美妙的乡村交响乐。进门烧香磕头，随份子钱，吃烩菜，热热乎乎。吃完烩菜，客人们三五成群，一撮一串，随便推开乡邻的院子。多年的乡邻胜亲人，无须客套，或喝茶聊天，或划拳斗酒，或坐在暖洋洋的阳光下下棋打牌，或挤在人群中瞅新媳妇。在丰厚的喜庆中等待开席。

正午过后，宴席开始，第一席招待娘家人与外家，重外家。女人们离家离娘，在夫家繁衍生息，干了有理事，或即将要干有理事，理应受到优待。厨子全局统筹，大显身手。新垒的灶台里柴火哔啵，烈焰腾跃，欢快地舔着锅底。灶台周围笑脸攒动，热汗淋漓，香味氤氲。年轻的干盘(招待人员)们笑语盈盈，双手托着木盘，脚下打着转，走马灯似的来回穿梭，将一盘盘热气腾腾的美味佳肴传送上桌。

院子里，红色的蓬布映红了一张张喜庆的脸，尽力渲染着熙熙攘攘的热闹。人以类聚!老者们盘腿坐在炕上，嚅动着没牙的大嘴，慢条斯理颤巍着双手，将一块块鲜嫩松软的豆腐抖索进口中，慢慢咋巴活着的味道。好喝的不好吃，小伙子们聚为一桌，结成联盟，布下天门阵，虎视眈眈，杀机暗伏，专等放翻敬酒的干盘。干盘们对席间的情形了如指掌，水来土掩，兵来将挡，自然不甘示弱，采用车轮战，轮番上阵。上场前先礼节性地每人端一杯酒，这自然是白端!酒至半酣，没有白喝的酒。手掌一展，拳上见真章。指头乱舞，高声五魁，唾沫横飞。都为高手，眼明手快。贏者得意，输者痛快，脖子一仰，先干为敬。划拳喝酒，图的就是爽快，推三让四，扭扭捏捏就没意思了!杀敌一千，自损八百，一圈敬下来，早已舌头打颤，语无伦次，辨不明亲疏敌友，分不清东南西北。脚下如炒菜，跌跌撞撞，被同伴们抬将出门。醉死酒场君莫笑，古来喝酒谁不醉!尽心尽力，醉得其所，也算个响当当的英雄。剩下的，只有睡觉，反正有的是时间，睡个三天六夜也没有啥耽误的。喝倒的抬走了，场合不能冷，其余干盘继续，前仆后继，喝得吐血也决不能丢了面子，冷落了亲戚。一步邻近，落下话柄，日后会酒颜扫地。一席下来，空酒瓶横七竖八，东倒西歪，咣当咣当在脚下乱打转。起席时，客人们踉踉跄跄，干盘们晃晃悠悠，呼出的酒气能熏醉飞舞的苍蝇。人人尽兴，尽管喝得直翻白眼，嘴上却大话连天，约好来日再战。妇女们吃相讲究，细嚼慢咽。小孩们油嘴滑舌，狼吞虎咽。

第一席起后，扔一挂鞭炮，干盘们紧锣密鼓，收拾狼藉杯盘，抹桌摆筷，准备下一席。专门请客人的干盘拿着名单，东门进西门出，按亲疏远近逐一邀请散落在各家各户的亲朋好友。亲朋们四平八稳，按兵不动，等待邀请，被请时还要客气谦让一番。在农村，看重的是抬举，礼数决不能少。

最热闹的是最后一席，专门招待同村人及前前后后帮忙的乡邻。关起门来说话，都是自家人，用不着藏着掖着，一招呼，大人小孩都饥蝗般争先恐后簇围在桌子前。灶前除了紧要的两三人帮厨子外，其余人皆入席。当然，礼数不能少!东家满含微笑，低声下气，挨家挨户去请村里上了年纪的老人，生拉硬扯，背也要背到席桌上，这是乡村延续了千年的淳朴与文明。有实在不愿来的老人，厨子会专门烹制一锅绵软可口的菜肴，由东家亲自端送去，这样才踏实。

这一席，乡亲们眉毛胡子一把抓，既是客也是主，不分曹刘主客，自己敬自己。酒还未开，拳还未划，胡萝卜拌着粉丝、虾皮点缀的凉菜已只剩盘子。厨子也不怠慢，再调一碟。热菜还在干盘手中荡漾着浓香，乱七八糟的筷子汤匙已伸入碗盘中，翻来搅去，拨选挑拣。坐席的乐趣，全在这个“抢”字上!有些人夹起一块肉，来不及咀嚼，梗着脖子硬咽下去，八戒吃人生果一般，食而不知其味。管它呢，反正肉烂在自己肚里，吃下去再慢慢反刍回味。有人面前备个碟子，蚂蚁备食一般，不吃只往碟里夹。孰不知螳螂捕蝉，黄雀在后，一转眼，碟里空空如也，只看见一张张油旺旺的笑脸。能捞的捞尽，能吃的吃光，接下来喝汤，端起碗送到嘴边“咕咚咕咚”牛饮海喝，汤还在嘴里打转转，碗早已在别人嘴边“咕咚咕咚”。肘子糟肉，里脊腰花，味正量足，这些有讲究的肉菜最能折射出东家的厚道与实诚。这些大菜挟裹着东家的热情接二连三上桌，滔滔不绝进肚。只需三五秒，秋风扫落叶，春阳晒白雪，杯盘皆空!甜米饭是小孩们的最爱，“尝汤”是醉汉们的最爱，这是整个席场的压轴汤。可千万别小看这半碗汤，汤小乾坤大，此物最能检验出厨子的手艺，酸香可口，是醒酒的良物，人间的至味!这种味道，只可意会，不可言传，纵有千万张嘴，也讲不出其中的妙处!碗大勺有数，每次不多不少，只有半碗，刚够每人一口，谓为“尝汤”，实至名归，吊的就是个胃口。这半碗汤，一出锅就有千百双眼睛惦记，一不小心，半路就被人“打劫”走了!

吃饱喝足，还得拆蓬搬桌扫院，归还物件，最重要的是还得劝的劝，拉的拉，背的背，抬的抬，将一个个醉醺醺的醉汉们送回家，安顿好，免得胡言乱语，惹是生非。

尘埃落定，忙了一天的乡亲闲下来，围着火炉煮杯罐罐茶，扯碗浆水面，几天的疲惫烟消云散。至此，东家的心才落了地，厨子的心也落了地。

这样的盛宴，一年又一年，一家挨一家，热热闹闹做了千年，吃了千年。尽管日子越过越红火，山珍海味吃厌了肠胃，可这农村的宴席，依然是每个乡亲魂牵梦绕的味道!