童年记忆中最美的莫过于“羊脂疙瘩”。
父亲当年所在的单位是负责将周边的皮毛统购统销，“羊脂疙瘩”是羊毛皮上的残留肉脂的终端产物之一。
宰杀好的毛皮收上来，要经过晾晒的前期基本处理，然后再交给专业的皮毛加工企业深加工。这个过程，就衍生了羊皮渣，也算是当时那个时代的特殊产物吧，若是放在今天，这东西是要遭受到蔑视的。
在那个物质极端匮乏的时代，羊皮渣是父亲单位的一项特殊的福利，其它单位是没有这等好事的。羊皮渣的副产品---“羊脂疙瘩”竟成了我记忆中儿时最佳的美味。
那时，所有的物资都是统购统销，这其中当然就包括内蒙古草原的羊。集中屠宰是在每年的深秋时节进行，一车车的羊送到城郊的屠宰厂。屠宰厂的师傅是挣计件工资，在追求数量的同时，就给父亲他们这些后续产业留下了“油水”。
进入农历九月， 父亲的单位也就开始忙活起来，宰杀好的羊被统一调配供应各地，皮张由父亲的单位统一收购销售。新鲜的羊皮很快就堆满了院子。记忆中，父亲单位有个极大的院子，周边都是高大的库房，墙上拉了铁丝网。皮张到了，先要晾晒，偌大的场院很快就被一张张毛皮铺满，空气中就弥漫了浓浓的羊腥膻味。
羊蹄是随着皮毛一起来的，屠宰场的师傅们顾不上把它割掉。皮张上还残留一些肉脂，为了保证皮张的质量、防止生虫腐烂，附着的头蹄、肉脂都要割下来。随着皮毛的大量上市，工作的人手明显的短缺，单位为了照顾职工，就在家属中招一些妇女短期临时工，主要做些翻晾皮张、成品捆扎、入库......等等工作，家属们也可赚些钱补贴家用。
于是乎，在我童年的记忆里，就有了这样的景象。在铺满皮张的院子里，一番紧张忙碌的场面，男人们负责翻晾皮张、将处理好的码垛、捆扎。那些家属工婶娘们每人一个铁皮桶、一把锋利的小刀，一边拉着家常，说说笑笑间，刀光霍霍，一条条、一片片肉脂就飞落到了桶中。
活干累了，小歇期间，男人们就在空地上烧一把火，选几个肥大的绵羊尾，用铁丝穿了，架在火上烧烤。女人们则选几个山羊蹄，外面用黄泥巴包裹了，放在火堆里。绵羊尾油脂很大，待烤的滋滋啦啦冒油时，男人们就趁热一吸，然后惬意的长长出口气，一脸的舒适表情，那模样看得我长久惊羡不已。女人们的山羊蹄也烤好了，轻轻磕掉外面的泥巴，蹄子上的毛发已经随着泥巴撤掉，显露出的就只是白白胖胖、冒着香气的羊蹄，趁热粘些盐，那是香的不要不要的！
每年到了这个季节，父亲单位的大院会热闹好一阵子，一直要忙活到初冬上冻。农历十一月，该储存冬菜了，单位分了土豆、大白菜，积攒了近两个月的羊皮渣也就该分配了。这是一个大人孩子都期盼的日子，经过前一段的忙碌，仓库里的皮渣子已经积攒的像是小山一样高了，每个职工都能分到上百斤的皮渣，这可是当时我们肉食的主要补充。
皮渣子领回来，家中的大盆、水桶就一齐上阵。先用凉水浸泡，然后选一根长木棍，在一头横七竖八的钉上钉子，开始不停地搅拌皮渣。经过浸泡，皮渣上粘的尘土已经松软，用带钉子的木棍搅动，再将皮渣上粘的毛发清理出来。如此这般清洗、浸泡、搅拌多次以后，一盆盆放着油光的肉脂就呈现在了眼前。
初冬的某一个夜里，各家主妇们就架起大铁锅，将洗净、控水后的皮渣倒进去，慢慢搅动，开始皮渣的炼制。家里的孩子们早就期盼着了，大大小小的一群，兄妹相扶，鼻涕哈拉的簇拥在妈妈身后。
灶里的火焰跳跃着，温度慢慢升高，铁锅里的肉脂发出滋滋啦啦的响声。妈妈继续慢慢的翻动，奇异的肉香逐渐的就弥漫了整个小院。
“咕噜”，是谁的肚子按捺不住了？妈妈温柔的目光看看身后簇拥着的孩子们，示意他们不要心急。
铁锅的温度越来越高，水汽就快要蒸发完了，肉脂开始熔解，香味浓郁的更加诱人。孩子们已经馋的按捺不住，轮番从妈妈手里接一小块先压压肚子里的馋虫。
皮渣经过高温熬制，脂肪已经熔解，主妇们将油渣捞出来，趁热撒一些盐，搅拌均匀，这就是我们儿时第一等的美味“羊脂疙瘩”了。
炼出的油要让它自然冷却凝固，然后用刀划分成一块一块的储存起来，可以吃到来年的夏末。多余也会分一些出来，悄悄地拿到邻近的宁夏地区去换大米。
在熬炼皮渣的日子里，家属区里家家都弥漫着肉脂的香气，整个家属区（虽然是平房，那时的居住基本上都是一个单位一块区域，俗称家属区）都笼罩在这种浓厚的味道里，常常引得周边区域的孩子们垂涎三尺。父亲的单位当年也曾因这一点特殊的福利待遇，在那个年代令人艳羡不已。
整整一个冬季，“羊脂疙瘩”就成了我们最佳的美味。它可以炖白菜、土豆、粉条，美味到让你吃的满头大汗、欲罢不休；也可以当成大人们的下酒佳肴，是绝不逊色任何小菜的！在大雪纷飞的寒假里，邀几个好友到家来，这时妈妈总会阔气的端出一小盆来款待我的朋友。小朋友围坐炉灶前，把“羊脂疙瘩”慢慢的加热，眼看着它栗子色的身上慢慢溢出油脂，趁热入口，瞬时间就被满满的幸福包围了。我儿时的同学，好多都是冲着这口美味变成了我的死党。
如今，“羊脂疙瘩”成了儿时的记忆，那个时代也已经一去不复返。现在的生活中，各种丰富的物质，常常让我们不知该所食，也变得食无牵挂了。
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