简单版照烧鸡

作者: 钟西贝 | 来源:发表于2017-03-27 14:10 被阅读218次

最近在家里练习拆鸡,把鸡的肉与鸡架分离,再剔除腿骨和翅膀骨头。拆鸡肉算是西厨的基本功。拆下来的鸡架可以熬高汤,高汤可以做西式的soup里面放蔬菜和豆子,也可以下面条。鸡胸肉可以切块裹上黄油与tabasco的混合物最后粘上面包屑在烤箱里面烤25min,变成鸡块。鸡腿肉我则使用照烧的方式,配白米饭香气四溢。

照烧鸡尝试了一些下厨房上的版本,总结了一些改良的地方写下来。

1.腌鸡腿肉:料汁1:0.8:0.2:0.4的料酒和生抽、老抽,蜂蜜(或者红糖),腌的时候稍微咸点没问题,主要要有甜的味道所以调好后自己可以尝一下是否有明显的甜味。可以再按照自己的喜欢加入大蒜和洋葱或者五香粉腌制。并没有那么严格,主味突出咸和甜就可以。研制20-30分钟。
2.同时调浇汁:和腌料几乎相同,糖与料酒比例可以上升到1:1(腌料剩下的最后也可以放入浇汁),网上有说加入清酒的,手边没有,也比较不常用,所以可以少加点白酒或者葡萄酒。
3.煎鸡腿肉:腌制好的鸡腿肉放入平底锅,放油煎,注意有鸡皮的一面一定要多煎一会儿,可以小火慢煎,因为如果鸡皮还是非常肥厚那么口感就不好了,应该是脆的焦的才对。要有耐心,否则干脆就不要鸡皮。
4.熬酱汁:煎好鸡皮再煎下另一面,达到外表有点硬的状态。放入调好的浇汁中火煮沸,转小火慢慢熬到浓稠,这是个蒸发的过程所以别盖锅盖。

其他蔬菜可以在煎的时候放入,比如蘑菇。青菜类可以水焯一下然后最后直接摆盘。

也没美过图,蔬菜用的是蘑菇

我是人在温哥华的西厨学习者,关注如何生活与美食分享,用阅读与写作驱散虚无,记录每日的思考和成长。你的“喜欢”和“关注”,是我写作路上的动力,感谢你帮助我实现在简书码字的梦想。

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