苏州水八仙（一）

苏州水八仙（一）

江南水乡，水系发达，水生作物丰富，品种之多位于全国之首。春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，还有鲜艳的红菱，又糯又白的芡实，以及太湖莼菜，就有了著名的苏州水八仙。

一、荸荠

大概，是常年在异乡的缘故，所以，一到季节转换，就会不知不觉去寻觅家乡这个时节的美食，聊做思乡的慰藉。

前几日，在街上闲逛，居然看到了岭南难得一见的荸荠。都说，物离乡贵，果真如此。在家乡，荸荠是放在蔬菜堆里卖的。而在这里，荸荠居然被放在水果摊，和水果一起卖呢。价格还非常的美好，本来一两元，到了这里，居然要5元一斤。

既然难得一见，就买了点回家。我很喜欢荸荠，不过，不是用来做菜，而是生吃。洗干净，削去皮，荸荠肉洁白似雪，甜脆爽口。小时候，水果少，能有荸荠吃，也是一种难得的享受。不过，大人们，基本都是拿荸荠来做菜或者做饭。

在我的家乡，过年，家家户户都要做一道肉圆，寓意着团团圆圆。这道菜里，必不可少的，就是荸荠。

荸荠洗净，去皮，待用。猪肉去皮，剁细，加入姜葱、盐，鸡精、料酒、酱油等调味料，打入一个鸡蛋，再稍稍加入一点生粉，将肉酱搅拌均匀。

双手淋上花生油，抓一小团肉酱，细细搓圆。拿一个盘子，底部上油，放入搓好的肉圆，上火蒸半小时左右，停火。

另起一锅，大火，等油热了下肉圆，不断翻炒，加一点老抽上色，翻炒均匀，然后再加入去皮的荸荠，一起翻炒，等上色均匀后，加水，焖烧。

起锅，撒上葱粒。这个时候，荸荠肉圆，就做好了。肉圆颜色鲜亮，口感劲道，鲜香。荸荠爽脆，香甜，还带了一点点和生荸荠不同的感觉，有一点点面。荤素搭配，不油不腻，是一道非常下饭的菜。

荸荠用来做饭，大概是我们家乡一带才有的风俗。就像北方人一样，在饺子里包一硬币，取个好彩头。我们是在除夕晚上的米饭里加入一个个不去皮的荸荠。没有什么特殊的做法，就是把荸荠洗干净，和大米一起煮。而且，当晚，最好每个人吃饭的时候，都吃一个饭里的荸荠，寓意来年挖个大荸荠，能发大财。

这锅饭，当晚要盛起来，放在一个饭篓里，放在家中客厅的长桌上，一直放到正月十五。美其名曰，万年粮，也是图个吉利的意思。因为，以前饥荒的年份，让人害怕，所以，老人都要储存，都要图吉利，他们希望这样的生活，千年万年长。

只是，可惜，我只爱生的荸荠，对于熟的荸荠，我只敬而远之。虽然，有那么多好的彩头在，我还是不能接受那个口味。每次吃肉圆荸荠，我都只吃肉圆。每年除夕的晚饭，我也从来不吃。

或许，这是我财运不佳的原因之一吧！