小菜一碟<5>：蛋酱油麦菜

曾经在一个名做“穆斯林”的餐厅，吃过一道名叫“蛋酱菠菜”的佳肴。那个味道很不错，但是总觉得菠菜被水焯过之后软软烂烂的，没有了蔬菜的那股新鲜劲儿，而且依然保留着涩涩的“生”口感。总之，就是觉得不错，但又不是完美。

油麦菜，和西生菜有点类似，都是那种酥脆的蔬菜，即便经过爆火烹炒，熟透以后仍然酥脆清爽，是我最喜欢的两种蔬菜。
油麦菜，也是绿叶蔬菜，我想如果用油麦菜代替菠菜，做一道“蛋酱油麦菜”，口感会如何？后来，我尝试把油麦菜像做蛋酱菠菜那样，先用开水焯烫一下，然后浇上蛋酱汁，味道也是不错，但是却感觉还是损失了蔬菜的那种脆嫩硬朗。于是，我又试着，不用水焯而是用油煎炸，想看看又会是什么样的效果呢？我只能说，实践出真知，对比见高低！

于是，今天你看到了我的这篇美食文章《蛋酱油麦菜》的成熟做法。

蛋酱油麦菜.jpg

一、备菜

将一整棵油麦菜，放在加盐的淡盐水里浸泡几分钟，去除叶菜上面的农药残留。注意，将根部的冲洗干净后整棵浸泡，尽量不要让蔬菜出现切口或者撕口，防止营养流失以及二次污染。简言之，就是先洗、再择、最后切。

备菜.jpg

二、煎炸油麦菜

炒锅放油，多放一点没关系，剩下的油正好可以煎蛋酱汁。油烧热以后，放入备好的油麦菜，翻炒煎炸，时间不宜过长，茎的部分稍稍变色，叶子部分微微变软，即可盛盘摆放。

煎炸油麦菜.jpg 盛盘备用.jpg

三、制作蛋酱汁

1.留底油，烧热后倒入搅拌均匀的蛋液，搅碎盛出备用。

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2.爆香葱、酱、蒜、辣椒圈。放入2勺黄豆酱，炸香。

爆香配料.jpg 炸香豆酱.jpg

3.将鸡蛋混入酱料，搅拌翻炒，加一点十三香，白胡椒粉，淋几滴芝麻油即可。

四、蛋酱汁浇淋油麦菜

蛋酱油麦菜.jpg 蛋酱油麦菜.jpg

摘一支金枣，悄悄为她点缀，
来烘托那份，淡淡暖暖的艺术情怀。

盛一碗米饭，配一杯果酒，
吃出生活的舒心，品味人生的真谛。

日子，应该就是这样吧，
没有波澜壮阔，
没有惊心动魄，
只有，属于我心底的那份默默的执着。

原创图/文:诗桦
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