腌嫩姜

深秋时节，嫩姜上市了。

早上散步回来，在路边一个老婆婆那里，看见有卖新鲜的嫩姜。看见老婆婆花白的头发在冷风中飘摆，我的心里有种说不出来的感觉，心软得一塌糊涂。

就买了一些她的嫩姜，准备回家做腌制小菜。

这秋天的嫩姜，也叫仔姜，其实就是还没有完全成熟的生姜，一般是新发的芽苞，很嫩的那种。它表皮比较薄，颜色比较淡，淡淡的黄色，顶部却又像晕染了一点胭脂红，非常漂亮。它水分充足，味道和生姜相比较的话要清淡很多，最适合腌制。

外面有点冷，但是阳光灿烂，屋里的温度刚刚好，让人干着活也舒服自在。

把嫩姜撕去顶端红颜色的表皮，一块儿一块儿掰开，清洗干净，沥干水分。

然后快刀切片。宽厚要适度，不能太薄，太薄了稍微加点盐，它就猥琐不堪了。

也不能太厚，太厚，味道浸入不了，吃到嘴里有一股生姜的辛辣味。

所以，这道小菜的做法，看似非常简单，但是具体的操作，却有一些意想不到的关键。

切成片儿以后，加入适量食盐抓拌均匀，腌制一两个小时。

接下来在锅中加入适量白糖和醋。香醋、白醋都可。再加入适量清水稀释一下，无需再加其它，加其它便是画蛇添足了。

然后烧开后关火，放置冷却。嫩姜腌得差不多了，挤掉腌出的水分，放入保鲜盒中并压实，最后倒入冷却的糖醋汁。水量要没过嫩姜，盖上盖子放冰箱冷藏，两天以后就可以吃了。

这样腌制的嫩姜，是道时令小菜，有独特的味道，酸酸甜甜，脆嫩爽口。爽脆之间，入口伴饭，胃口大开，那个滋味，简直无法形容。

默默地做着这些，心里无比的安静。我很享受制作的过程，它让我觉得心静了下来，时光慢了下来······

这一天天的，尽是些闲淡而琐碎的小事，却又觉得都是活色生香的事。

以前以为嫩姜就是用来煮菜、去腥、提鲜的佐料，从不知道它可以这样单独成菜。

有一年秋天，和几个朋友去蒙山脚下的小店吃临沂炒鸡，老板娘送了一个小菜，就是一盘腌嫩姜。尝了一下，啊，酸酸甜甜，像恋爱的味道。

一下子，大家都喜欢上了，很快盘子见了底，还都意犹未尽。一个朋友知我生性腼腆，故意和我打趣，让我跟老板娘再去要一盘。我脸皮薄，一和生人说话就脸红，哪好意思再去要。结果还是朋友厚着脸皮去了，老板娘倒是慷慨大方，又给盛了满满一大盘子，还传授了腌制方法。

如今，那家著名的炒鸡味道早已忘得一干二净了，唯有那盘腌嫩姜的味道记忆犹新。偶尔碰见嫩姜买来如法炮制，好在每次味道都相差无几，像是和那年的记忆狭路相逢。

细细想来，那已是十年八年前的事了。这样一算，不禁吓自己一跳，原来已经过去了这么久！日子过得实在是快，十年八年前的事，仿佛依然犹在眼前。