我要先承认一点：我没有去过顺德，也没有吃过那里的双皮奶。
我第一次吃双皮奶是受一些攻略的蛊惑，去了大名鼎鼎的南锣鼓巷。说到这估计不少人都知道是哪一家了，不知道你们是不是也有同样的疑惑：这家味道也就那么回事，它是怎么火起来的？当然少不了三点：位置、包装、宣传。
后来认识了某著名大厨，亲眼看他做的双皮奶，味道确实比南锣鼓巷的好吃，于是问了诀窍。
大厨说：正宗的顺德双皮奶有两层奶皮，用的是水牛奶，因为水牛奶乳脂高，水份少，所以做出来的奶皮比较厚，味道也浓。但是水牛奶不容易买到，我们可以……
我虽然没吃过顺德的双皮奶，但是这位大厨走南闯北，通晓中华各大美食，我对他是深信不疑的。
看到图中的双层奶皮了吗？
原料：牛奶600毫升，鸡蛋2-3个（只取蛋清），白糖30克。
做法：
1、牛奶煮开后改小火，不断搅拌，煮掉二分之一的水份（这就是大厨增加乳脂的秘诀）；
2、牛奶倒进碗中，凉晾后表面会结一层厚厚的奶皮；
3、用筷子掀起奶皮的一个角，把牛奶倒出，奶皮留在碗底；
4、牛奶、蛋清、白糖充分搅匀后倒回碗中；
5、上锅蒸15分钟（根据碗大小调整时间）；
6、晾凉后配水果或蜜豆吃。
这个做法看上去略有繁琐，想简单一点的话，可以直接牛奶、蛋清和白糖混合后上锅蒸，味道会差一些。很多商家追求效率就会采用这种方法，甚至直接用琼脂代替蛋清，吃上去就像果冻一样，失去了入口即化的口感。
没吃过双皮奶这里提醒一下，这道甜点蛋清的腥味比较重，经过多次尝试，个人觉得配蜜红豆和芒果是最好吃的。
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