岁月沉淀的味道

外地的同事来开会，我跟他们说“明早六点带你们去喝糁（音sa）吧？！”这大冷的天，早上六点起来去吃早餐，对上班族来说着实有点儿早。但如果再晚半个小时，那家糁馆就会排起长队。

为一种小吃而早起而不惜跑很远的路，我觉得是热爱生活的表现之一。有一年去西安，因为喜欢羊肉泡馍，一天跑去回坊两次吃了孙家吃马家，现在想起来恨不能买张票机票立刻去吃。吃货往往任性。

路上我跟他们说，糁馆儿就在大马路边上，坐小马扎儿，是为让来自济南青岛这些“一线城市”的同事有个心理准备，期望值也别太高。其实，各地鼎鼎大名的小吃一般都在陋室，路边摊的感觉，名小吃一旦进得厅堂，往往就不是那个味儿了。

每一种小吃都是岁月沉淀的味道。二小旁边的“于家糁馆”开了多少年我不知道。那天我们落座后，旁边有个自带快餐杯去吃喝糁的大爷，一看就是常客，据说他在那里喝糁已经有十几年了。凡小吃总有个最正宗之处，比如西安羊肉泡馍要吃孙家的，扬州小吃要去富春茶楼……那样的地方、那个店就代表着发源地、正宗本原，大爷说“糁，就这儿是正经味儿！”

是非常简陋的低矮的平房，在闹市场，周围高楼大厦平地起，越显得那红瓦的平房寒酸。光线也不好，进门口处支了一个巨大的锅，显然专门订制的，没注意是不是古老的可称之为“甏”的陶制烹饪器具。有的糁铺用的是不锈钢锅子熬汤炖粥，窃以为，太现代化的设施是做不出传统美食味道的。

从糁铺老板的脸模样就知道是弟兄俩，分不清谁是哥哥，谁是弟弟，从不见热情招呼。一人打糁，一人收钱兼卖锅饼（一种主食），跟客人交流就是“几碗？几块的？”“几个饼？”这天在我说了“四碗五块的”以后，打糁的哥哥还是弟弟多瞅了我一眼，问“四碗还是五碗？”我一数果然我们是五个人，我把自己给忘了。可见他专心致志打糁的同时，对外面的情形、来了几个顾客也烂熟于心，看在眼里。

炸油条的在室外，也是两个人配合，一人把面坯整形放到油锅里，一人执两倍于普通筷子长的竹筷翻转油条，待其膨胀微黄变化沥油捞出，油条一块钱两根。

糁价分三五块、八九十几块、二十几块钱不等，区别只是打糁的人往碗里夹的牛肉的多寡而已。不要牛肉的称糁坯，店家也卖，不知道几块钱，想要鸡蛋的，还可以“加鸡蛋”，是把生鸡蛋打在碗里，直接浇上翻滚的糁汤烫熟，类似于冲鸡蛋花儿。我从来没这么吃过。

这样的早餐，真正可称作“五元吃饱，十元吃好”。但这家糁铺显然已不需要这样的广告语宣传，靠的是口碑，是那一锅的历久弥新的岁月沉淀的味道。

糁（拼音打字shen,五笔ocd，本地人称sa，二声)，据说是古代西域人的早餐汤料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的。到了明朝，当地人将这种肉粥直呼为糁（sa)了。

泰安也有“糁”，民山同学曾带我们去喝过两次，离岱庙不远。店老板相生猛、留长发、染金色，时尚个性得很，全然不同本地于家糁馆于家兄弟忠厚的相貌。泰安糁在色、味上少胡椒老姜的味道，但也是吃过一次唇齿留香、回味不已。

第一次喝糁是参加工作以后。冬天的清冷的早晨，下了大夜班，车间里有个姓张的师傅说：走，我请客，喝糁！我们几个新来的，就一起随他去了解放路新华印刷厂旁边的鸡肉糁馆。去得早，端出来的糁汤上飘着一层黄黄的油花儿，鸡汤的香味弥漫着，鸡丝一条条摆在碗上，看得到煮得胖大的麦仁……“头锅糁，刷锅粥”就是那时候听说的，意思是“喝糁要早”，不管牛肉糁还是鸡肉糁，油花儿都飘在最上面；而喝粥的话，精华往往都在锅底。

那时候的鸡大都还是家养的放心鸡，怎么加工出来都是纯朴的味道。五毛钱一大碗的鸡肉糁下肚，现在回想起来，是岁月沉淀的味道。

当年，有个日照籍同学毕业留在这里工作，他们单位就在于家糁馆不远。问及原因，居然说“临沂糁好喝”，可见美食美女都可成为“留人”因素。再后来他千方百计调回老家，大概是“糁”的吸引力不够了吧。前几年再见到他，此事成为笑谈。

旧文，有修改