烩面是响当当的河南名吃，与洛阳水席、开封灌汤包并称河南三大小吃，不仅是河南人对烩面情有独钟，就是外地人到了河南，如果吃到了地道的河南烩面，也是会啧啧称道，念念不忘的，下面教你怎么制作河南烩面。
一、羊肉烩面
主料：饺子面400克 水200克 盐3克 羊排500克 海带适量 香菜少许 油菜1颗
辅料：大葱1段 姜1块 香叶1个 花椒十几粒 花椒2粒 草果1个 干辣椒1个 茴香几粒 盐1茶匙 香油适量
制作工艺：
1、面盆里先倒入饺子粉，盐，做烩面需要面有一定的劲度，所以选用饺子粉比较合适些。
2、分几次倒入水用筷子搅拌下
3、最后揉成面团，醒1小时，期间每隔30分钟揉一次，供揉2次，直到面团呈光滑，有劲度为止
4、用刀切成几块
5、用手按扁
6、稍微的用擀面杖擀下
7、盘里备好香油
8、先拿一块面片，两面都沾上香油
9、香油要抹的均匀些
10、然后放在盘里
11、用湿布盖上，醒1小时
12、先拿出一块
13、用手慢慢拉长
14、直到拉到一定程度
15、把面团横着放在手里
16、从中间撕
17、撕成2半
18、再慢慢拉长
19、下入锅中煮熟后，冲凉备用
20、羊排切块
21、砂锅倒入一定的水，倒入羊排
22、炖羊排的香料备好
23、用纱布包起来
24、一起和大葱，姜片倒入砂锅里
25、大火烧开，转小火炖3小时，最后加入盐，鸡精，料酒调味
26、煮好后捞出
27、用手剔掉骨头
28、直到全部剔完
29、备好食材
30、海带切丝，青菜煮熟
31、吃的时候盛些面再盛些羊肉，浇些汤汁撒些香菜即可
二、鲜虾菠菜烩面
主料：面粉1杯(200克) 菠菜汁70毫升 油菜3棵 鲜虾6只 樱桃萝卜2个 小西红柿2个
辅料：盐、生抽、香油适量
制作工艺：
1、将面粉放入和面杯中，倒入菠菜汁
2、选择劲道面条开始和面，醒面
3、结束后自动压面，压好的面条放入适量面粉防粘
4、油菜、鲜虾洗净，焯水捞出备用
5、樱桃萝卜洗净切片，小西红柿洗净对切成两半
6、冷水入锅煮沸，下入面条煮开，中途加两次水煮熟
7、然后捞出面条放入碗中，调入盐、生抽、香油调味，放入油菜、鲜虾、西红柿和萝卜片即可食用
三、三鲜烩面
材料：面粉300克 鸡肉50克 火腿50克 冬笋50克 蘑菇50克 猪油80克
辅料：盐6克 胡椒粉1克 味精1克 姜20克 葱20克 鲜汤500克
制作工艺：
1、面粉加清水调制成面团，稍 饧后擀成面皮，再切成菱形片即成面块坯;火腿、鸡肉、冬 笋、蘑菇切成薄片
2、锅中放猪油烧至120°C，下姜、葱炒出香味，加人鲜汤烧 沸，入鸡肉、火腿、冬笋、磨 菇、盐、胡椒粉煮沸出味，再 放入面坯一同煮沸即成
以上就是烩面的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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