故乡潮州的中秋美食

前几天，邻居阿娥对我说，她这两天卖了二十多斤茶叶，我说生意怎么这么好呀，她说那是因为中秋节快到了。我这才意识到，原来只要一入秋，中秋这样的节日很快便会来临。

每年进入农历的八月，这过节的气氛便日益浓郁，超市和商店里，各款月饼和糕点，开始逐渐上架销售，人们便在这种气氛的暗示之下，开始有了过节的热闹气氛。

看着琳琅满目的各类美食甜点，总让我想起小时候，家乡过中秋节之时，奶奶经常制作的各种美食，有“地豆方”、“油粿”、’“酥饺”等，这些，可都是我童年岁月里美味的食物。

一．潮汕“地豆方”

“地豆方”是我小时候中秋节日里，家家户户必须拥有的一种甜食，“地豆方”是潮汕方言，其实就是花生糖块，花生在潮汕方言中叫做“地豆”，顾名思义，土地里长出来的豆子，非常形象。

我的家乡在潮州的磷溪镇，小时候，几乎每户人家田地里都会种植花生，花生晒干以后，除了拿去卖，都会留一些起来，准备中秋节制作花生糖块之用。我曾经见过父亲和叔父们一起制作“地豆方”，现在想起来那真是非常有趣的事。

农历八月伊始，村里人就开始忙碌起来，庭院之中，烟囱之上，经常烟雾缭绕，家家户户都在制作“地豆方”。我看到父亲和叔父们，搬来一个大炉放在庭院中，准备了许多柴火，然后支一口大锅，将白糖加水熬成糖浆，再加入麦芽糖，继续熬煮，直至粘绸，这时就可以放入花生，不停地翻炒，使花生和糖浆完全混合，出锅后放在一块洗干净的木板上，用滚缒将花生铺平散热，待凉了以后，用刀子将其切成正方形的小块，“地豆方”就这样制作完成了。

小孩嘴馋，看着制作好的花生糖块总是垂诞欲滴，四四方方造型好的，大人们是不允许我们拿去吃的，因为这是要用于中秋节晚上拜月的，那些不成形的，零散的便允许我们拿去品尝。那一刻，我们总是欢天喜地的，抓起一把，便找小伙伴们一起去分享了。小孩是最喜欢看热闹的，我经常在家里欣赏完毕，便会拉着小伙伴，挨家挨户去看热闹，像是巡视似的，其实都是因为好奇，就想看看其他人家是如何制作的。

那些日子，总感觉整个村子沉浸在欢乐之中，人们紧张忙碌，只为了制作这样的一种过节美食，气氛里有过节的喜庆和欢欣，小小的我心里也充盈着满足和喜悦之情。

制作好的“地豆方”，非常酥脆香甜，在那个物质匮乏的年代，那是寻常百姓家里的美味食物，更是孩子们最喜欢的零食。过完中秋以后，奶奶总喜欢把剩下的“地豆方”藏起来，说是这种食物热气上火，小孩不能吃太多。放学回来后，我和堂弟经常饿得饥肠辘辘地，到处找花生糖块吃，但每次吃多了，便会觉得咽喉不舒服，甚至发疼，想来奶奶是不会说错的。

这样的情形，在我的印象中持续了几年，随着人们的生活水平逐渐提高，在家里制作“地豆方”的家庭越来越少，可能大家都嫌制作麻烦。刚开始，村子里有几户人家在家里专门给乡邻加工制作，村民只要拿着花生和糖，再交一点工钱即可。后来，逐渐的这些人家也不再从事这一行当，中秋之时，便都只能去商店购买了，自制的“地豆方”便永不再有。

回想起来，有些失落，有些怀念，或许除了怀念食物，更多的是怀念和家人一起制作美食的那个过程，充满了无限的温情和幸福。

二．潮汕“油粿”

油粿这种小吃，我不知道其他地区有没有，在潮州，油粿是人们过节时，经常制作的一种美食，拜神必备的。中秋未到，我的奶奶便开始准备制作油粿的食材：糯米粉、芋头、白糖等，而我则是奶奶的小帮手。首先，要将芋头煮熟，剥皮揉碎，加入白糖，搅拌变成芋泥。糯米粉加水，开始用手揉，然后再用擀面杖不停搅拌，直至米粉粘手，这时就可以开始制作，像做粿一样，把米粉捏成圆形，中间放入芋泥，再包起来即好。

油粿做好后，就是放入油锅中炸熟，整个吃起来软软的，非常甜美。我一向不喜欢吃甜食，经常会让奶奶做一些芋泥馅的，再做一些绿豆馅，就是加入绿豆，虾，香菇，葱花，这味道真是香美，外层的糯米皮非常嫩滑，里面的馅香有味，吃起来非常可口，我每次都能吃好几个。

后来出外打工，吃油粿的次数越来越少，前两年有一次回家，四婶刚好做了油粿，而且是我最喜欢的咸绿豆馅，她说记得我是非常喜欢吃这种食物的，便拿了几个给我，那一刻，真的感到非常暖心。四婶和奶奶一样，逢年过节，最喜欢做各种粿品，说是这样拜神才有诚意，自己制作，既干净卫生，又省钱。

三．潮汕“酥饺”

酥饺是潮汕非常传统的一种小吃，也是中秋过节时，拜月必备的供品。小时候，奶奶非常喜欢自己做酥饺，饺子皮也是自己做的，馅主要是：冬瓜糖、黑芝麻、花生碎等，包好饺子后，放入油锅炸到焦黄，看到饺子在油中漂浮上来了，便知道已经熟了，可以捞起来。炸好的饺子，特别酥脆，里面的馅又香又甜，外酥内甜，美味可口，特别适合喝下午茶时，作为茶后的甜点。

在潮汕地区，几乎每个区域都喜欢做酥饺，馅料也基本一样。但我后来才发现，达濠的酥饺与其他地区有非常大的区别，这应该跟达濠的饮食文化有很大的关系，达濠的各种饼食，都喜欢加入金不换这种植物，使饼食的味道香甜，但又不油腻。达濠的酥饺也不例外，每家每户制作时也喜欢加入金不换，我感觉这味道更加好。

中秋即将到来，今天给大家介绍了这些潮汕中秋美食，不知道是不是勾起大家对童年岁月的回忆，这些普通的食物，在我们小时候，是我们舌尖上的美味，给那些平凡的节日里，增加了很多幸福的感觉。

很怀念过去与亲人一起制作美食的静好时光，怀念小时候那些过节时的温馨和美好。小时候的幸福好像来得很容易，只要过节，只要有好吃的食物，便是好日子。那时的人，多么简单；那时的日子，朴实又纯真。现在想起来，总觉得像黑白电影一样，旧且美。

谢谢支持我的朋友们，祝朋友们中秋快乐！阖家幸福！

齐悦梦想大型社群  第15篇