潮州美食行

潮汕美食美誉天下。自从潮汕地区通高铁后，朋友们总是督促我组织一次潮州行。在开始秋高气爽的9月初，我们的“潮州美食团”终于出动，在周五的傍晚抵达潮汕站。

由于利用周末出行，两天半的时间不算长。我们只定下几个游玩景点，而“必吃清单”却持续增多，美食团友们一方面感受到“胃的压力”，另一方面又忍不住地激动和兴奋。

常识普及贴士：“潮汕地区”指潮州、汕头、揭阳三个地级市，不包括汕尾市。

第一天

抵达潮汕高铁站后，直接坐滴滴快车到潮州市区，一台车的费用50-60元，车程半个小时。

到达时艳遇晚霞

贴士：潮汕站北广场有公交车场，可直接坐公交车或出租车前往潮州、汕头、揭阳三市的市区。若是多人同行，建议通过网络平台叫车（市区叫车一般两分钟即有车接单），方便又实惠。

---

我们在傍晚七点钟到达潮州市区，美食团友们个个饥肠辘辘。第一餐选择了南较路的“好尝客菜脯鱼”。“菜脯”就是萝卜干。菜脯咸香浓郁又爽口，潮汕人喜用来作为白粥小菜或炒菜配料，甚至是煮汤，用途广泛。而“菜脯鱼”就是将菜脯作为汤底的主要调味，用芋头、菜花、金针菇、腐竹、潮汕豆腐仔、苦瓜片打底，再将鲜活的生鱼切片滚熟，佐以干辣椒（点菜时可选辣度）、香菜、蒜头朥（蒜头切粒再用油炸过）等调味。鱼片香滑可口，配菜香郁入味：芋头绵糯、金针菇清香有嚼劲，苦瓜片爽口又解腻……很快地，一大盘份量十足的菜脯鱼就被我们一扫而光了。

就差把汤喝了

贴士：菜脯鱼配料份量足，店家按人数备菜，一般不用加主食。潮汕大排档一般不设茶位费，也不提供茶水。可到店另点饮料或自带茶水。

---

潮州的烧烤怎能错过呢？美食团友们回旅馆稍做调整就又出来觅食了。不巧的是，原计划要去的一家有名的烧烤店当晚没有开店，我们又转向走回南较路的另一家烧烤店——“老船长”烧烤店。未进店我们就被店前长长的食物台吸引了过去，荤的，素的，应用尽有，琳琅满目，真像一条食物满满当当的轮船 。鸡腿、鸡翅、各种烤串、各种酱香尤物……让人看得口水直流。

“食物之船”

紫茄香甜：

烧茄子

金针菇香滑：

烤金针菇

豆腐鱼外焦内软：

珠三角称“九肚鱼”

豆干浓香多汁：

中间夹着满满的葱花

最赞赏的就是老船长家的酱香牛肉生菜卷——牛肉入味，生菜清爽，烧烤时加上孜然粉与芝麻，火候刚好时起串，一口一个牛肉卷，满口的鲜香脆爽，让人欲罢不能：

真真是招牌～

潮州烧烤的特色是材料新鲜，烧烤注重保留材料的原汁原味，佐以烧烤酱料、葱花、芝麻、香菜、辣椒（辣度低）、小芹菜等，烧烤后的食物脆香又多汁，再加上一罐啤酒，或来杯可乐，满足感溢胸的夏夜显得可人无比。难怪美食团里有人不禁要感叹：“烧烤做得好的小城倍温馨！”

贴士：潮州老板任性。店，想开就开，不想开就关门休息。能否遇见美食全凭运气。但也不用担心，如若不巧遇上店家不开门，沿街走下去就是了，一定能找到另一家你想吃的。

第二天

早餐：天气晴好，蓝天清澈，阳光热烈，微风则是徐徐地吹。

镇记有三家，这是西湖边的其中一家

镇记牛杂粿条当仁不让地成为第二天的早餐选择。“老板，来十碗中碗牛杂粿条！”老板眼皮也不抬地慢悠悠地说：“请拿号排队！”美食团友们才知道比起潮州人，我们起得并不够早。西湖路边的树绿意盎然，一路排开衬得西湖亭和涵碧楼越发熠熠生辉。老板烫粿条动作娴熟，店员上菜迅速，刚下完单，一碗碗热腾腾的牛杂粿条就上了桌。香味扑鼻而来。牛骨汤底浓香，牛肉丸弹牙，牛杂干净有嚼劲，豆芽爽口，粿条软糯，各种肉香夹着粿条的米桨香，再伴以芹菜香、南姜香留恋唇齿之间。就这样，幸福感爆棚的早餐开启了美好的一天。

一大碗呀一大碗

贴士：镇记每天门庭若市，饭点要排上长时间的队。建议避开饭点前去。

---

午餐：参观韩文公祠后，我们在一场大雨中从韩师的西区爬山穿到东区，来到韩师东门边上的餐厅吃正宗潮菜。

卤鹅肉鲜香美味，垫底的豆腐浸润浓浓的卤汁也是相当可口：

底下有豆腐哟

凤凰豆腐皮香肉滑，夹以薄荷叶蘸潮汕蒜蓉醋，风味独特：

一定要蘸“蒜泥醋”

芥蓝牛肉是必不可少的，新鲜牛肉裹着沙茶香，肉汁的鲜味又渗入到芥蓝叶里，肉香菜甜：

沙茶是秘诀

芡实煲和护国羹更是具有当地特色的菜品，新鲜芡实与芋头粒、红萝卜粒、新鲜百合、芹菜粒、鲜虾粒等一起熬煮，鲜美可口：

虾仁那个鲜爽呀

护国羹则是蕃薯叶打汁后加瑶柱煮成汤，口感细腻，颜值另类：

菜品名字典故请自行度娘（奸诈脸）

蚝烙是新鲜生蚝加薯粉、鸡蛋煎制而成，撒上香菜，蘸点加了胡椒粉的鱼露，香鲜脆滑：

刀叉是创新吃法？

最后一道炒畬鹅粉，潮人又称畬鹅粉为鸡肠粉。原料是出产于潮州凤凰镇的一种姜科植物，块茎挖出后研磨成粉末，反复水洗、沉淀、过滤，制成淀粉。再将淀粉烤熟，切丝。畬鹅粉本身没什么味道，但搭配蔬菜、虾米、香菇等辅料一起炒制便成一份香喷喷的炒粉了。粉呈透明状，口感柔滑爽脆，也是相当有潮州特色的菜式之一。

超大份量，真的吃不完

贴士：韩师东门边的餐厅顾客多为学生，餐厅环境好，菜式多，份量足，味道也不错，重点是价格便宜，人均50元，非常实惠。

---

晚餐：官塘牛肉火锅。车辆刚驶进官塘一带，便见路边一块又一块写着“官塘牛肉”的 广告牌，大的店面，小的店面，一家连着一家，简直找不到尽头。我们随意找了一家牛肉火锅店坐了下来，店家一听到吃火锅便利索地下单上锅，未等美食团友们坐齐，菜就已上齐了。

汤底很简单的哟

潮州牛肉火锅讲究的是“新鲜”二字。汤底是简单的牛骨清汤加萝卜、玉米、苦瓜和红枣，牛肉丸和牛筋丸先下锅，煮热即食。新鲜牛肉现场切片，吊龙肉香滑可口，细嚼无渣；

实实在在的肉！

匙柄肉入口柔软又有拉伸感；脚趾肉则肉质酥脆，汁水甜鲜；脖仁肉入口柔嫩夹杂少许油脂，鲜甜爽口有嚼头……最不能错过的就是胸口朥。胸口朥是牛前胸肉部位的一块脂肪，奇特的是它并不油腻，口感十分爽脆又包裹牛油香。涮牛肉非常讲究技术，先开大火，汤水滚开后用漏勺装牛肉下汤涮，一般涮5至10秒，时间太长牛肉就会老。

“筷动筷动~”

牛肉蘸上沙茶酱或辣椒酱大口大口地吃，很快地，团友们已不知吃掉多少盘牛肉了。肉吃饱了，来点花生米、潮州酸菜，再吃点苦瓜片或涮上一篮子麻叶（微苦）解解腻，很是满足。

潮州麻叶

牛杂煲虽其貌不扬，却也好吃得实在。（由于晚餐吃过多牛肉，团友们战斗力严重下降，原计划的潮州沙锅粥夜宵因此取消)

香

贴士：官塘镇较有名的是少林店或兄弟店，市区也能找到好吃的牛肉火锅店，比如新洋路的生记牛肉火锅店。火锅店内一般有各类小吃，还有烤盘牛肉也深受潮人欢迎。

---

当天景点推荐：

1.韩文公祠（2016年开始免收门票，需凭身份证换票进入）：可爬到最高的楼阁，边泡功夫茶边远眺韩江全景。楼阁里热情的阿姨免费提供茶具和茶叶。

想当年，我在这里读英语~

2.韩山师范学院：与韩文公祠相邻的千年学府，依山而建，林荫树木众多，环境好，空气清新，不失为散步游逛的好去处。

我最喜欢的一条路

3.淡浮院：位于潮州磷溪镇的砚峰山夏湖风景区,从韩师过去不远。可观赏主殿两侧长廓“中国历代书法碑林”，山青水秀，风景怡人。

第三天

早餐来盘潮州肠粉很是醒神的咧！

美食团友们一起床就直赴潮州影剧院附近寻找“潮州最好吃的肠粉”。原来号称最好吃的是名为“一家人“的肠粉店。没找到路的团友们肚子一饿、心一急就决定在经过的“海阳肠粉”店试试。未曾想，一如既往地美味。潮州肠粉馅料一般是猪肉、牛肉、白菜、竹笋、金针菇、鸡蛋等，任君塔配，肠粉皮薄而香。与广式肠粉不同的是，潮州肠粉最后淋上的酱汁是精心调制的浓浓的花生酱，再撒上香菜，一盘色香味俱全的肠粉就完成了，吃完一盘还想再来一盘。

里面的笋丝那个清甜~

贴士：潮汕各地肠粉材料及酱料各异，近年来也有所创新，馅料不限于简单的猪肉、牛肉，还有各类海鲜、蔬菜均可入料，品种多样丰富。

---

今天的任务就是各式小吃！

美食团开始逛牌坊街，一路玩一路吃，不亦乐乎。

春卷香脆不已：

是人就会一口气吃完的

笋粿料足鲜香：

有虾米、冬菇等等等等

萝卜糕甜糯：

要切片煎一下的哟

咸水粿，菜脯粒奇香，粿皮入口即化：

就是吃这个忍不住吃撑的

朥饼馅足皮脆，有多种口味：

只有想不到，没有找不到的口味

司徒世家的粽子（无真相）

草粿：

又称仙草蜜，撒上糖粉热着吃好

口干了在开元路边榨杯竹蔗汁再一路吃去……

那个清甜啊

贴士：潮州小吃众多，每种小吃买少量尝试味道即可，否则胃是不够装的。西马路口更有多种小吃选择。

---

午餐：潮州海鲜

来到海边城市怎能错过海鲜呢？

咸香的腌蚶：

饭前吃这个很开胃哟

鲜美的指甲蚶：

味美汁鲜

清甜的薄壳：

学名叫“海瓜子”

鲜滑的石斑鱼：

蒸鱼最难控制是火候（装正经下）

味美的花螺：

我习惯叫它“内螺”啦~

脆香的濑尿虾：

其实清蒸更好~谁点菜的？

膏香肉滑的肉蟹：

记得吃底下的面哟

贴士：潮州市区离海边一个钟的车程，海鲜价格不便宜。若时间充裕建议前往饶平吃海鲜。

---

当天景点：

1.开元寺：建于唐代，寺院宽敞，殿阁壮观，香火鼎盛。门票5元。

开元寺内

2.牌坊街：具有南洋建筑风格的骑楼建筑，沿街多小吃店、纪念品店和潮式蜜饯店，适合游玩观赏。

有空来这儿散散步吧

3.广济桥：中国四大古桥之一，集梁桥、浮桥、拱桥于一体的独特风格，是我国古桥的孤例。门票为60元。

从韩师眺望过去

广济门：

潮州的天总是那么蓝~

贴士：在韩师西门或广济门可看到古桥全景。

尾声

时间飞快，三天的“食程”接近了尾声，美食团友们折回牌坊街采购手信，便依依不舍地踏上归程。大家在回家的高铁上还惦记着要在下一趟潮州美食行完成必吃清单：灌粿条、猪肠胀糯米、麦、豆腐丸、粿汁、芝麻杏仁茶、糕粿、腐乳饼、鸭母捻、韭菜粿、猪脚圈、糕烧芋头蕃薯、甘草水果、无米粿、肖米、糖葱薄饼、鱼饺、鱼生和腌蚌、腌虾……

贴士：潮州小吃真的数不完，详见后附的《潮州最全美食小吃名录（目前154种）》（来源于网络）。

开元寺的红灯笼，愿每个人喜乐安康~

---

潮州最全的美食小吃名录(目前154种)

特色小吃：牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、猪肚丸、鸭丸、鱼丸、马饺丸、墨斗丸、珍珠丸、豆干丸、苦刺丸、菜头丸、虾枣、鱼册、鱼饺、鱼卷、鱼面、虾卷、猪肉卷。

糕饼类：春饼、南瓜饼、土豆饼、朥饼、斋饼、腐乳饼、老嬷糕、绿豆糕、姜薯糕、绿豆饼、石隆饼、龙凤饼、酵饼、柿饼、柑饼、青糖饼、鹿饼、宝斗饼、咸酥饼、钱龙蛋、新媳闲。

粿类：红桃粿、笋粿、鼠壳粿、韭菜粿、无米粿、甘同粿、发粿、甜粿、麦粿、咸水粿、芋粿、豆沙粿、菜头粿、桑偡粿、自粉粿、PO籽粿、姬粿、红枣粿、状元粿、白桃粿、团粿、糯米粿。

甜点类：龙湖酥糖、炖糕、糖藕、金瓜芋泥、鸭母捻、草粿、豆腐花、糕烧粉葛、芝麻茶、杏仁茶、清心丸、落汤钱、麦猴、糕烧芋、豆邦、豆哄、豆条、傻怕、启酥、明糖丸、束砂（糖豆）、钱葱糕。

油炸饼：咸心饼、油搥、糯米猪肠、猪卡圈、浮番薯、浮芋、肉圈、凤凰豆腐、卷煎、粿肉、斋菜、芋酥、虾酥、酥饺、孤圆、南瓜卷、咸蛋卷、桂花卷、梳裸包、蚝箭、莲花酥。

手工类：舀仔捶、糖葱博饼、绿豆爽、怕邦、油麻条、油麻邦、姬粽、米太姗、油船（麻花）、朥船、姥花、萝卜酥(意溪)、浮猪耳。

肉脯等：肉脯、肉松、鱼松、腊肠、姑苏香腐、红炖牛杂、鱼饭、卤鹅。

烙类：银鱼芋丝烙、玉米烙、秋瓜烙、钱葱烙、薄壳烙、蚝爽。

看到最后的福利贴士：潮州后街有一家特别好吃的馒头店，下午才开店，无店名。去找找吧，有缘份的话自然能遇上！