中国产茶历史悠久，产茶区域辽阔，在漫长的生产实践中积累了丰富的茶叶采制经验，茶类繁多。安徽农业大学陈椽教授提出按制法和品质为基础，以茶多酚的氧化程度为序把初制茶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大类。
六大茶类风格迥异，各具特色。其中六大茶类中的特殊珍品——白茶，又有“一年茶，三年药，七年宝”之说，且白茶适合久存已入国标。白茶何以如此独特，可以从以下几个方面分析：
首先，白茶具有独特的转化机理，越陈越香。
我们都知道黑茶具有越陈越香的特性，因为黑茶在后期存储过程中微生物会释放胞外酶，促进茶叶物质转化，形成老黑茶独特的品质风味。白茶亦同此理，所不同的是促进白茶物质转化的活性酶为茶叶自带生物酶。白茶工艺天然不炒不揉，只经萎凋与干燥，低温成茶，最大限度保留了叶片中生物酶的活性，后期存储过程中生物酶发挥作用，促进物质沿特定路径转化，形成老白茶独有的品质特征，历久弥新越陈越香。
其次，白茶属微发酵茶，氧化程度低，经得起岁月沉淀，耐得起自然氧化。
白茶独特的工艺，使得白茶功能性成分丰富且均衡，不仅有独特的保健功效，特有的陈化反应使陈年白茶生成功效卓然的黄酮类等物质，具有突出的保健功效。白茶叶细胞完整度高，物理结构完整，在自然存储过程中，完整的细胞壁等结构有效的保护了茶叶中的物质自然氧化。
再次，优质老茶难寻，好茶难留，仓储不易。
随着老白茶受市场热捧，各类资本进入陈茶领域。喝过一些资本家收集的陈年老茶，大部分品质堪忧，或者是原料不行，或者是工艺有问题，或者是仓储不到位，优质老茶难得一见。
在原产地，许多好茶都是最早售空，根本等不及成为老茶，近几年有许多茶商可以囤茶，只是还未到轻易出手阶段，而且是越极品越惜售，想捡漏已经是难上加难。
白茶中的传统工艺低温成茶已非主流，良好的仓储也十分欠缺，含水量的控制，温度、湿度的把握，包装的材料等等因素对白茶的转化都有决定性影响，稍有不慎一款好茶就可能存坏。
正由于优质老茶难寻，更加推重了老茶的江湖地位，优质老茶甚至是千金难求。
堪忧的是，越来越多小白进入白茶领域，有些茶友甚至是非老茶不喝，这就催生了老茶泛滥的情况，擦亮眼睛，用嘴巴和鼻子去喝茶，而不是用耳朵去找茶。观干茶叶底，品茶汤，闻茶香，建立标准，学会判断辨别，方可少交学费。
希望大家在找老茶的路上，一路顺风，各自保重。
若一定要我们给参考建议的话，自己存新茶，存原料干净、自然萎凋的低温散茶为上。
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