新手烘焙基础工具篇+椰丝牛奶方糕食谱（超简单的制作，我只推荐实用

作者: 崔泡泡爱吹泡泡 | 来源:发表于2017-10-12 14:10 被阅读0次

你喜欢烘焙吗？或者是不是正有打算入烘焙的坑？

一入烘焙深似海，这句话真不假。这就有点像买单反，好在单反这种器材属于单价高，单品少。而烘焙就是单价不是很高，单品永远都是买不玩的感觉，刚入了工具，然后就要买模具，然后各种食材一大堆。为了颜值这个正义，再买一大堆有的没的的餐具。14年入手人生第一台烤箱，很开心自己能够坚持到现在，并陆续推出自己的手作和爱美食的人分享。

为了让大家少走弯路，给即将入坑的你整理了几篇干货，并打算以系列的方式和大家一一分享，欢迎点赞关注。

如果说有什么美食是可以从科学实验的视角，用料精确到锱铢必较的话，那么，烘焙就算一个。打发鸡蛋的打蛋器，掂量用料的厨房秤，烘烤食物的电烤箱等等，这还只是烘焙的冰山一角，不同于简单的锅碗瓢盆，高精确度的工作，，就要配备不一般的武器。因此，今天，咱们就来说说初入烘焙坑，你需要的那些入门装备！工具不在多，精而实用才是正道。

Part 1: 烘焙新手入门工具推荐

一般情况下，买烤箱的话商家经常会附赠一大堆所谓的新手套装，里面有些东西是真的能实实在在帮到你的，有的你还是需要自己再购置些高配的来代替，以免发生要用的时候才发现不好用的情况。

其实只需要几样简单的工具：烤箱、电子秤、搅拌盆、电动+手动打蛋器、隔热手套、刮刀、刮板，裱花袋/裱花嘴就可以做出大多数的糕点了。

分蛋器是否有必要？可以忽略这个工具，大家可以尝试鸡蛋对半敲碎以后，左右手交换操作，就可以把完整的蛋黄留在蛋壳里啦！

一、烤箱

一台好用的烤箱，是制作出好吃点心的关键所在。总结一下，购买烤箱的几个注意点：

1、推荐有液晶显示屏的智能烤箱，可以精确调节温度和时间的那种。机械式烤箱虽然便宜，但是温度和时间无法精确，每次做东西都要自己摸索，100度大概在什么位置，5分钟到底该转到哪里。

2、温控一定要准。前期可以借助红外测温仪来测试，不建议购买家用电子烤箱温度计（别问为啥，因为我剁手栽过坑啊！）如果有误差，多测几次，然后取平均值就好，一般5度以内的误差都可以忽略。

3、烤箱体积不要太小，建议在30L-50L之间，这样受热比较均匀。体积小的烤箱食品离加热管过近，烤箱内气流循环不畅。小的烤箱一般呈现长扁形，两头空间有余而上下空间不足，食物上下表面烤焦了，内部却还没有熟透，比如烤全鸡这种技术活。体积太大的话会太占厨房空间，大家根据实际需要进行购买。

4、具备上下独立控温，可以随时自主调节上下火的温度，从而使烤制的食物达到更为理想的效果，一些食谱上下温度会设置不一样的温度。

5、内部照明。烤制食品的过程中，如果能时刻看到食品表面的变化当然是最好不过了。

6、发酵功能，非必须，但现在的烤箱基本都有这一项功能，面包发酵、黄油融化、冰冻食品解冻都能用上。如果没有这一项功能的话，可以在烤箱里边放一盆热水也可以。

二、电子秤

电子秤是新手必不可少的基本工具之一，最好买精确到0.1克的，因为做西点需要放的酵母、盐等食材，需要的量都比较小。西点很讲究计量的精确，特别是新手都要过的戚风蛋糕这一关，各种材料的称重，可千万掌握好了，否则戚风蛋糕就会让你“气疯”了。我记得和一个同事聊起烘焙，她说不知道为什么做的西点特别糟糕。我问你都是按照方子的配比么？她说我就是随便抓了一些。中式菜肴可以随感觉，但是做西点尽量还是要做到精确。

PS: 有关电子称保养，电子称使用时如果沾上了水或粉，立即用干布或纸巾清洁掉称好物品后；也不要直接就在电子称上搅拌物体，这些都会影响电子秤的精度。

三、手动打蛋器

温馨提示：手动打蛋器要选择打蛋头线密实的，这样打出来的蛋液或是面糊也会细腻。

四、电动打蛋器

刚开始用的新手烘焙大礼包里的电动打蛋器，讲真，虽然有7个档位，实操起来并没有大的差别。看过各种评测帖，果断地选择了凯伍德HM220家用电动打蛋器，颜值很高，打发的速度也非常快。天猫旗舰店，到手239元。

五、搅拌盆

搅拌盆，有时候也称为打蛋盆，通常分为不锈钢材质、塑料和玻璃材质。

玻璃材质颜值最高，非常耐磨损且性质十分稳定，比较健康。唯一不足的是玻璃比较重，稍不留神存在粉身碎骨的风险。

不锈钢材质比较耐用，但是在电动打蛋器高速搅拌和撞击之下，难免会有摩擦损耗，不知道这些磨损产生的金属微粒会不会在搅拌中融入食材。使用合格产品应该不必过分担忧，贝印浮雕款不锈钢打蛋盆的设计增加了与空气接触面积，打发会更快。

除了不锈钢和玻璃材质，另一大主流打蛋盆的材质是塑料。塑料的盆子非常容易花，也就是说磨损很严重，会有很多细小的碎屑进到食物里。加上打蛋盆又常常会装一些高油高脂的食材，特别容易溶出塑化剂等有害物质。不太推荐使用塑料材质的搅拌盆哦。

六、隔热手套

现在一般购买烤箱都会赠送。海尔T3嫩烤箱附赠的八爪鱼硅胶手套，真心觉得不怎么好用。

目前最喜欢使用的还是宜家购买的一款隔热手套（最右边的深色款），个人认为还是比较好用，里边有隔热层。

温馨提示：微波炉手套和烤箱手套不一样，前者比后者薄很多，千万别混了。

七、刮刀

重要的事情说三遍，一定要买一体式刮刀，一体式刮刀，一体式刮刀！否则，清洗的时候不好洗，而且容易藏污纳垢，时间一长自己就偷偷地哭去吧。对刮刀感兴趣的话，接下来会和大家专门来一篇刮刀测评。刮刀刀头有软硬之分，不同的甜点会需要软硬程度不同的刮刀。新手选购的话，把握住两个原则：手柄不要太短，28cm左右，一体式刮刀，刮刀头稍微硬一点。