这两天在家练习拆鸡，就是把鸡的骨架全部摘除，留下一个完整的像衣服一样的鸡肉和肉皮。恩，chef的记录是3分钟，top student 是7分钟，我第一次试验28分钟，第二次26分钟，道阻且长啊。
拆鸡从背上开始是最方便的，因为方便最后用手把脊骨拽下来。腿骨与翅膀骨可以后拆，先拆身体的主要骨骼。主要是切断翅膀以及大腿与身体骨骼链接的关节，然后顺着脊骨把骨头和肉皮切开，拔除脊骨，去掉wish bone（一个三叉骨），然后把鸡屁股上面有脆骨链接的骨架再拔除。之后返回去拆腿骨和翅膀骨头。拆腿骨要沿着骨头剖开肉，最小程度伤害鸡肉。
用拆下来的鸡胸两片做了一道鸡胸包菠菜馅料的烤箱菜很简单。自己买鸡胸就能做。
培根与鸡
方法1.鸡胸两篇放平，铺上塑料播磨，用锅底敲平鸡肉备用.烤箱预热到375F
2.切蒜末放入热油中爆香，放入菠菜炒到菠菜变软，会缩小。
3.在菠菜里面加入sour cream或者是蛋黄酱，加入feta cheese如果没有加入自己喜欢的cheese就可以。
4.把菠菜放入鸡胸肉中间，把鸡胸肉卷好。牙签固定。最外面用培根包裹上，两条就可以。
5.鸡肉放入烤盘送入预热好的烤箱烤制30分钟即可。出国后可以撒上些baisil或者自己喜欢的香料。
TIPS:
1.30分钟375F，培根并没有达到酥脆的状态，如果想要酥脆的培根可以提前用平底锅煎预煎一下，然后再包鸡肉。
2.这道菜的主要盐分来自于培根，和里面sour cream以及cheese的咸味道，因此并不是太咸，如果喜欢也可以提前用盐和胡椒给鸡胸做个马杀鸡（massage）入味一下。
非常简单，动手试试吧。
我是人在温哥华的西厨学习者，关注如何生活与美食分享，用阅读与写作驱散虚无，记录每日的思考和成长。你的“喜欢”和“关注”，是我写作路上的动力，感谢你帮助我实现在简书码字的梦想。
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