现在蒸面食，常会加上南瓜、紫薯、菠菜汁等，一为提营养，二为提颜值。有次给孩子做山药泥，感觉这山药泥滑滑糯糯粉粉的，有一定的黏性，用它来和面，说不定也不错，就试了几次，最后觉得山药和面还是很可行的，揉面团、发面、擀切烙蒸都稳定，表现很好！
只是由于山药的粉质结构特性，不像南瓜紫薯那样蒸熟后够糯够细可以和面粉完全的糅合，它有点粉粉沙沙的感觉，所以成品的表皮会略微不够光滑（除非大量圈面）。但也不是大问题，毕竟对营养和口味毫无影响，对颜值的影响也很小。
我女儿不太爱吃山药，炒菜炖菜能在我督促下吃几块，但山药泥配上果酱很爱吃。现在我用山药和面，裹红糖做成糖角，效果非常好，一顿饭自己能吃至少一个。
山药补气，红糖也有一定的营养，还增加了口感，大人孩子都可以常吃，配一碗热粥、热汤或是菜肴水果就是一顿方便饭食。
好了，别不多说，跟我来看看这个山药面的糖角是怎么做的吧：
1、准备一根山药，去皮洗净切薄片，蒸熟。图片里是蒸熟后的样子。
然后分两次，加一点水，用料理机打成山药泥。
2、山药泥加面粉加酵母，和成面团，放在温暖的地方醒发。
3、我一般是头晚发面，第二天一早发好了正好用。这是第二天发好的样子，一般体积会变成两倍大。
4、圈几下发好的面，再切成一个个小剂子。这步没有拍照片，厨娘都会。
5、小剂子擀成面皮，跟包包子的皮差不多，但不需要中间厚四周薄，各处一样厚就行。面皮上放红糖，再放面粉，然后把红糖和面粉捻均匀。
包糖角红糖少了不好吃，红糖多了蒸时遇热化成糖水会“吐”，而掺面粉就可以让红糖遇热变得粘稠，不至于吐出来。个人感觉红糖和面粉的比例在2：1就很完美，蒸出的糖心既粘稠发亮，又不会发干发硬。
6、下面是捏糖角的手势。原谅我一手拿手机一手还要比划，所以没法完美的呈现每个步骤。总之就像图1和图2那样，将面皮捏成一个三角，然后差不多图3的手势，将边缘夹一下，边缘就很自然的粘合在一起。我这是为了拍照片，实际上我是右手的食指和中指、手心朝下夹的。
看一下捏好的糖角：
食指和中指夹边缘的时候，图4中，我三个指头捏着的位置，要略微用力往上提着点，这样捏出来的糖角更加饱满好看，否则就会像下面图里的那样瘪瘪的没精神（我专门捏了个反面教材… 这老师很敬业吧，可不可以加个鸡腿）：
7、好了，正面教材、反面教材都做好了，排个队形，上屉！
8、上屉后继续醒发15分钟，水开后蒸15分钟，关火后再焖5分钟，出锅~
9、还不错吧…
看近照，就能发现我前面说的山药和面成品面皮不够光滑的问题，但我又不想追求光滑加很多面粉。
10、其实，我同时还蒸了一屉黑芝麻盐花卷，这个花卷的制作方法下回分解。前方高能，密集恐怖症者慎入——
11、大集合：
闺女吃的美美的～
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