提拉米苏|给最爱的人吃最好的

在上一篇中我们简略介绍了意大利的甜点。

但是你以为小编会忘了大名鼎鼎的提拉米苏吗？

在最受欢迎的意大利甜点中，提拉米苏无疑是第一。

Tiramisu：

提拉米苏的意大利翻译是“pick me up”，意为“make me happy”，可以引申到其含有的咖啡因能让人兴奋的作用。

原始的提拉米苏是一种类似布丁的甜点，通常由海绵蛋糕或泡在酒里的小手指饼干组成，然后用碎巧克力和丰富的奶油冻来分层。

餐后放纵

在许多意大利的餐桌上，一顿饭后通常是新鲜的水果，而不是甜点。

甜点是专为特殊场合预留的。

这可能就是为什么意大利的甜点以奢华的方式来展示奢华的配料和真正令人难忘的风味组合而闻名。

意大利的甜点制作就像所有意大利菜一样，有一个独特的规则:创造出最能让人愉悦的菜肴。

提拉米苏的历史：

传说中的版本

17世纪——在意大利西北部托斯卡纳省的锡耶纳，制作了一种类似提拉米苏的甜点。

当时正值卡斯莫公爵访问意大利，深得公爵喜欢，后来被誉为“公爵的汤”，公爵也把这种甜点带回了佛罗伦萨。

在19世纪，提拉米苏在居住于佛罗伦萨的英国知识分子和艺术家当中非常受欢迎。

这种甜点以它自有的独特方式传到了英国，受欢迎程度也越来越高。

真实的版本：

据华盛顿邮报在2007年一篇名为“提拉米苏之路”的报道，现如今有关提拉米苏的版本是由一个叫Lannaccone的人制作出来的。（在威尼斯西北部的特雷维索一家名为le Beccherie的餐厅里）

Lannaccone的故事很简单。

他在南部城市阿韦利亚诺接受了一名糕点师的培训，然后在12岁的时候移居米兰找工作。1969年，他与妻子Bruna结婚，并在特雷维索开设了一家名为Piedigrotta的餐厅，他在那里做了一份基于“当地的日常口味”的甜点:混合了浓咖啡、奶油玛卡普、鸡蛋、玛萨拉和小手指饼干。

他说，他花了两年的时间来完善这个食谱，这个食谱原本是为了制作一个优雅且独立的蛋糕的。

提拉米苏（Tiramisu），意思是“唤醒我”，意指它里面含有的咖啡因有让人兴奋的作用。

Iannaccone说，厨师们来品尝它，不久他们就开始制作自己的版本，或是他给厨师们提供他的配方。

到了80年代初，提拉米苏已经在意大利和国外随处可见。

在《意大利美食的永恒艺术—几个世纪的美味餐饮》书中，作者安娜玛丽亚·沃尔皮写到：

“在对提拉米苏进行研究之后，我找到的最古老的食谱是在Giovanni Capnist的《威尼托甜点》书中。该书第一版（1983年出版）具有提拉米苏的经典食谱。但在这本书中关于提拉米苏起源的最后一句话是来自于1998年出版的Fernando e Tina Raris写的《La Marca Gastronomica》，此书专门介绍了特雷维索镇的美食。”

朱塞佩·马乔里在1981年的一篇文章中写道：

“提拉米苏是在十多年前在特雷维索镇产生的。它第一次被提到是在le Beccherie餐厅里。这种甜点和它的名字立刻变得非常受欢迎，于是很多餐馆开始模仿le Beccherie餐厅，制作起了这种甜点并起了同样的名字。不久，这种甜点就在意大利各地随处可见。”

时至今日，Le Beccherie的餐厅还是用经典的配方来制作这个甜点:浸泡在浓缩咖啡里的手指饼干、mascarpone-zabaglione奶油以及苦涩的可可粉。

由于后来有太多关于这个甜点起源的猜测，以及出现了很多与传统的提拉米苏毫无关系的食谱。Le Beccherie餐厅的老板Alba and Ado Campeol很后悔没有为这个甜点的名字和食谱申请专利。

正宗的提拉米苏：

正宗的提拉米苏由Espresso（特浓意式咖啡）、Mascarpone:（意大利马斯卡彭软奶酪）、 Marsala（意大利西西里的葡萄酒）、 Ladyfingers （手指饼干）、可可粉（或磨碎的咖啡粉）、鲜奶油等食材组成。

提拉米苏的味道不是一味的甜或苦，而是将Mascarpone的滑、Marsala的香、Espresso的苦和ladyfingers的甜结合在一起，口感柔和，吃到嘴里绵软湿润而富有层次感。

正宗的提拉米苏不像很多甜点那样口感扎实。

它的糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶为一体，冷冻的时间短，一般一两个小时。

很多店家为了偷工减料，会用cream cheese代替价格相对高昂的Mascarpone或用朗姆酒甚至果酒代替难以购买的Marsala 。

今天有许多提拉米苏的变体。

一种是“巧克力提拉米苏”，巧克力取代了咖啡的位置。

另一种是“水果提拉米苏”，其添加了浆果、桃子或杏子等补充水果。

还有一种冰冻的提拉米苏，其中添加了冰淇淋和冻酸奶或是用冰淇淋代替了原本的奶油。

过去三十年里，提拉米苏的受欢迎程度促使厨师们调整了菜谱中所使用的基本食材，如蛋糕、冰淇淋、烤面包和布丁等。

我们不能说它们不好吃或者做的不对，但是它们都不是最正宗的意大利做法。

做法

GIF版：

如果真的想准备一个生日蛋糕

直接去蛋糕店买就好

但是如果想亲手做一个甜点

给心仪的人

提拉米苏可能是最好的选择

图片来源：网络

参考资料来源："Tiramisu History and Recipe" .whatscookingamerica.net

·END·