最近据说上海杏花楼的蛋黄肉松青团爆火，居然人们肯排队四五个小时，然后一盒6个青团竟然炒到300元！上海人实在是有钱有闲啊，看不懂的人表示实在不如动动手自己做了，好吃实惠，材料到位，而且并不算麻烦。
食材：艾草嫩头，糯米粉，咸蛋黄，肉松，雪菜，食用油，香油
艾草洗净焯水，捞出后在凉水中浸三四个小时，浸冷水是为了去除苦味（其实本人是觉得有点苦能接受，浸过后虽然不苦了，却也少了几分特有的清香，不过咸味青团还是去掉苦味比较好吃）。浸好后捞出挤出水分，不用挤太干，能切就行，挤出的水也可倒入料理机，与粗切后的艾草混合打汁，没有料理机的就细细切碎也行。
打出的汁水和菜渣可一起使用，曾经只用过滤后的菜汁做，成品外观会漂亮光滑，同市面上的相近，只是做不到颜色那么深，为什么，大家能想想猜得到吧？
因为和面用温水较好，所以可以将混合菜浆入微波炉稍叮个二十秒钟，然后将糯米粉慢慢加入，边加边搅拌
和面到软硬适中不粘手就可以了。
我用的是现成的蛋黄，要蒸一下，以便可轻松压碎，这是6个蛋黄，约可做9个青团的
蛋黄压碎，不粘锅倒少量油，将蛋黄略炒一下，关火
过油蛋黄基本凉凉后拌入肉松，还加了一小搓雪菜增味提鲜，独家秘笈哦，当然不放也行
混拌时可能会觉得比较干，可以加点香油，干湿度可掌握在比较容易捏成馅团为宜
将面团也搓成小团子，比馅儿大些的
把小面团戳个洞洞，洞壁捏均匀包馅儿，包入馅料后，将周围皮子慢慢往上推，直到完全闭合
直接上锅蒸10-15分钟，我垫了烤箱纸，没有就直接用盘子好啦（不同光线，色差就这么大没办法）
味道相当不错呢！
做了蛋黄馅儿的，顺手再来几个传统的豆沙馅吧，偷懒的话，超市买现成的豆沙馅就可以啦。
顺便再说说珣喜欢的艾叶鸡蛋饼，两个鸡蛋打散加少许盐，拌入一小搓切碎的艾叶，平底不粘锅两面煎下，蛋饼就好了，入口唇齿清香，真正艾叶味道
虽然清明已过，但清明到端午期间艾草真是最鲜嫩的时期，值得尝试哦
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