食在广州
【食在广州】早已经成为广州的一张代表名片，很多外地游客来广州好像都是为了吃吃吃。作为一个土生土长的广州吃货，我同样觉得广州的美食比景点有趣多了。
如果你有机会来到广州，那么你会发现，这十种小吃在广州街头小巷随处可见，有些小吃有专门的铺面，有些则大到店面，小到走街窜尾。这些小吃除了外地游客吃了都赞不绝口，更是我们广州人和新广州都一直心心念念的东西。
01 萝卜牛杂
如果说最算小吃的小吃，那么一定是——萝卜牛杂！作为小吃，分量不算多，不过胜在价格亲民，一般价格在10元一小碗。碗底铺满大块软烂的萝卜，再放上几块牛杂（包括牛肠、牛肺、牛脆骨等等），最后浇上浓郁的汤汁……一般我们在吃之前也会以个人口味加咸辣酱，咸香的味道配以软烂清甜的萝卜，再叼一块牛肠进嘴里，简直了。
萝卜牛杂在广州可以说已经遍地开花，我喜欢吃的一家店在北京路，十几年前的残旧铺面早已装修得焕然一新，幸而牛杂的味道依旧不变。也许有时候去吃的不只是牛杂，还有曾经的情怀。而隐藏在北京路中的“惠福西食街”，同样还有两三间传统牛杂店。点一份萝卜牛杂，你可以看到老板用夹子夹起牛肠，再用大剪刀唰唰唰几下，各式牛杂就掉碗里了。现在广州各区都开了各种招牌的连锁牛杂店，简直方便街坊，满足在家楼下就能吃到牛杂的欲望。不过如果你是一个喜欢探寻美食的老饕，可以尝试走街巡巷，说不定会看到上了年纪的阿姨推着一个小推车在摆卖。只要牛杂小推车附近常年围聚着穿着校服的中学生，打着领带的白领时，这个小推车，一定是在这里做了十年二十年的老街坊了，味道准没错。
作为一个食肉兽，以前我都是喜欢净牛杂，现在终于明白为什么牛杂和萝卜能成为好基友了：牛杂虽鲜香，但吃多了会感觉油腻；这时候咬一口萝卜，就会发现萝卜有很好的解腻功效，同时又能填饱肚子的空虚感。萝卜牛杂已经成为一种标配，就像鱼丸粗面一样如雷贯耳。除了萝卜牛杂，还有净牛杂、面筋牛杂等等等等任君选择。闲逛广州，肚子稍饿又没到饭点的时候，不妨来到一家牛杂店，对老板娘说：“阿姨，一份萝卜牛杂”。
02 广式肠粉
接下来进阶版小吃代表之一，就是肠粉了。在广州，肠粉已经分家了。不过在一些老城区的早餐店，还保存着广州最传统意义上的布拉肠。顾名思义，它是以布做助攻，让肠粉口感更加细滑。如果在酒楼吃早茶，点的肠粉基本上都是肠粉和油菜心的搭配，一般酒楼里的肠粉面皮薄如蝉翼，依稀可见夹在肠粉中的牛肉韭黄、冬菇猪肉等等。广州还有一间挺出名的肠粉连锁店——银记肠粉店。这家店在各区很多繁华路段都有开，到最后你会崩溃，“怎么这里也有它”的感觉。肠粉在广东一带其实蛮常见，比如潮汕地区的肠粉也很出名，他们喜欢在肠粉上淋上花生酱，而区别于广式肠粉上加的酱油。
个人最喜欢的肠粉店是在我家一点都不出名的肠粉店，所以对其他肠粉只能简单赘述。广州的肠粉现在已经分出各种流派：布拉肠、石磨拉肠、蒸笼肠粉……如果你喜欢，不妨随意走入一家早餐店，来一份肠粉，满足味蕾的同时，也试一试这道地广式风味。
03 艇仔粥
如果觉得早餐单吃一碟肠粉不够饱，其实还可加一份艇仔粥或及第粥。这两种粥的味道和配料都差不多，艇仔粥源于广东曾经的疍水人家，相传在漂浮于河上的艇仔上制作；而及第粥则取自“状元及第”的美意。拿艇仔粥来说，配料极多：鱼片、瘦肉、青菜、虾米、浮皮、炒花生米等等。广州人还喜欢把剪成段的油条放进去，一碗艇仔粥就更加完美。艇仔粥口感绵软，加之配料丰富，使得粥更加鲜甜，令人赞不绝口。一口粥配一口肠粉，这大概是广州早餐的日常了。
夏天吃粥，可以补充身体缺失的水分；冬天吃一碗，即可从暖身到暖心。同样作为小吃，单吃一碗生滚及第粥也不会觉得太饱，虽有饱腹感却还有进食的空间，还可以留着肚子去吃其他美食。
04 甜品炖品
说到甜品和炖品，那不得不提到在文明路的“百花甜品店”和“达杨原味炖品”了。
广州人相对来说还是蛮嗜甜的，所以各大甜品店在广州很受欢迎。百花甜品店源于一九八六年，至今已有三十年历史。所以对于很多老广而言，百花甜品承载着他们的童年的记忆。百花甜品虽然只有一个简单的铺面，但是甜品品种乍眼望去竟然不下上百种，而且价位也都是10-20元左右。密密麻麻的小牌子上，冷热甜品都有：红豆沙，凤凰奶糊，香芋西米，木瓜鲜奶，木瓜西米露，双皮奶，杏仁奶糊，西米露，番薯糖水，香芋红豆，炖奶，汤丸，芝麻糊，奶糊，龟苓膏…………第一次抬头看餐牌的我简直被吓一跳，点哪款简直全凭心情啊。因为大多甜品糖水都已经做好现成的，所以上的速度也很快，小小店面流动性很大。很多人都是选择在这吃一碗甜品，休憩一会，再走去更远的地方。不过个人而言觉得其中一些甜品真的，很！甜！怎么形容这种甜度呢？就是如果饭后再吃它会觉得有点腻，不过如果心情不好来吃，这种甜度倒会有心情舒缓的功能。
过一个红绿灯，再走没多久，就可以看到一间同样也在文明路的“達揚原味燉品”。同样是老字号，简单朴实的装潢，让你很容易走过去了也会错过。不过一到下午时间，达扬炖品外就已经自觉排起一列长龙，无论是住在附近的老街坊，还是慕名而来的游客，都不顾大热天排长队，点一份椰子炖乌鸡。椰汁清甜，乌鸡营养，这么滋补的炖品，对于湿热的广州来说再好不过了。
05 炒牛河
接下来出场的就是大名鼎鼎的的炒牛河了。其实它的真正名字是牛肉炒河粉。这道不算小吃的小吃，可以说占据了每个广州人的童年、中年、老年；占据了每个广州人的白天、中午、晚上、以及宵夜时间。各种早餐店基本上都有炒牛河，分量也是基础的一人份，如果来到广州，不妨一试，不过平心而论，早餐店的炒牛河水平确实层次不齐，有些炒牛河简直就是酱油拌河粉的感觉。而在酒楼吃早茶或者正餐必点的炒牛河，则通常是上乘之作：河粉已经炒到油光发亮且成半透明状态，味道刚刚好；牛肉大块爽口，和河粉一起吃油而不腻。即便是凌晨时分，饿了，同样可以到街边的大排档点一份炒牛河，一个人就着啤酒打牙祭，或者三两损友边吃夜宵边谈天说地，这样的生活，不亦乐乎。
06 鲜虾云吞面
如果说第一次来广州的粥粉面店，想填饱肚子又不知道吃什么的话，我的推荐是来一碗鲜虾云吞面。每当我出现选择困难症的时候，我都会点鲜虾云吞面，怎么吃都吃不腻。作为沿海地区的广州，各式海鲜在这里发扬光大，随时随地可入菜。鲜虾云吞面一般选用呈黄色的碱水面，Q弹有嚼劲；云吞个个大且饱满，里面除了鲜肉，还有一个虾仁和一点儿蟹仔，鲜香爽口。碱水面弹牙，云吞鲜甜，浓郁的汤头上往往还放了几段新鲜韭黄，把面和云吞一顿扫光，吃到最后简直汤都想喝完。
在广州见到最多的是“第一面”，作为一个连锁面店，品种不多，专注做云吞面，价格完全可以接 受，小碗和大碗的鲜虾蟹仔云吞面分别是11块和16块。而隐藏在和平西路上的竹园竹升面馆，不仅是老西关里少数坚持手工制面的面店，还曾经荣登第一季的《舌尖上的中国》。鲜虾云吞面传承至今，手艺越来越好，味道却依然不变，实在难得。
上述的几款小吃在广州的街头巷尾都能吃到，如果你只是想略尝一二，以上几款即可满足你的味蕾。不过，如果你和我一样是个标准吃货，那一定要找一个上午，来一家老字号酒楼，试一次最最最正宗的，广州早茶。曾经有人笑谈广州的早茶文化会没落，因为年轻人不会再像老一辈一样六七点钟拿着一份报纸就去酒楼占位。但这种担心明显多余，因为现在的早茶即便是九点十点依旧营业到中午，很多年一代在周末更喜欢和家人或者朋友睡到自然醒，再去吃一顿美美的满足肚子的早茶，午餐都省了。早茶已然领悟到brunch的真谛了。所以现在无论是新式茶楼还是传统酒楼都会提供早茶，既然难得一次【食在广州】，推荐大家去传统酒楼：點都德、陶陶居、广州酒家、泮溪酒家、华苑酒家等。有些甚至还会专门为街坊设晚茶。作为早餐，广州早茶品种及其繁多，小吃品种丰富精致，每个蒸笼上都会盛着三四件小点心：虾饺烧麦牛肉丸XO酱萝卜糕牛腩粉鱼片粥叉烧包流沙包煎饺炒面肠粉白云凤爪牛百叶蒸牛肚咸水角蒸粉果蒸排骨牛仔骨蛋挞舒芙蕾……中西结合，恨不得一次性吃个够。品种真的太多太多太多了，暂且就说几样最经典的也是个人每次去到茶楼饮早茶必点的小吃吧。
广式早茶（图片-阿代菇凉）
07 虾饺
早茶第一名：虾饺！作为曾票选早茶第一名的虾饺王，不但是我的至爱，更是许多老广都喜欢的。一笼虾饺有四颗，有时候还会有一点西兰花做装饰。颗颗带着浅粉色又半透明的面皮，轻轻咬一口，面皮超级Q弹！如果一大口咬下去，你就能吃到包含在面皮里的大大虾仁，虾仁真的超级爽！真的超级香！作为一个女生，我每一次绝对要点一笼四件，自己独吞的。除了高颜值的外表，虾饺绝非浪得虚名，柔软的外皮包裹着鲜嫩的虾子，怎能不点上一笼！喔，一笼不够，服务员，再加一笼！
08 豉汁凤爪
早茶第二名：凤爪！以前广州人喜欢吃白云凤爪，用白醋特殊腌过的凤爪特别开胃。不过现在大家更喜欢的是蜜汁豆豉蒸凤爪。咸甜适中的蜜汁调的刚刚好，凤爪早已蒸的软烂可口，单用筷子就可使得骨肉分离，很好的治好了现代人的懒癌有洁癖症状。一般蒸凤爪会配上豆豉和细辣椒丝，可别小看它们，它们在疯狂吸取迷之鲜香蜜汁之后变得超！级！美！味！而蒸凤爪其实是有轻微煎炸过，表皮简直酥软，红褐色的外表泛着闪闪的亮光，夹起一块，先别急着吃，吸几口渗在凤爪里的蜜汁，再一口咬下去，把骨头吐掉，最后才开始大口大口的嚼凤爪。妈呀说的我都饿了，不说了，先吃块饼干压压口水。
09 腐皮牛肉丸
早茶第三名：牛肉丸！这个主要是推荐给爱吃肉的小主们的。一笼牛肉丸有三颗，颗颗大如网球！注意不是乒乓球啊（敲黑板）！可以说牛肉丸真的是货真价实的，它和潮州手打牛肉丸完全不同，敲打剁碎后的牛肉加了一丁点陈皮，使得原本吃起来感觉肥腻的牛肉变得清新可口。而且经过特殊制作，每一颗牛肉丸有着和手打牛肉丸不一样的弹牙感。因为个人而言真的很喜欢Q弹的感觉，又很喜欢肉肉，所以这道小吃一定要安利给大家。
10 牛百叶
真是好不容易写到最后一个广州小吃了，九点才吃早餐的我边写这篇良心安利文肚子边快饿扁了。最后推荐的这个是本土的早茶小王子：牛百叶。这个真的好吃，虽然其实它是……牛胃。首先作为早茶小王子，它的颜值也挺高，穿着一身米白色帅气西装，还有一点红椒绿椒丝伴碟。牛百叶吸收了浓香的汤汁，本身已经够鲜香，而且还而且超级爽口。牛百叶最好可以配着红椒丝一起吃，鲜香当中又有那么一丁点儿的辣味，爽！不过牛百叶并不完美，它的缺点是有点韧，不容易咬开，通常我都是纯粹追求它的鲜味，不等在嘴里咬烂就吞进肚子里了。但是能在口腔里反复品味的美食，又何尝不是另一种体会？
其实真的还想写下去，因为在广州，可以吃的美食真的太多了。除了地道的广州小吃，粤菜也是经典的八大菜系之一啊。咱们广东人在外地人看来已经有“天上飞的飞机不吃，地上跑的汽车不吃，水中游的轮船不吃，除此之外，什么都吃”的本领。虽然这话言过其实了，但确实每一个广州人都追求“民以食为天”，我们可以穿着朴素，但绝对不能冷落了我们的肚子。希望大家有机会来到广州，一同尝尝各式广州小吃，看看能否满足你的味蕾！
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