中国人往往用这样几个形容词来形容粮食酒：绵，入口厚实的感觉；净：入口清爽，不黏稠；冲：入口火辣辣的；回味：下咽后留在口中的时间长短；香气：闻起来和入口后是否有淡淡的粮食香气。
葡萄酒同样有其特有的形容词，今天我们一起来感受一下。
1. 柔感
和白酒一样，葡萄酒也有“柔”这么一说。但是它主要强调的是舌头对酒中甜度而产生的那种温柔感。很多食物里放了糖吃起来也会有一种很“柔”的感觉，只不过葡萄酒里的糖是天然而非工业的糖。这个柔感之所以集中在舌头的后部，因为这里聚集了最敏感的味感神经。
通俗来讲，形容一瓶红酒柔就是在说它有甜感。因为在红酒工艺学中，“甜”用”柔“来代替，而柔的对面不是苦，而是”干“，或者”半干“，就是我们常听说的干红，半干红。
很多人会将甜感和水果味混淆。就像我们有时候喝一杯立顿桃子味红茶一样，喝之前将鼻子靠近被子时能够闻到一股浓郁的桃子味，但是入口后却只仍然只喝到了茶味，并没有甜感。红酒也是同样道理。如果你不确定是柔还是水果味，可以捏住鼻子尝一口，如果入口仍有甜味，那就是柔，没有则只是水果香气。
2. 酸味
酸是一种在很多食物中都存在的味道，同时，每个人对酸的接受程度有所不同。常常大家理解的一瓶好葡萄酒应该是酸甜适中，过于酸的葡萄酒很可能说明葡萄没有熟，或者发酵过程没有圆满。有时候，我们会说：这瓶酒像醋，那么这瓶酒只能用来做个红酒炖牛肉了。
但是对于白葡萄酒来说，酸感是整个酒体的“支架”。就是说，白葡萄酒入口后，舌头的主要感受就是“酸”。这个酸会有黏糊糊的酸还是清爽的酸之区别。
柔或酸来自哪里？
当你品尝一瓶葡萄酒时，入口会有一种柔或者硬邦邦的感觉。这个感觉来自于酒体的“质地”。在中国白酒里，柔和和硬梆梆简直就是区分好酒与差酒的一个标志。但是对于葡萄酒来说，有时候好酒也会有硬的感觉，比方白葡萄酒的“活泼感”主要来源于硬邦邦的酸；红酒中过多的糖分也要由硬邦邦的酸来平衡。
那么红酒里的酸由来自于哪里呢？这里就需要介绍一个大家一定听过的词“单宁”。注意时尚界用“丹宁”（牛仔）非葡萄酒界的单宁哦。
红酒的单宁其实就是酸涩感。单宁是一种存在于葡萄皮上的物质，酒与葡萄皮接触的时间越长，单宁就越重。红葡萄酒的单宁重于白葡萄酒，因为在酿酒过程中白葡萄酒（大多数）是从脱了皮的葡萄汁而来的。单宁入口的感觉就像喝了一口墨汁，干干的，这种干涩的感觉不仅存在于舌头上，甚至牙龈上，口腔每个部位都会感受到这种厚厚的涩感。和酸对于白葡萄酒一样，这样单宁的涩感就是红葡萄酒的主体结构。
但是经常一瓶红酒同时有酸也有单宁。很多人难以区分到底是酸感还是涩感，因为我们经常将这两个形容词放在一起用：酸涩感。那么如何区别到底是酸的还是涩的呢？其实只要仔细感受下咽后的感觉：如果嘴很干，并且没有唾液产生，那么就是单宁。
美酒就像是阳光，与水同在。- 伽利略
参考：书籍《le vin pour les nuls, 6ème édition》，Eric Beaumard & Eric McCarthy
bilan.ch (référence suisse des économies) (http://www.bilan.ch/vin/5-cles-comprendre-un-vin)
le vin pas à pas (https://www.le-vin-pas-a-pas.com/degustation-du-vin-le-gras-du-vin-12/)
Terroir sélect (http://www.terroirselect.info/index.php/fiche/deguster/vin.html)
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