（陆）荏菽
蓺之荏菽，荏菽旆旆。《生民》
豆是蔬菜界的一大江湖势力，种类繁多，各地称呼也大有差异。比如荷兰豆，其实并不是产自荷兰，而是中国南方的土产。所以荷兰豆在荷兰的名字叫中国豆。
荷兰豆要炒得熟透，方能褪去青味，但又不能过熟，此件分寸，确实比较考验厨师。我的经验，是炒到青色变化，呈现半透明之际就差不多了。
我的搭配是粤式腊肠，广东的腊肠与北方大不相同，会加入糖和酒腊制。拿一跟腊肠放入将熟的饭锅里焖熟，开盖时整个家里都会弥漫着腊味的香气。
（柒）匏
匏有苦叶，济有深涉。深则厉，浅则揭。《匏有苦叶》
匏就是今天常见的葫芦。葫芦可以算是瓜果界里多才多艺的奇葩。嫩叶时可以清炒，可以炖肉，可以剁馅包饺子，老了可以做水瓢，可以做酒壶，可以做成工艺品，战国时的庄子还想象过用来做独木舟。
瓜果界才华唯一能与之匹敌的，恐怕只剩下黄瓜了，可以生拍，可以爆炒，可以腌成酸黄瓜，还可以做成补水面膜，如此种种，不一而足。
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本文标题：饮食诗经3
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