今天赶早市,见芦笋极为新鲜,便和同伴买了,与同伴商议如何吃:白灼、炒鸡蛋、炒虾仁、炒肉皆可。
芦笋我买的芦笋头部鲜嫩,切下来白灼,尾部稍硬些的可用来炒肉片。尾部斜切成段,放入加了盐、油的开水中焯水捞出。坐锅起油,放五花肉煸炒出油,葱姜末煸炒出香,加少许料酒、蚝油、酱油,煸炒均匀,五花肉八九成熟时,放入芦笋继续煸炒至熟,放入拍扁的大蒜,加少许盐翻炒均匀出锅。
芦笋锅里放清水,开锅后加点盐,油,放入芦笋焯水,捞出晾凉顺齐码在盘中,倒入蒸鱼豉油,蒜蓉码在芦笋上,吃辣的还可放些红绿辣椒末,烧滚的花椒油浇在蒜蓉、红绿辣椒末上,激出蒜香扑鼻,冲击着你的味蕾。
芦笋因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,中国有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”。富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和菜蔬,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。
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