乡味杂记

        自怀孕后，就时常不经意间怀念起小时候吃过的家常菜。 如果说我们全家人都喜欢吃的一道菜，那非红烧秋刀鱼莫属了。从小吃到大，都不会腻。也不知怎么回事。而且我也独爱妈妈味道的红烧秋刀鱼，其他人很难烧出那个味道。怀孕期间，有次特别想吃，我就亲自烧烧看，还是没有妈妈那个味道。烧了两次，都不好吃，后来干脆放弃了。

      为什么同样的操作流程，烧出来的味道就不一样呢？我想了一下主要有这些不同：一是原材料不同。家乡的秋刀鱼，饱满肉多，这里超市的秋刀鱼很瘦，就跟猴子竹竿似得。二是调料不同。红烧秋刀鱼其中有一个重要的调料就是辣椒。在老家，我们放的是自家红辣椒磨得辣椒酱，纯天然无污染绿色食品，这里放的都是超市买回来的一些有关辣椒调料，是不是绿色食品谁也不敢保证。三是老家烧饭都是柴火，用山上的木材烧的饭菜，煮出来的饭菜自然都是散发着农家的味道，在这里，基本上都是煤气烧饭菜，口感上自然无法与柴火饭菜相比。

       所以，无论我怎么努力，我都烧不出妈妈味道的秋刀鱼。

乡村野味-土鸡烧毛豆 乡村野味--红烧土鲫鱼

       除了这个，小时候还有一件事情让我印象深刻：

       我们隔壁村有一户人家是专门做豆腐、豆干（香干和“臭干”），每天早晨这户人家的男主人挑着两个桶，沿着一条固定的路线边走边吆喝：卖豆腐喽，卖豆腐喽。说实话，他们家的豆腐和豆干做得确实不错，用现在话来说，他家的豆腐是抢手货，经常买断货，甚至很多人都跑到他家去买。因此，他家的豆腐在我们那里远近出了名的。据说他们家就是靠这个挣钱给两个孩子上学，他家的大儿子比我高两届，据说在班上成绩不错，当年考上了不错的大学，现在也不再卖豆腐了。再也听不到卖豆腐的吆喝声了。

      他家的豆腐很吃香，不是没有道理的：所有的豆腐和香干都是早晨现做。头一天晚上将黄豆泡好，凌晨3/4点开始用机器将黄豆磨成黄豆浆，然后烧一大锅开水，将开水倒进事先用蛇皮袋装好的黄豆浆里面，用专门的盆装着从蛇皮袋里面流出来的黄豆水，慢慢用手把黄豆水挤出来，直到里面没有水分为止。然后把挤出来的黄豆水倒入锅里，将其煮沸腾了，到一定的时候，再把黄豆水倒入事先准备好的缸里，然后盖上盖子，大约要过2个小时左右，豆腐脑就出来了，这时候还没有结束，将豆腐脑倒入事先准备好的纱布里，但纱布要放在晒稻谷、豆子的工具里面，摊开，倒满了再把纱布掀起来盖好，上面放上锅盖，锅盖上面再放一些大石头压着，这是我们普通老百姓家里做豆腐的流程。他们家的流程大概也是这样的，我没有亲眼看过，只不过，就是放豆腐脑的工具不同而已，其余都一样。

       基本上豆腐的制作过程手工化，过程不是很复杂。平时老百姓家里一般不做，一般都是到腊月快过年的时候，才会自己做些豆腐吃。豆腐放到水里可以养一段时间，缓解了冬天没有菜吃的问题，豆腐也是个好东西，比如可以白菜炖豆腐，鲢鱼煮豆腐、咸菜炖豆腐、煎豆腐等之类的。可以说，冬季，豆腐是老百信家里不可获取的一道菜。

      只可惜，这些很美好的回忆、美味的东西都只能停留在小时候了，突然觉得小时候的生活才是真正的生活。虽然家里穷，但吃的东西很放心，邻里关系也很和睦，互帮互助，生活中没有那么多的欲望，很淳朴、很单纯，很快乐！

        现在还能回到小时候生活的那个状态吗？估计有点难。希望有一天我的宝宝能有妈妈这样美好的童年！那我就心满意足了。