“中国鸡”系列：三黄鸡与明朝开国皇帝的故事

【“中国鸡”系列：三黄鸡与明朝开国皇帝的故事】

三黄鸡，其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外皮肤也是黄的。“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。

在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，是普遍饲养的家鸡品种，因黄羽、黄喙、黄脚得名。

三黄鸡是我国最著名的土鸡之一，深得全世界的认可。此鸡体型偏小，头细脚细，嘴黄、脚黄、皮毛黄。公鸡单冠，冠、髯硕大鲜红。喙短宽，褐黄色，颈羽、鞍羽、镰羽金黄色，背羽、翼羽深黄或红黄色，胸、腹羽淡黄色。主尾羽黑色，闪光。成年鸡体重约3-4斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满，味道鲜美。

“相传，朱元璋攻下京城后，天天美味佳肴。朱元璋虽然未建立功名前贫寒交迫，能吃饱已是万幸。但，当了皇帝以后就大不同了，各种皇室贵族菜肴，什么熊掌，乳猪，鲍鱼，那都是吃的厌烦。每到吃饭时都很苦恼，总感觉没啥味道，皇家御厨已经满足不了朱元璋的胃口。”著名记者、第一代互联网人、宫廷御膳传承人、北京陛楼阁艺术院院长、“中国风情”作家淮君社长说，然而，机智的国师刘伯温看出了朱元璋的烦恼，便在民间搜寻美味。

一日，朱元璋正愁菜无味难以下咽之时，刘伯温端来了一碗鸡肉汤让朱元璋品尝，朱元璋一看是鸡肉，便有些生气，国师为何献上一碗普通的鸡汤。刘伯温不慌不忙的解释：“皇上品尝后就知道它的美味了。”

朱元璋不情愿的喝了几口，发现味道果然不错，便称赞国师，问：“这是何物呀，为何如此鲜美”。刘伯温说：“这是产自浙江仙居的冠黄、羽黄、啄黄，体小肉健、美味可口、营养丰富，型如元宝的元宝鸡。”

朱元璋听后，笑道：“好一个三黄”，故赐名“三黄鸡”。从此，三黄鸡便闻名天下，皇宫内的大厨也开始研究烹饪此鸡，民间也形成了众多的三黄鸡独特的烹调技术。

时至今日，三黄鸡已成为一个统称，涵盖很多品种的黄羽肉鸡，遍布中国的南方各地。这三黄鸡和淮南鸡一样都沾了皇室的光而名扬天下，那么，下一篇将专门介绍淮南鸡。