豆角焖面

豆角焖面

豆角焖面是华北平原一带夏季的应季菜，印象中只有小麦收获的时候，才能吃得上这道美味的饭食，大片大片金黄色的麦浪，在汗水和辛劳中，变成摊在明晃晃太阳下的丰收的喜悦和希望。

夏季才吃的到豆角焖面，主要是因为主要原料长豆角，夏天才能自然成熟，口感也是最好。北方四季分明，适合种植的只有春、夏、秋三个季节。平原地广，人均土地较多，大家也习惯大面积种植，每当豆角上市自家肯定是吃不完的，所以，最大的消耗菜谱当属豆角焖面。

豆角焖面做法也很简单，要求新鲜湿面条，新鲜长豆角，豆角和面的比例基本上是1:1，还有自家榨的花生油，最好再有北方大葱炝锅，柴火灶烧之味道则更佳。

首先，把新鲜的豆角洗净切成约2寸长的段菜，葱花在热油里爆香，放入切好的豆角，大火爆炒，随后加入酱油、盐等简单调味品，继续翻炒。等豆角均匀沾上咸味后盛出备用，然后，锅底铺匀半熟的鲜绿的豆角，把新鲜湿面条撕成小段，均匀撒在豆角上，然后撒一层薄薄的油，防止黏连。继续一层豆角一层面一层薄油，铺完为止，最后再沿着锅边匀一圈少量的水，盖上锅盖，大火烧开后，小火焖十来分钟，中间沿锅边滴几次水，坐等美味上桌。

香喷喷的焖面，滴几滴老陈醋，味道就更醇厚一些，焦香的豆角，干挺又带有油香的面条，混在一起，吃起来满足极了。如果配上番茄蛋花汤，一干一湿，再舒坦不过。刚才烈日下晒伤的皮肤，流过的汗珠，统统被忘得一干二净了。

这道美食寻常人家不经常吃，虽不是大鱼大肉，但是比任何荤食都美味，大人小孩都能比平时多吃一碗。

如果邻居家做了豆角焖面，也会隔着墙头分给我们吃，妈妈会推脱一番，阿姨婶婶则都会强势地说“给孩子吃的”。意思是你管不着，就是这样热情又霸气。我们家做了焖面，也会给邻居家端一碗过去，邻家的小孩则开心的欢呼起来，婶婶阿姨则留我在她家吃饭，按照老妈的嘱托，送完必须马上“逃”回家，才算完成任务。

我们也只有顶着中午炎炎烈日，用小脚板反复趟晾晒在打谷场上的麦子后，才能吃到这道久违的美食。也许是妈妈心疼我们一家老小收割小麦的辛苦吧，才舍得做这道饭食吧，如果一餐吃不完，第二餐蒸起来又是一道美味的下饭菜，配稀饭配馒头都是极好的，只是要跟大家分着吃才行，这是我们孩提时代不成文的规矩，现在想来还记忆犹新。

久居城市，一年四季都能买到长豆角，偶尔也会做一次豆角焖面，只是总不得其法，做不出那种儿时味道。