秦人面食(一)

秦人吃喝，缘其农耕文明，多以面食为主。吃则馍面，喝则豆谷。吃和喝在秦人这里，被紧密相连。

我们可以从现存的馍与面，来探寻秦人“舌尖上的美食”的踪影。先说馍。蒲城“椽头馍”，以“色、香、味”三绝闻名。蒲城县，历史悠久，自周代即有记载，迄今已三千余年，而“椽头馍”在后来成了贡品。另外，还有被称为舌尖上的艺术——合阳的“花馍”；具有明显石器时代“石烹”遗风的“石子馍”；诞生于古代行军打仗、出外行旅的“锅盔馍”；源远流长的白吉馍、坨坨馍，等等。

椽头馍” 花馍。秦人吃得花馍，没这么漂亮吧？ 石子馍 锅盔馍

而面条，有岐山的臊子面、扶风的涎水面、麟游的血条面、武功的旗花面、彬县的御面、乾县的浇汤面、礼泉的烙面、户县的软面、三原的疙瘩面、合阳的踅面、大荔的炉齿面、韩城的大刀面、澄城的手撕面、耀州的窝窝面、陕北的羊肉面、定边的剁荞面、汉中的梆梆面、安康的浆水面，等等。宽的细的，长的短的，干的汤的，凉的热的，素的荤的，形状各异，味道不一，每一种面食，都体现着不同的地域风情，都蕴含着沧桑的历史文化。

臊子，就是面酱。由切成薄薄的小碎片猪肉和姜末、食醋和酱油、花椒不断翻炒，当九成熟时加入适量红辣椒粉，搅拌、微炖而成。猪肉最好是七分肥三分瘦的。兰溪牛肉面面酱是否脱胎于臊子，还有待查考。

臊子 臊子面

旗花面，面条像一面面旗帜。

旗花面

说到“喝”，品类也不在少数。什么豆面糊糊、苞谷糁子、豆子拌汤、菜疙瘩汤，什么糊辣汤、酸辣汤、羊肉汤、羊杂汤、肚丝汤、粉丝汤。汤汤入口香，碗碗是浓情。

那么，秦人的饮食，真的有这么丰富吗？在中华美食中，兰溪牛肉面究竟源自哪里？

陈水河整理于2019.7.11早上