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小可爱的挑食，让我苦恼不已。坐在餐桌前，常常是举起筷子，还没怎么吃，就说已经饱了。只有在喜爱的食物面前，才会眉开眼笑，接连往嘴里塞东西。比如下面这道猪肚汤，隔断时间就会问我，mm，你什么时候再做给我吃呢？其实我挺怕闻猪肚未洗净前，那种难闻的味道。可是每次看着你喜滋滋吃着，就是再难闻也不成问题了。
购买新鲜猪肚时，可以挑富有弹性和光泽、白色中略带浅黄色、粘液多的，用手指按压，质地坚而厚实为好。以我多次购买的经验，挑选重量一斤八两以上的猪肚，炖出来的汤以及口感更佳。如果可以的话，让售货员翻开猪肚内层查看一下，发现有粒状小疙瘩，还是不买为好。（不要问我为什么知道这些，我不会告诉你我有一位厨艺极佳的爸爸哈哈）
下面开始唠叨一下清洗的步骤啦
猪肚放水槽里，翻转到有粘液的那一边，在表面均匀撒上盐、淀粉、淋上油，不断的打圈搓洗，稍稍用点力度就好，以免破坏猪肚的纤维。
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搓洗三分钟后，用清水冲洗干净，再观察表面粘液是否搓洗到完全脱离，如果还有残留，可以用刀轻轻刮掉（要注意皱褶位）。将猪肚上的切口对着水龙头，捏住另一个口，不断加入清水，猪肚会随着加入的水膨胀到最大。这时，松开一个口子，让水流出。甩干猪肚里的水分后，在水槽里倒入开水，上面一层白白的东西遇到热水就可以轻轻刮掉，再冲洗一次清水就可以啦。
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再次把猪肚翻转另一面，用剪刀剪掉猪肚上多余的油。
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将猪肚放进炖盅，研磨白胡椒粒，大约40粒即可（喜欢的可以多放一点）。塞入猪肚内，切两片姜一同塞进去，倒入一到两调羹黄酒（个人觉得花雕、料酒、白酒皆可），一勺盐（是小小的盐勺、记住不是喝汤的勺子，那样会咸到晕倒哈哈），倒入两碗凉开水（瓶装饮用水也可以），盖好锅盖，设定时间1小时10分钟，开始炖。
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等候期间，泡一杯茉莉花茶，丝丝香气飘散在空气里。就着茶香，喝一口，心情无比舒畅。
图片来自沐子笙
炖好的猪肚可以有几种简单的吃法喔！
01
猪肚清汤
捞起猪肚切成丝，（怕烫也可以直接用剪刀剪成细条状），重新放入炖盅内，保温焖20分钟入味，吃起来口感更香。
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02
酸菜猪肚汤
酸菜洗净，切薄片，准备砂锅，倒入猪肚与酸菜，加入炖盅内的汤水，再烧开即刻关火。此时的猪肚汤有白胡椒粒的辣味加上酸菜特有的酸味，吃一口猪肚，喝一口汤，爽歪歪。
03
凉拌猪肚
香菜洗净甩干水分，切段。加入辣椒油、红油、芝麻油、蒜末、盐，拌匀就可以开吃啦！不喜辣味，可以直接用耗油、芝麻油、蒜末、盐、香菜（青瓜丝、豆芽都一样爽脆哦）、白芝麻，拌匀也可以。
04
蒜头剁碎成末（市面上有卖压蒜器，比较方便），红辣椒切圈，装碟。倒一点橄榄油、生抽，稍微搅拌后，猪肚直接沾着吃也特别爽脆！
05
猪肚汤面
准备砂锅，面条先煮一遍，捞起，将煮面的水倒掉。加入汤水，放入面条烧开，此时面条已经完全吸入汤水中的味道，装入汤碗，洒上香菜末，铺上切好的猪肚，一碗香喷喷的猪肚汤面就上桌啦！
06
猪肚粥
如果当天猪肚吃不完，可以在第二天早上，准备大米熬好粥（可以浓稠点，后面加剩下的汤水）。加入猪肚丝、汤水，再烧开后关火，一碗浓香的猪肚粥就弄好啦。特别是食欲不振、消化不良、脾虚气弱的人可以多喝，老少皆宜。
小可爱最喜欢的还是清汤猪肚，我坐在旁边看着她心满意足的享用着，感觉无比的幸福。总是忍不住趁其不备在她脸颊上亲上一口，直惹得她“咯咯咯”笑声张扬。
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