前几日，魏老师一位大学同学，驱车几百公里到家里“取经”。魏老师这位同学早前在武夷山卖茶，积累了一些客户后，回到三明老家自己办厂做茶，近几年白茶需求日益增长，也开始尝试制作白茶。
这次来政和就是专程来学习白茶制作，顺便带些之前做的茶样交流，打开来看，干茶颜色偏暗红，很明显萎凋不良，干茶无明显香气，冲泡后一股浓重的“菜干味”，滋味寡淡，分析工艺过程和仓储情况，初步判断是存储过程中“返潮”导致。
几泡茶下来，这位朋友的爱人说：我们“民艺工坊”的白茶刷新了她对白茶的认识。原来还以为白茶的香气滋味就是她老公做的那样，没想到正宗的白茶这么好喝，香气清新自然，口感清甜饱满，一点不输其他茶类。
关于前文提到的“菜干味”也有朋友定义为太阳气。由于小时候家里穷，吃菜干吃怕了，所以对菜干味印象深刻，于是我们更偏向将这股气味定义为“菜干味”。
对于白茶“菜干味”的产生，有两种典型情况：一是在湿度偏大的天气日晒，茶叶吸收了空气中的水汽，加上光线的影响，产生很鲜明的太阳气“菜干味”；二是茶叶存放不当，吸收了空气中的水汽“返潮”也容易产生“菜干味”。
综合分析这两种情况，都有一个共同的特点：水汽。干度不足是导致“菜干味”的一个主要原因。
那么，又改如何去除这股“菜干味”呢？有几个简单的方法：
一、如果是现喝，简单明了，可以高温烘干。低温很难快速去除菜干味，例如，今年头春我们晒了一款茶，由于选的时间不恰当，空气湿度偏高，晒过后出现明显菜干味，于是尝试46℃三个多小时烘干，无明显消除。
二、干燥环境，长时间静置。考虑到低温无法快速去除菜干味，于是我们选择将这批茶叶放在竹筐中，静置于干燥室内，经过一个多星期存放，发现菜干味已经基本去除，半个月后明显消退。
三、去除水汽后，选择晴朗干燥天气复晒。如果是存储不良返潮导致，可先用低温去除水汽，密封存放，等到有湿度低的晴朗天气再拿出来复晒，可有效消除令人“难受”的菜干味。
一款好喝的白茶，无论是香气还是滋味，都应该是纯净的，令人愉悦的，一些令人不愉快的杂味、异味，对于一款茶来说无异于是毁灭性的。
看茶做茶，看天做茶，保持归零姿态，做茶路上需要不断总结分析、积累经验，才能不断成长。
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