【干煸四季豆】四季豆和美人椒的美食故事

今天逛超市的时候，看到菜架上翠绿的四季豆和鲜红的美人椒，忽然间想起四川有名的传统川菜 【干煸四季豆】晚餐桌上就是它！

【干煸四季豆】四季豆和美人椒的美食故事

四季豆是菜豆的别名，菜豆又叫芸豆，芸扁豆、豆角等。全国各地叫法不一。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。   【干煸四季豆】更是有名的一道传统川菜。

四季豆难进盐味，有时形容某人固执难沟通的时候，就会说这个人四季豆不进油盐。

美人椒是辣椒的一个品种，尖尖的，长长的，微弯着身子，像颀长的美人。四川人嗜辣，自从有了大棚种植，大家都说，辣椒已没有辣味了。但美人椒不同，美人椒有辣味，还有一种说不出来的清香味，很多人喜欢美人椒这味道。

红美人椒甜美可爱，一看就有让人欢喜的感觉。

人生如美食，百姓百味。细细品味，才能尝到其中的美味。不说了，做菜吧！

                            【干煸四季豆】

食材见图

【干煸四季豆】四季豆和美人椒的美食故事 做法    鲜菇，蘑菇、香菇，杏鲍菇四种切碎 【干煸四季豆】四季豆和美人椒的美食故事

四季豆洗净手撕筋掰成小段，老姜切末，美人椒横切成小圆片。

【干煸四季豆】四季豆和美人椒的美食故事 热锅倒油放入少许老姜末，先将杏鲍菇炒至变色，放极少盐用漏勺捞出。然后分别将蘑菇，鲜菇，香菇如是炒香备用。小火烹饪，不易生锅，放一次油，达到4种菇炒好锅里无油即为合适。 【干煸四季豆】四季豆和美人椒的美食故事

净锅放少许油，煎炒四季豆。撒少许盐，小火慢慢煎，耐心足够的话，四季豆能进盐味的。

【干煸四季豆】四季豆和美人椒的美食故事 四季豆皮皱起来变色捞出来。 【干煸四季豆】四季豆和美人椒的美食故事

利用余油，放入老姜末和红美人椒炒香，依次放入素蚝油，老抽，生抽，少许白糖，盐调味。

【干煸四季豆】四季豆和美人椒的美食故事

放入炒好的菇和四季豆，（豆豆没入镜？是的，四季豆下锅翻炒均匀就要起锅，耽误不得）快速翻炒拌匀，关火起火装盘。

【干煸四季豆】四季豆和美人椒的美食故事 【干煸四季豆】四季豆和美人椒的美食故事

传统川菜【干煸四季豆】的做法，这道菜里有猪肉大蒜。

用菇类的鲜香代替猪肉，味道更独特。且采用小火分别炒制的制作方法，既保持了原食材本身的各自味道，营养价值又极其丰富，吃起来鲜香微辣，真是一道色香味俱全的家常菜。

无肉也欢。不信，你也试试？