年还是那个味---每年少不了的皮冻

年还是那个味---每年少不了的皮冻

过去流行着一首民谣：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘，二十四扫房日，二十五买豆腐，二十六买斤肉，二十七宰只鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，除夕的饺子年年有。”

一过腊八，人们便陆陆续续开始置办年货，添新衣，除旧尘，年关将近，年味儿愈发的浓郁。

这些事听起来繁杂，做起来却不见得厌烦。

细看我国每个节日，大到国家传统文化节日，小到个人婚嫁、生日等都少不了一顿最具代表性的吃，中国的文化一大部分也是饮食文化，不论如何，吃是首要的。

今年的腊月二十八，已将一切准备就绪，浓浓的年味十足十足，我边给女儿听《哈利波特与魔法石》，边为女儿洗澡，手机播放声突然被一个电话截断。

＂是奶奶的电话＂，我对女儿咕哝了一句接起电话。

＂娟，你爸买回点猪皮，你是怎么熬猪皮冻的？＂

婆婆很疼孩子们，逢年过节都会和公公亲自做我们爱吃的菜，上次我做了皮冻给婆婆送过去一些，公公婆婆爱吃，孩子们也抢着吃，这次就寻思着怎么给大家伙熬制皮冻了。

＂将猪皮洗净，放冷水中煮开，撇去浮沫，将猪皮捞出，用刀刮去多余的肥肉油腻，切成大小适中的小长条，再放回水中慢火熬制。＂

切猪皮是个苦力活，猪皮韧劲大，需刻意用大点力气才能切断来，一小盆切下来，虎口位置总是红肿起皮。

＂放多少水，里面还要再加点什么调料不？＂婆婆很细心，总会把每餐饭做的尽善尽美。

＂妈，要不还是我来给咱们熬吧。＂话说我为大家能做的事也是数得见的几件，哈哈。难得婆婆信得过我，我就显一回身手。

年还是那个味---每年少不了的皮冻

婆婆切了整整一大盆，被开水焯过的猪皮微微有点晶透感，油而滑，颜色呈肉粉色，略带了一点儿黄。

切好这一大盆大小均匀的猪皮，是要费一番功夫的。

小时候过年时，爸妈也习惯熬制皮冻，原材料也为猪皮。

爸妈都很节俭，一般我们姐弟仨过生日，或过大节日才能吃到肉，平时是不舍得吃的，自然也没有足够的猪皮来熬制皮冻，只有过年时，一下子买一二十斤肉才勉强打削出一顿量的猪皮来。

在年三十这天，爸总是起个大早，把前一晚糊好的灶火弄旺，开始熬制皮冻。

那时的灶是自己用砖垒成的，烧火用的主要是煤面和煤炭，煮好饭时灶火还一直着着，但为了防止火太旺，费燃料，通常会把灶火糊好，下面填大块点的煤炭，保持足够的空隙通气，上面用煤面与红泥和成的煤泥糊好，再用火柱扎一个孔，与下面的炭火保持气体流通，以便火源不灭。

别看一小盘皮冻，量小，那工序是一道也不能少的，从拾掇到切制再到熬煮，大约三小时不止。

熬好的皮冻，像胶一样，黏稠，用小勺舀起往下淋，呈一条乳白色的线，放凉成形，用手轻轻一摁，弹性大而有力，感觉像极了后来吃到的QQ糖。

年还是那个味---每年少不了的皮冻

除夕夜，年夜饭，皮冻成了桌上下的最快的一道菜，调上特制的蒜醋，滑滑的，凉凉的，爽口，韧劲，有味。

什么是年味儿？每年都能吃到儿时大年三十才能吃到的，那种猪皮冻。