我想，吃一辈子的酸辣鱼

1

林涛的厨艺很一般，除了酸辣鱼这道拿手好菜。

黑鱼总是是他的首选，肉厚刺少，肉质鲜甜，口感爽滑。为了买一条满意的黑鱼，林涛有时甚至会跑几个菜市场去寻找。

把鱼洗净、去除头部，再用刀具慢慢地把鱼肢解好。其实这开头的功夫本可以让菜市场的师傅帮忙做好，但他总要自己操刀，生怕师傅下刀太急，容易把鱼切得大小不一。

而她，喜欢大小厚度一致的鱼片。

鱼肉洗净，再用刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，只剩下净鱼肉。

鱼头、鱼骨并不丢弃。林涛总会一遍又一遍地用清水将其洗净，一会儿这可是鱼汤奶白的关键之处。

再把大块的鱼肉洗净血污，下面搁一块干净的厨房巾，把刀倾斜成40度左右，从鱼的尾部开始片鱼，方向是刀刃处朝向尾部。这一步的动作要非常慢，非常细心，才可以把鱼片成大小相近的鱼片。

这样细致的刀工，林涛可是经历了无数次的练习才得以纯熟的。

片好的鱼片，用一汤匙的粗盐搓洗一遍后，反复地用清水淘洗，使之成为晶莹透明的鱼片。这一步，则是让鱼肉口感爽滑的关键。

鱼片放入事先调制好的汤汁中腌制。汤汁的调料分别是：一茶匙细盐、一茶匙白胡椒、小半碗蛋清、三茶匙淀粉。用手反复将鱼片抓拌均匀。

都说食物需要用心，才能真正烹调入味儿。这些琐碎的步骤，林涛都赋予了它十二分的耐心，从不粗糙完成。

酸菜也是在菜市场买的，选的是刚腌制好不久的，够爽脆。将其切成丝状，焯水以备用。

辣椒切成圈儿，与花椒搁一块儿，生姜切片儿，鱼头鱼骨鱼皮也准备好。

锅里放油，把香葱姜蒜炒香，下鱼头鱼骨鱼皮等，炒一分钟左右。

再放入酸菜继续炒一分钟，兑足足量的水。

大火把汤汁烧开，中火煮20分钟将汤汁煮成奶白色，调入盐。把汤中的料捞出来铺在碗底。

大火继续烧制鱼汤，把片好的鱼片一点一点地放入，左手此刻慢慢地晃动锅，待鱼片七成熟左右，捞出，放在碗上面。

过滤鱼汤，将其倒出，盛放于碗。

锅里放油，凉油的时候放入花椒和辣椒圈儿，小火烧，待辣椒变得红中微黄且油亮干酥，这时要注意观察，千万别过火了。

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

油用大火烧至冒青烟，浇在鱼片上，此时会听到“吱啦”一声，说明够味儿了。

做到这一步，林涛才会真正会心一笑。

2

他学做这道菜，前后大概花了半年的时间，查阅菜谱，请教母亲，自个儿反复琢磨了无数次，才得以今天色香味俱全的效果。

这一切，只因陆薇特别喜欢吃酸辣鱼。

他从前甚至是一点辣都沾不得的。

可是，为了做出一道符合陆薇口味的酸辣鱼，他不断尝试着去找辣度最合适的辣椒和花椒，酸辣鱼煮出来后更是自己试吃了无数遍。

有一次，煮的鱼把自己辣出泪花来，呛得一直咳嗽，可却得到了陆薇的啧啧称赞，林涛顿时啊，觉得自己太牛了。

陆薇是谁？

陆薇是那个从小追在他屁股后面喊着"涛子哥哥"的小屁孩。

陆薇是那个读幼儿园的时候哭着吵着要自己承诺长大后娶她为妻的小女孩。

陆薇是那个读小学的时候被黑壮小胖子欺负了会哭着鼻子跑来找他求保护的小女生。

陆薇是那个读中学的时候被自己的父母派来监督自己晚自习的恶婆娘。

陆薇是那个读大学的时候因为失恋被男友甩掉于是陪她聊天至深夜的大姑娘。

有一天林涛突然发现，怎么当年那个脸上挂着鼻涕的小屁孩，如今居然出落成了一个亭亭玉立的漂亮姑娘。

眼前这位身姿曼妙、皮肤白皙、面容甜美的姑娘，居然，是他当年甩也甩不掉的小薇妹妹。

然而，不知道从何时开始，他的小薇，已经住进了他的心里。

他会因为她被前男友抛弃，心疼得手足无措，恨不得赴汤蹈火保护她。

他会因为她来大姨妈肚子疼，立马离开正打得热火朝天的网络游戏，去为她买止痛药。

他会因为她喜欢吃酸辣鱼，裹上围裙暗暗发誓一定要成为酸辣鱼厨神。

他会因为她一句甜丝丝的“涛子哥哥”，心里暖得几乎都快融化了。

这世上还有哪种情感，抵得过这般的青梅竹马。

中午的时候，林涛收到了陆薇的短信："涛子哥哥，今儿又想吃酸辣鱼啦。"

林涛微微一笑，满脑子都是陆薇那可爱的馋猫样儿，给她回了信息："行啊，哥哥愿意，给你做一辈子的酸辣鱼。"

有种幸福，叫做，我想吃一辈子的酸辣鱼。恰好，有人愿意做一辈子的酸辣鱼厨神。

而最好的情感，莫过于，我与你青梅竹马一同长大，我与你挽手相依慢慢变老。

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