杭城的三月，注定是樱花的主场。暖暖春风一吹，樱花满枝头。昨日，校园外的绿地正在种植樱花树，园丁们将剪枝下的樱花枝赠送给放学路过的小朋友们。于是，便有了放学归来的女儿送我的两枝樱花。
杭城三月的餐桌，春笋依旧是主场。
我查了一下相关竹笋的资料：生长于不同土壤中的笋，品质各不相同。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细，质量最佳；黑泥笋优于沙泥笋，但比黄泥笋差些；沙泥笋纤维粗，味也比较淡。
鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。一般来说，笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。
春笋各个部位的鲜嫩程度是不同的，所以，我依旧喜欢分开食用，根据不同的特点来做相应的菜肴。根部质地较老，可以煮、焖、炖；中部可以炒、烧；嫩头是最喜欢的部位，最大限度保持原味，比如，做这样一份简简单单的凉拌笋丝。
【制作方法】：
1、春笋剥去外衣，去除老根，切成老根与嫩尖两部分。
2、嫩尖部分切丝。
3、开水加盐，下锅煮熟。
4、捞出，过凉水。
5、笋丝捞出滤干，胡萝卜切丝焯水放入。
6、加入适量蒜泥、葱花、花椒油、辣椒油、泡菜水等即可。
【小贴士】：
1、剥春笋皮很简单，教大家一个方法：用刀在笋壳上竖着划一条线，不用太深，顺着那条线掰开，就可以轻松去皮了。
2、因为是凉拌，所以焯水时笋丝要煮熟。竹笋可不能生吃哦！
3、调料根据个人爱好调制即可。比如我不喜欢放糖，喜欢麻辣口味。
4、我没有加醋，加了自制的泡菜的水，酸爽！
竹笋在我国是自古被奉为“菜中珍品”，其中维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，对人体有着很好的保健作用。
中医认为，竹笋还有较高的药用价值，它是低热量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是减肥佳品。
1、开胃健脾：竹笋独有的清香，有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等病症。
2、通肠排便：竹笋中含有的植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用，能促进胃肠蠕动，使粪便得以及时排出，可预防和治疗便秘，更有预防肠癌的功效。
3、降“三高”：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4、增强免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
一盘凉拌笋丝，可佐一碗清粥，亦可小酌一杯。
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