剁椒鱼头：它是一道非常经典的湘菜，主要是以酸辣味为主，利用剁辣椒的香味融入到鱼头当中，味道独特，尤其是鱼头中的汤，可以放一些面条或者是米粉拌在一起吃，那样会更加好吃，如果您常去湘菜馆吃这道菜的时候，基本上都会装备一碗煮好的面条，等鱼头都吃完之后，再放入面条一起拌一下，饭店的做法和家里的做法还是有一些不同的，接下里我就来教大家一种家常的做法
第一步：准备好食材，鱼头半个，主要是家里的锅没有饭店的蒸箱那么大，所以一次做半个鱼头刚刚好，剁辣椒少许，姜蒜少许，新鲜红辣椒少许，主要是因为剁辣椒的盐味比较重，所以要添加一些新鲜的辣椒，这样综合一下味道就刚刚好，鱼头我们需要用蚝油腌制一下，主要是提鲜味，如果是在酒店的话就需要放很多的鸡精味精，在家里制作就可以省掉
第二步“净锅上火加入色拉油， 先放入姜蒜在锅中炒香，然后放入剁辣椒，需要把剁辣椒当中的水用漏勺沥干水分，不然会太咸，之后再把新鲜的红椒一起放入锅中炒一下，调味的时候我们需要加入，蚝油，生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉
第三步：剁辣椒炒好之后即可漏出，炒的时候可以稍微多添加一些油，要炒出辣椒的香味
第四步：将鱼头放入蒸锅中，在放入之前炒好的剁辣椒酱，用大火蒸14分钟左右，主要还是根据自己家里的火力大小来决定时间
第五步：鱼头蒸熟之后需要把里面放入葱花，加入蒸鱼豉油，最后在浇入8成热的油，把葱花炸香，让香味融入到鱼头当中，这样一道非常的简单的剁椒鱼头就已经做好了
剁辣椒超市里面和才是都有很多，但是买的时候一定要注意，看看这个辣椒有没有烂掉的，有一些剁辣椒只有辣椒皮，辣椒都肉都已经烂掉了，所以这样的剁辣椒是不好的
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