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终于找到了!这才是正宗的剁椒鱼头做法,步骤讲解详细,先收藏了

终于找到了!这才是正宗的剁椒鱼头做法,步骤讲解详细,先收藏了

作者: 小管家美食 | 来源:发表于2019-04-30 14:57 被阅读146次

剁椒鱼头:它是一道非常经典的湘菜,主要是以酸辣味为主,利用剁辣椒的香味融入到鱼头当中,味道独特,尤其是鱼头中的汤,可以放一些面条或者是米粉拌在一起吃,那样会更加好吃,如果您常去湘菜馆吃这道菜的时候,基本上都会装备一碗煮好的面条,等鱼头都吃完之后,再放入面条一起拌一下,饭店的做法和家里的做法还是有一些不同的,接下里我就来教大家一种家常的做法

第一步:准备好食材,鱼头半个,主要是家里的锅没有饭店的蒸箱那么大,所以一次做半个鱼头刚刚好,剁辣椒少许,姜蒜少许,新鲜红辣椒少许,主要是因为剁辣椒的盐味比较重,所以要添加一些新鲜的辣椒,这样综合一下味道就刚刚好,鱼头我们需要用蚝油腌制一下,主要是提鲜味,如果是在酒店的话就需要放很多的鸡精味精,在家里制作就可以省掉

第二步“净锅上火加入色拉油, 先放入姜蒜在锅中炒香,然后放入剁辣椒,需要把剁辣椒当中的水用漏勺沥干水分,不然会太咸,之后再把新鲜的红椒一起放入锅中炒一下,调味的时候我们需要加入,蚝油,生抽,蒸鱼豉油,胡椒粉

第三步:剁辣椒炒好之后即可漏出,炒的时候可以稍微多添加一些油,要炒出辣椒的香味

第四步:将鱼头放入蒸锅中,在放入之前炒好的剁辣椒酱,用大火蒸14分钟左右,主要还是根据自己家里的火力大小来决定时间

第五步:鱼头蒸熟之后需要把里面放入葱花,加入蒸鱼豉油,最后在浇入8成热的油,把葱花炸香,让香味融入到鱼头当中,这样一道非常的简单的剁椒鱼头就已经做好了

剁辣椒超市里面和才是都有很多,但是买的时候一定要注意,看看这个辣椒有没有烂掉的,有一些剁辣椒只有辣椒皮,辣椒都肉都已经烂掉了,所以这样的剁辣椒是不好的

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