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吃不了羊膻味的我,这羊排做的果然好失败(失败教学)

吃不了羊膻味的我,这羊排做的果然好失败(失败教学)

作者: 区块链卡咩 | 来源:发表于2016-06-16 08:37 被阅读327次

“羊膻味,一种挥之不去的味道”

Episode 82

香煎羊排,这道菜吃起来,肉很足,吃起来满口都是肉,但是就是有点“骚”,除不尽的膻味让我对这道菜一直心有余悸。本来就吃不惯膻的我,都有点感觉这膻味都快上天了,多有绕梁三日味仍在的感觉。吃起来再也不能之前的菜一样让我“嗷~嗷~嗷~”的叫三声。这里作为一个失败的菜品分享给大家,和大家聊聊羊肉独有的味道。

羊肉是好东西,但是长久以来,我一直都hold不住羊肉的膻味,特别是在从南方来到北方之后,我都恨不得用“骚”来形容北方糕羊的膻。但是看了很多除膻的菜谱,也吃过很多经典的羊肉菜,心里总是抑制不出冲动,想尝试自己做一顿羊肉大餐,来满足内心的不服。伪大厨做菜要不就是上天美味,要不就是下地黑料,所以也就没什么好顾忌的了,果断从超市买了几块羊排,开始我的羊肉制作之旅。

重蒜、重姜,加足的料酒,还有带辣味的尖椒,是我用来除膻的利器。

提前腌制羊排,腌制过程中用保鲜膜保鲜放入冰箱内冷冻最好。腌制差不多之后,开始操持大勺,先热锅,然后加入少许橄榄油,待油温升高,加入蒜碎姜段(每次翻炒姜蒜的味道都能让我沉醉)。爆香之后加入腌制好的羊排,转中火煎。煎的过程中不断的往羊排上淋蒜汁,使之更入味一些。翻面,煎,淋汁;翻面,淋汁,继续煎。

过程很简单,就是需要点耐心,煎出一道色香味俱全的羊排还是需要好火候和匠心的。蛮以为葱姜蒜能盖住一切的异味,但是发现出锅后的第一口还是让我失望了。羊排有蒜香,但是羊肉的膻味还是盖不住,吃起来满口的膻味,不是从小就在草原驰骋(吃撑)的我差点吐了。

突然发现以前除异味的那套,对羊肉不起作用了。以前像鱼的腥、内脏的臭,重葱姜蒜基本就可以简单粗暴处理了,顶多在加点料酒。再不济再来点香料,诸如花椒、八角、丁香和陈皮等等。想想怎么都可以了,但是第一次尝试做羊肉,还是低估了羊肉那股独有的味道。

一直对羊肉独有的味道耿耿于怀。小时候还蛮喜欢吃的,家里最常做的是羊肉加黄豆、豆腐炖,还有直接整火锅涮羊肉。我们那的羊肉都是带皮的,吃起来也比较有嚼劲。来到北方后基本都是吃涮羊肉,肉是都搅碎切薄片的,涮得快,吃的快,就是没有家乡的味道。

南方吃羊肉的机会比不上猪牛,更比不上鸡鸭鹅,所以对羊肉的味道一直都没有摆正姿势,感觉每次吃了身上都带着味道,很长时间都挥散不去,久而久之吃的人和次数也就不多了。

而且,北方吃的羔羊和南方吃的山羊还不太一样,虽然都是吃草,但是一只常驻在草原,一只穿窜于丘陵山间。造就了同样的羊名却不一样的味道,感觉就跟不同人有不同的体味似的。


吃的少做的也少,小时候耳濡目染的更少,那么菜做失败的概率就高很多了。

但是失败我们不怕啊,怕的是不做啊。那天有一朋友和我说的一句话,我觉得特别经典。说是:“比起外面高大上的五星级酒店,我觉得自己做的清水面条是最好吃的。”

我“嗷~嗷~嗷~”的叫了三声。

大腿一拍,说:“对对对,你也有有同感对不对?自己动手的东西,吃起来就是有亲切感,外出吃饭,总是对饭有太多太多衡量标准,油太重,盐太多,价钱太贵,就餐环境不好等等,想想都觉得累,只要有一点不符合心意就是差评,自己吃的也不爽,店家也是不甘愿。而对自己做饭的容忍度就比较高了,自家的孩子还是亲,是糊成浆糊了也能喝,焦的发黑了也不嫌弃。”

所以虽然这顿羊排做的有点失败,我还是吃的干干净净的。

最后,该进入写情怀的阶段了:

有时候,享受烹饪的过程大于结果,也许是我这个资深吃货近些年心态最大的一个转变了。做大于吃,分享大于吃,吃是结果,结果与过程同样重要。

所以,下次的羊排大餐争取做得更好。Fighting


我,是一个会讲故事的厨子

和你说温暖的故事&好玩的食谱

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