“羊膻味，一种挥之不去的味道”
Episode 82
香煎羊排，这道菜吃起来，肉很足，吃起来满口都是肉，但是就是有点“骚”，除不尽的膻味让我对这道菜一直心有余悸。本来就吃不惯膻的我，都有点感觉这膻味都快上天了，多有绕梁三日味仍在的感觉。吃起来再也不能之前的菜一样让我“嗷~嗷~嗷~”的叫三声。这里作为一个失败的菜品分享给大家，和大家聊聊羊肉独有的味道。
羊肉是好东西，但是长久以来，我一直都hold不住羊肉的膻味，特别是在从南方来到北方之后，我都恨不得用“骚”来形容北方糕羊的膻。但是看了很多除膻的菜谱，也吃过很多经典的羊肉菜，心里总是抑制不出冲动，想尝试自己做一顿羊肉大餐，来满足内心的不服。伪大厨做菜要不就是上天美味，要不就是下地黑料，所以也就没什么好顾忌的了，果断从超市买了几块羊排，开始我的羊肉制作之旅。
重蒜、重姜，加足的料酒，还有带辣味的尖椒，是我用来除膻的利器。
提前腌制羊排，腌制过程中用保鲜膜保鲜放入冰箱内冷冻最好。腌制差不多之后，开始操持大勺，先热锅，然后加入少许橄榄油，待油温升高，加入蒜碎姜段（每次翻炒姜蒜的味道都能让我沉醉）。爆香之后加入腌制好的羊排，转中火煎。煎的过程中不断的往羊排上淋蒜汁，使之更入味一些。翻面，煎，淋汁；翻面，淋汁，继续煎。
过程很简单，就是需要点耐心，煎出一道色香味俱全的羊排还是需要好火候和匠心的。蛮以为葱姜蒜能盖住一切的异味，但是发现出锅后的第一口还是让我失望了。羊排有蒜香，但是羊肉的膻味还是盖不住，吃起来满口的膻味，不是从小就在草原驰骋（吃撑）的我差点吐了。
突然发现以前除异味的那套，对羊肉不起作用了。以前像鱼的腥、内脏的臭，重葱姜蒜基本就可以简单粗暴处理了，顶多在加点料酒。再不济再来点香料，诸如花椒、八角、丁香和陈皮等等。想想怎么都可以了，但是第一次尝试做羊肉，还是低估了羊肉那股独有的味道。
一直对羊肉独有的味道耿耿于怀。小时候还蛮喜欢吃的，家里最常做的是羊肉加黄豆、豆腐炖，还有直接整火锅涮羊肉。我们那的羊肉都是带皮的，吃起来也比较有嚼劲。来到北方后基本都是吃涮羊肉，肉是都搅碎切薄片的，涮得快，吃的快，就是没有家乡的味道。
南方吃羊肉的机会比不上猪牛，更比不上鸡鸭鹅，所以对羊肉的味道一直都没有摆正姿势，感觉每次吃了身上都带着味道，很长时间都挥散不去，久而久之吃的人和次数也就不多了。
而且，北方吃的羔羊和南方吃的山羊还不太一样，虽然都是吃草，但是一只常驻在草原，一只穿窜于丘陵山间。造就了同样的羊名却不一样的味道，感觉就跟不同人有不同的体味似的。
吃的少做的也少，小时候耳濡目染的更少，那么菜做失败的概率就高很多了。
但是失败我们不怕啊，怕的是不做啊。那天有一朋友和我说的一句话，我觉得特别经典。说是：“比起外面高大上的五星级酒店，我觉得自己做的清水面条是最好吃的。”
我“嗷~嗷~嗷~”的叫了三声。
大腿一拍，说：“对对对，你也有有同感对不对？自己动手的东西，吃起来就是有亲切感，外出吃饭，总是对饭有太多太多衡量标准，油太重，盐太多，价钱太贵，就餐环境不好等等，想想都觉得累，只要有一点不符合心意就是差评，自己吃的也不爽，店家也是不甘愿。而对自己做饭的容忍度就比较高了，自家的孩子还是亲，是糊成浆糊了也能喝，焦的发黑了也不嫌弃。”
所以虽然这顿羊排做的有点失败，我还是吃的干干净净的。
最后，该进入写情怀的阶段了：
有时候，享受烹饪的过程大于结果，也许是我这个资深吃货近些年心态最大的一个转变了。做大于吃，分享大于吃，吃是结果，结果与过程同样重要。
所以，下次的羊排大餐争取做得更好。Fighting
我，是一个会讲故事的厨子
和你说温暖的故事&好玩的食谱
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