茄子是很普通的菜，青椒茄丝、蒜泥茄子、烧茄子是我最爱吃的菜。
茄子有青皮的、紫皮的两种。做为北方人来说，我喜欢青皮的。它粗旷又不含水分！紫茄子反而有种娇贵之感！各有千秋。
我曾经吃过一顿最美味的茄子！那是九几年去镇上找我同学去玩，吃了两盘青椒茄丝！
荤菜不记得了，我就记得同学讲老板是“在郑州开店回来的。”一盘青椒茄丝两人吃完了没过瘾！又炒一盘，我特意跑到厨房去看。
就是简单的翻炒！一样的调料！味道就是香浓辣甜！香而不腻，有种吃棉花糖的感觉！
后来我自己做过几次就是做不出那味儿来，准备好材料，旺火多油炒制，放了点糖。也不知道怎么回事，那味就是做不出来，真是奇怪了。
小时候我娘最简单粗暴了！把它们洗净切成片装碗里在锅里蒸！捞出来后拌上蒜泥香油就可以吃啦！
茄子清甜爽口、材料就茄子、盐、蒜蓉、香油四种，材料单一非常好做。茄丝带汁，好嚼有好吃。
比较喜欢的是“烧茄子！”比较耗油！耗时！现在饭店都很少做啦！
把茄子削净皮后切成菱形小块，粘上搅拌均匀鸡蛋面粉糊在油锅旺火炸！炸至金黄色出锅控油，过几分钟后，回锅大火炸！然后烩番茄酱调味料等一起翻炒出锅。
口感细腻、外焦里嫩，酸甜开胃，吃着像吃拔丝香蕉！不等菜冷凉基本上都被抢光啦！
还有就是烧烤茄子，这个要用紫茄子。紫茄子肉肥水分多、皮厚腰细，在炭火上容易烤！
烤熟后从中间切开，加入调料、油、蒜蓉、葱花、辣椒粒、香菜装盘。这也是俊男靓女吃烧烤必点的一道菜。
做菜其实不难！关键掌握火候、盐味。再个就是投入感情去做、用心做。肯定能做出美味佳肴来！
名著《红楼梦》中有一段对茄子的精彩描述：凤姐向刘姥姥说茄鲞的做法，“这也不难。你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡瓜一拌就是。”
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