《小雪· 左河水》
太行初雪带寒风，一路凋零下赣中。
菊萎东篱梅暗动，方知大地转阳升。
小雪开始，便进入2016年的终之气，至大寒结束。
《月令七十二候集解》：“小雪，十月中。雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者，未盛之辞。”
“雪”表示寒，“小”又表示寒冷未到极点。简而言之，小雪时节，寒未深而雪未大。天气上升，地气下降，闭塞而成冬。望眼此时的江南，一派初冬景象。
小雪之后，以藏为荣，以不长为荣。
万物伏藏的季节，邀二三知己，围炉煮茶就是个不错的选择。那么，配以怎样的茶点才能既补养又应景呢？
冬藏时令，有个不可不提的好物，那就是被列为上品的核桃。
“核桃性味甘温，润肺益肾，固精强腰，利肠，补虚，泽肤。”
————《随息居饮食谱》
核桃以壳薄、肉厚、味甜者为良。宜馅宜肴，古代医家甚至誉之为果中能品。
其性味甘温，能补肾强腰，益肺润肠，不仅补虚损，还能美容颜，是冬令温补最好的食材之一。肺肾不足者，肠燥者特别适合用其补益。只是由于核桃易助火生痰，有实证或湿热者要注意，不宜多食。
今天公子推荐的第一道美食就是以核桃为主角的养生零嘴，不仅可搭配茶点，还是饥肠辘辘时的不二之选。
初冬甜品——芝麻核桃糖
【食材】
黑芝麻 50g 白芝麻 50g 核桃 100g 麦芽糖 120g 绵白糖 100g
【做法】
1.黑芝麻炒熟，核桃去壳，剥仁（或直接买核桃仁）进烤箱中层，180度烘烤8分钟左右，然后掰碎块。
2.麦芽糖和绵白糖入锅，小火熬制糖浆，等颜色渐渐变深，能拉丝后关火。
3.关火同时，把黑白芝麻和碎核桃一起倒入，并拌匀。
4.倒入合适容器，紧紧压实。
5.等冷却后，倒出切片。
【膳解】
黑芝麻含有丰富的维E，从营养学角度可以延缓衰老。而从传统医学的角度，黑芝麻色黑，入肾，能滋补肝肾。而核桃能补肾强腰，温肺定喘，兼能润肠。
无论是芝麻，还是核桃，都适宜每日食用适量，用作最简单的冬令食补。现做成诱人又方便的芝麻核桃糖片，香甜酥脆，齿颊留香，补益又充饥。
方子里糖的分量刚刚好，甜而不腻，喜甜的朋友，可以适当增加糖的分量。
提起核桃的美味，不得不说核桃酪。梁实秋先生在《雅舍谈吃》里赞核桃酪色香味俱佳。核桃酪是由米浆，核桃屑和枣泥和在一起煮至色泽微呈紫色，彼时枣香、核桃香扑鼻，甚是可口诱人。
今天的第二道美食就是源自这道经典美食，我们做的是核桃酪的简易现代版。
初冬甜品——核桃枣浆
【食材】
核桃仁45克，大枣45克，血糯米30克，燕麦片20g
【做法】
1.枣略泡一下，洗净，去掉枣核，切碎。
2.核桃去壳，核桃仁略炒一下或略烤一下，增加香气。
3.血糯米轻轻淘洗一下，备用。
4.然后把核桃仁，燕麦片，血糯米和枣一起放入自动豆浆机中，选择米浆模式，加适量水，启动，制成米浆糊。
【膳解】
核桃益肾补肺，润肺补虚；红枣和血糯米养血；燕麦不仅补脾益气，还是润肠，美肤的好帮手。
这款核桃营养全面，综合了核桃的醇和红枣的香，两者在口感上搭配得相得益彰。血糯米和燕麦增稠，使整体浆汁的质感更显柔软醇厚，虽未加糖，依然有淡淡的香甜气息。米糊不仅适合全家，还适合消化不良的人和体弱者。在口味和营养上，都能取代晨粥，还能作为午后的饮品。
核桃不仅含丰富的维生素和微量元素，对预防中风、冠心病、糖尿病等都有益处。所以还特别适合老人和小朋友，可谓老少皆宜。
核桃枣浆不仅能让大家充分吸收到核桃的营养，还同时考虑到了牙口不好的老人，故取而制浆。同时，含有蛋白质和脂肪的核桃又是特别合适的制浆原料，成品口感柔滑醇厚，又带着丝丝香甜，全家老少都会喜爱的。
Tips：
1.核桃仁油腻滑肠，泄泻不宜多食。另，核桃仁虽为食物，但性温，阴虚有热，痰热咳嗽属实者，湿热体质者忌。
2.烤核桃的过程中要注意不要烤到颜色变深，这不仅会损失营养，还会产生致癌物。
在此时令， 借补养的核桃，来获得冬藏的力量吧！
文字为膳公子原创，图片源于网络，图片版权归原作者所有
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