大观茶论 第五周

鉴辩

茶之范度不同，如人之有首面也。

膏稀者，其肤蹙(cù)以文；

膏稠者，其理敛(liǎn)以实；

即日成者，其色则青紫；

越宿(xiǔ)制造者，其色则惨黑。

有肥凝如赤蜡者，末虽白，受汤则黄；

有缜(zhěn)密如苍玉者，末虽灰，受汤愈白。

有光华外暴(pù)而中暗者，

有明白内备而表质者，

其首面之异同，难以慨论。

要之，

色莹彻而不驳，质缜绎(yì)而不浮，

举之则凝然，碾之则铿然，可验其为精品也。

有得于言意之表者，可以心解。

比又有贪利之民，购求外焙已采之芽，假以制造，研碎已成之饼，易以范模。

虽名氏、采制似之，其肤理色泽，何所逃于鉴赏哉。

大观茶论 第五周

大观茶论 白话文

鉴辨(观察分析)

茶的模样标准不一样，好比人的外表模样并不相同。茶汤稀薄的茶，外表缩皱纹理松浅；茶汤稠油的茶，表面质地密实内敛。当天做好的茶，干茶色青紫显贵；过夜做出的茶，色泽显得暗黑了。那肥润有光泽像蜡脂发红的茶，研成的末呈白色，但点打出的茶汤是黄色的；那细密如黑玉色的茶，研成末，色呈灰白色，点出的茶汤格外发白。有表面光华外露，但细心观察茶内在陈暗；有一眼看穿去，表面质朴，内在结实的，外在看来差异明显，审视不能一律判断。总而言之，干净明洁颜色不杂的；质地细密紧实不松的；拿起来茶质厚重稳定；碾碎时有韧力，声音响亮的。这些挑检出来的茶，均是精品。细心观察，无需言语解释，内心可以领会。

近来，还是有一些贪图利益的小民，采购外围民间茶场的茶芽料，做成官茶做成的样子，或是把做成的茶饼，重新打碎，更换高等级的模具压成茶饼，偷梁换柱。就算名称和料选做法很像，但表面、内里、颜色和光泽，怎么逃得了仔细的观察，务实的分析呢？