下了班，开车在路上，正在琢磨晚上吃什么，想起年前网购的白辣椒还没动，于是突然就有了吃个白辣椒炒鸡胗的欲望。
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停好车，去小区门口的菜店买菜。菜店里有一个猪肉摊，一个牛羊肉摊。卖牛羊肉的摊位兼卖一些鸡翅、鸡腿、鸡胗。
刚好还有鸡胗在卖。
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白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒，它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒，其外观呈条状，头尖，淡黄，味道香辣，多与其他食材搭配食用。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。这是度娘说的。
我喜欢白辣椒炒鸡胗，是因为有那么两年半的时间，大约有一半的时间在上海，晚上懒得吃食堂，也不好老去打扰同事、同学，就在单位和宾馆附近溜达，寻找吃食。
单位和宾馆方圆三公里的小菜馆基本上被我吃了个遍，有东北菜、胶东菜、重庆火锅、安徽菜、湖南菜、新疆菜。当然，老上海菜也是有的，但我几乎不吃。
把这些馆子吃了一遍，终于吃定了一家湖南菜管。菜不算便宜，但味道好。翻翻菜单，吃了几回，终于也定好了吃几样菜：脆皮咸蹄膀、白辣椒炒鸡胗、炒牛肝菌、拍黄瓜。每次去，点其中的两个菜，一瓶二两的红星二锅头。很庆幸这个店竟然有二锅头卖。
如今已是快两年没去上海了。
自己做。
电动磨刀器磨刀，时间短，磨得快。
把鸡胗用盐搓洗，冲干净，沥水，用快刀切成薄片。
加少许料酒、姜片、盐、淀粉、酱油腌制几分钟。
白辣椒切段。
小米辣切段。
蒜苔切段。
锅内倒少量花生油，烧热，下鸡胗，翻炒熟，盛出。
切好的小米辣、白辣椒上锅煸炒，至白辣椒微脆，加姜丝，倒入鸡胗，加入蒜苔，继续翻炒至蒜苔断生，出锅装盘。
差不多的食材，差不多的味道。
有些东西，吃过、看过、听过、干过，也就忘了。
有些东西，却总是会在记忆里停留，时间很长，很长。
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