送您半个月亮——自制桃山皮月饼

     

月未央，饼先行

      丹桂飘香时，月未央。朋友圈里中秋味已渐浓。想着婆婆的生日快到了，不如手制些月饼权当作生日礼物吧。美美的冰皮月饼需要冷藏，快递太不方便。去年做过，大爱的半岛酒店版奶黄月饼需要的材料很有些复杂，要一两天内凑齐还真有难度。于是便在上周日尝试着做了些桃山皮月饼看着也是美美哒，因为可以烤一会儿，保质期远较冰皮月饼长，更可以放心快递给婆婆了。

【原料】

干白芸豆（雪豆） 600g,水 1650毫升,奶粉 84g,麦芽糖 62g,玉米油 105g

【做法】

1、提前把白芸豆洗干净，放入1100克水泡上一个晚上，然后剥掉上面的皮，如果白芸豆还是很硬就继续泡，直到用手很轻松的掰开，就可以了！(因为白芸豆较干所以还是泡好再进行下一步)

泡软的白芸豆 2、然后，不要将水倒掉，放入高压锅或是电饭锅中把白芸豆煮熟，如果锅中有多余的水就倒掉再放入料理机中搅碎，然后将搅好的白芸豆过一遍筛！（如果没有料理机可以将白芸豆用擀面杖擀碎，然后再过筛！此步骤绝对不能省，即使你的料理机打的很细腻也要过一遍筛) 料理机处理过筛后的白芸豆泥

3、在平底过中倒入约20克水，(此水量是分量外的)看图你可以看出我煮熟的的白芸豆挺干的，如果你的白芸豆搅拌完仍然很稀，可考虑减去此水量！在白芸豆沙中加入奶粉，然后翻炒，始终保持小火完成，炒制白豆沙较干的时候放入麦芽糖继续翻炒，尽量把水份完全炒干！

耐心炒干白芸豆沙 4、在面包机中放入玉米油，倒入炒干的白豆沙揉半小时即可！这样原味的桃山皮就做好了！

5、个人建议桃山皮最好做成彩色的更好看。我是充分利用好了家里现有的原材料，分别用红曲粉、菠菜粉、紫薯粉和可可粉做成了粉的、绿的、紫的和深咖色的桃山皮。加粉时完全就是根据自己的颜色需求来酌情各种粉 的用量，揉和均匀，直到细腻就可以用了！加了粉后感觉面团干可以加少量麦芽糖和油来调和，但是要完全的揉均匀才可以包入馅料！

可爱的桃山皮团 6、称取馅料35g，皮15g为剂子。要记得，一般剂子的馅料与皮比例为7:3。根据你模子的质量来计算，比如我是50g模子，那么就35:15，如果是65、100g模子，自己折算（为保证口感，至少也应皮、馅各半。当然其实这比例也要依所选馅的比重而定。比如我选的山药椰蓉陈皮丁馅比重比桃山皮小得多。所以最终馅料远小于35g了）。

      本来想在馅料里包入果粒蓝莓，烤出爆浆感觉的，临时却偏就买不上蓝莓了。便本着方便健康的原则，做了山药桂花、山药椰蓉陈皮丁、板栗蓉与红豆沙的四种馅，刚好配四种颜色的桃山皮。

7、皮在手中捏成一个小锅，包入馅料。

小锅包馅 8、一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推包。 用桃山皮推包馅料 9、如此按压，推包收口，再将剂子揉圆滑。万一有裂纹裂缝露陷，用周围的皮推推覆盖。

10、模具里拍一点低粉，或是刷油，放入团团，稍加压力，按压。

11、 小心脱模放置烤盘

12、神马也不用刷，烤箱180度预热，烤十分钟。

       刚出炉的桃山皮月饼居然也很有卖相呢，只是感觉干了一点点。

刚出炉的月饼，美美哒

       将完全放凉透了的月饼密封好回油3天后取出用厨房纸吸走饼皮上析出的油，再食用。哇，刚好的最佳品味期，细腻而润润的口感好赞！超喜欢山药椰蓉橙皮丁馅儿的，栗茸馅的口感也不错。配上一杯美美的花茶或自制蔓越莓酸奶之类的饮品来一起吃着，可真是种享受呢！

慢享幸福

        因为之前TB网购的月饼盒出了些状况，耽搁到这周二才得以包装好快递出去。却能让婆婆恰在最佳品味期收到也是不错滴。彼时婆婆的生日已经过了，我这月饼就权当作中秋的半个月亮提前送回去咯！

        但愿婆婆能够感受到我们的这份心意。应该可以的！一直以来，手作总能带给我们满满的自信……

【小贴士】

       做好的白皮可以放入冰箱保存，要用密封袋，倒入少量的油。建议安排好时间，所有制作工序最好都当天完成，以便操作！

        制作过程中干的话不要加水，加少量的油揉均匀即可！因为皮、馅都是熟的，可以即做即吃。但烤过之后的保存期限会稍许长些，特别是密封回油三天后口感最好。