家乡味道

一直觉得自己是个粗人，但在吃的方面却十分地挑剔，也可以说是执拗。

幼时虽无挨饿之虞，但也就是刚刚能果腹，吃食实在是不济。年幼的我曾经感叹：要是能天天吃白面馒头，不吃菜也行啊！——老妈一直到现在还拿这句话来取笑我。及至上学，境况稍好，终于能吃上不掺粗粮的白面了，心想这可能就是共产主义了吧？幸福得不行。可时日一长，总是虾酱咸菜，终还是敌不过肚里的馋虫。那时，在我家的屋后是一个很大的池塘，里面是成片成片的莲藕。莲蓬与白藕我们早已不感兴趣；而水里那些如柳叶般大小的石花鱼才是最诱人的美食。一群小伙伴会在看藕池的老头午睡时，纷纷带上自制的地笼来到池边一字排开，争相下网，场面甚是壮观。估计在半个多小时后就可以起网了。当然，这也视老头午睡的时间长短而定。那时池塘水大，每次都或多或少有些收获。回到家的第一件事就是用粗盐把鱼培起来，等鱼腌得差不多了，再拿到外面晾一下，等到晚上就可以吃到娘用鏊子焙得香喷喷的石花鱼了。它色泽金黄，通体圆鼓，咬到嘴里酥软咸香。我通常都是连头带尾一口一个。而老姐的吃法就很让我生气，她总是要把那么小的鱼去头去尾，让我看得心疼。最后，我只好再把她吃剩的鱼头收集起来，一口吃掉。现在回忆起来依然是齿颊生香。

我偏重的口味可能就是那时养成的吧。

还有一种食物是我的无上美味，那就是蚂蚱。其做法有二：一曰卤炸；二曰做酱，都是寿北庄户人家待客的佳肴。先说这卤炸，去饭店是断然吃不到的，因为麻烦，师傅们自然不会这样做，基本都是先下油，然后佐料烹锅之后，直接油炸致酥脆。此法虽然口感很好，却也失去了蚂蚱原有的风味；而我们当地的做法是分两步：先是卤，后再炸。以粗盐卤时，一定要水份尽量去净，翻炒至沙沙作响，二则盐量一定要够（口轻的人是吃不了的，哈）注意这两点即可。油炸时则油不宜过多，当然也不能太少，只比平时炒菜稍多点就行。油温刚起时倒入掰碎的红干椒和花椒，及至焦黄再下卤过的蚂蚱，大火翻炒几下。最后再撒上香菜末，即可出锅啦。其味之美不可方物。至于做酱的方法，也是有讲究的。首先要摘去蚂蚱飞翅，然后洗净放在砧板之上开始剁酱，最关键的是往下这两步：一是要边剁边撒盐——这盐必须是不加碘的粗盐。切不可一次全部加入所需的盐量（一斤蚂蚱二两半盐），边剁边撒盐是为了保证盐的均匀。第二点，剁酱的刀要不时的蘸水，否则粘稠的蚂蚱可能令你无法完成这项工作。这蘸刀的水也有讲究，必须要用凉开水，如果用生水，剁出的酱不但容易坏而且味道也不行。至于蚂蚱酱的吃法则相对简单，下油之后用红干椒炝锅，然后下酱。如果个人口味偏淡，最好再加入切得宽粗的大萝卜条，待到萝卜条红亮剔透便可起锅了。最后一定别忘了放点香菜末！无上美味，百吃不厌啊！

蚂蚱是最无公害的，它所含脂肪和胆固醇都远低于肉禽，是爱美及三高人士的不二之选。唐朝初年闹蝗灾，李世民曾振振有词：而其有灵，当蚀我心，无害百姓。瞧，这家伙多虚伪，吃得满嘴生香还一副赴汤蹈火的嘴脸。

在我离家谋生的岁月里，最令我魂牵梦萦的家乡味道就是这些。它们简单、朴实、温厚一如这里的人们，不足以炫耀，却满足你的味蕾擢中你的泪腺。

总结起来，自己并不算是个很精致的吃货。但吃的原则还是有的：一定要有味，咸乃味之宗，所以一定要咸；辣是味之极，又不能没有辣。这种吃的偏执是深入骨髓的。它无形中影响了你的性格，决定了你的处世态度，甚至也划分了你的交友圈子。至于大苏的“人间有味是清欢”，我一直觉得那是经历过人生大悲喜之后的淡定从容，是形而上的精神体验，个中滋味只有自己知道了；而我辈贩夫走卒当不在此列。折冲尊俎算是一个吃货的最高境界；人生浓烈就是一介凡夫的平凡渴望。境界在意义的天平上本无高下之分，只是我们在别人的表演里太入戏了。