叶妈妈开小灶：经典硬菜！猪大骨最豪迈的吃法，越啃越带劲，香到骨子

吃美食，烹美味

各位吃货朋友大家好，欢迎收看第197期的叶妈妈开小灶系列

魔王象在云南问候您

硬菜：指解馋、抗饿、给力、过硬、撑场面、宴请贵客的菜肴

经典硬菜--香卤大棒骨（香卤猪大骨）

大块吃肉啃大骨的吃法就是对其最好的诠释

下面叶妈妈就为咱们带来这样一道超级硬菜！

用它，宴请屏幕前的各位贵客

本期美食封面：↓

超详细烹饪视频：↓

经典硬菜！猪大骨最豪迈的吃法，越啃越带劲，香到骨子里_腾讯视频

【魔王象原创视频】叶妈妈开小灶第197期：吃肉、吸髓、啃大骨，香到骨子里（香卤猪大骨做法视频详解）！觉得不错的朋友不用转发、收藏、底部留言，只需点ZAN❤并关注官方公号魔王象，一本正经的云南美食制作号！谢谢（烹饪视频给是不过瘾？莫慌！用1牛顿的力往下翻翻看，后面还隐藏着【图+文烹饪方法】）

本期食材：↓

猪大骨（筒子骨、大棒骨）、花椒粒、桂皮、八角、草果、香叶、干辣椒、山楂、

豆瓣酱、姜片、蒜片、料酒、

生抽、老抽、冰糖、葱白（切段）、葱叶（切葱花）、食用油

贴心烹饪方法（图片+文字）：↓

--步骤1--

1.葱白切葱段；葱叶切葱花。清水锅中放入猪棒骨，加入葱段，倒入料酒，大火煮开

--步骤2--

2.沸煮过程中需把浮末、杂质全部舀出

--步骤3--

3.焯水15至20分钟捞出葱段，然后关火捞出猪棒骨，棒骨汤静置保温待用

--步骤4--

4.接下来往锅中倒入食用油，油开下入姜片、蒜片炒开

--步骤5--

5.食材爆香，加入花椒粒、桂皮、八角、草果、香叶、干辣椒、山楂继续炒开

--步骤6--

6.再次爆香，调小火放入焯过水的猪棒骨

--步骤7--

7.倒入静置后的棒骨汤，肉汤没过猪棒骨即可，然后加入冰糖，倒入生抽、老抽，再放入豆瓣酱大火煮开

--步骤8--

8.汤汁沸腾，调成小火盖盖炖煮2小时左右

--步骤9--

9.时间到，开盖继续卤煮，汤汁煮至浓稠，关火盛出

--步骤10--

10.香卤猪棒骨装盘后在其表面浇上卤汁，撒上葱花就能大块朵颐了

本期“魔怔”提醒：↓

1.所选猪大骨（筒骨），要两头大，中间小的那种，不要两边是扁的，那样的筒骨没骨髓！

2.猪大骨焯水会产生浮沫、杂质等，请一定要去除（影响口感）。

3.如果家里有卤料，猪大骨吃起来更方便（不用准备过多调味品）。

4.酱料偏咸，因此完全不用放盐。

5.小火慢炖猪大骨过程中，记得一定要把骨头多翻面炖煮。

6.最后收汁，大火沸煮时间不宜过长，这会使骨头、猪肉会变咸。

本期话题：↓

小香猪的大骨跟市场上生猪的大骨吃起来一样美味吗？

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