北方过年是一定要有饺子的，菜可以少吃，但是饺子必须吃；
从小到大老家吃的饺子都是胡萝卜馅儿的，记忆中20多年都是一样的；今年破例多做一种馅儿，韭菜馅儿的，味道鲜美，用这样的方法做出的饺子，汤汁不断流出，超级美味；一起来做吧！
『韭菜饺子』
配料：肉馅儿400g 韭菜200g 大葱半根 花椒八角适量 生姜3片 生抽2勺 盐1勺 面粉500g 清水适量
做法：
1、准备好所需食材；2、大葱切碎；3、大葱碎放入肉馅儿里，加入盐；4、倒入生抽；5、锅内放适量的色拉油，放入花椒八角、生姜爆香，热油浇再大葱上面，花椒八角生姜丢弃，从一个方向拌至上劲；6、韭菜洗净切碎；7、放入肉馅儿里；8、再次从一个方向拌至上劲即可；
9、面粉加入适量的温水拌均匀，和成柔软不粘手的面团，静置10分钟以后；10、去一个小团面，搓成长条，切成大小一致的小剂子；11、擀成薄片儿；12、包上适量的饺子馅儿；13、包成你想要的样子即可；14、锅内加入清水煮开，放入饺子，分2次加入冷水煮开即可；
注意事项：
1、肉馅儿可以选三分肥七分瘦的比较好；如果肉馅儿比较瘦，可以加入比较多的色拉油，如果肥肉比较多则要少加，这样肉馅儿就会鲜嫩可口；
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